Astăzi voi face o rețetă dedicată mamei mele: înghețata de malaga (știi, nu? Înghețata de cremă aromată cu rom și îmbogățită cu stafide). O ia razna și îmi place să o văd mulțumită. Și apoi, cu căldura care a început acum să bată, o înghețată este exact ceea ce aveți nevoie. Deci, să nu ne pierdem în discuții mici și să ne apucăm de treabă!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 186 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 560 ml lapte integral pasteurizat
- 120 g zahăr
- 15 g de dextroză
- 180 ml smântână proaspătă
- 80 g (4 medii) de gălbenușuri
- 5 g făină de roșcove
- 1 păstăi de vanilie
- 100 g de sultane
- 100 ml rom
Materiale necesare
- Cântarul cântărește mâncarea
- Caserolă
- Termometru pentru zahăr
- Mașină de fabricat înghețată sau cadă
- Bici electrice
Pregătirea
- Mai întâi, înmuiați stafidele în rom pentru o noapte.
Stiai asta
Romul este un ingredient foarte important în prepararea înghețatei Malaga nu numai pentru că conferă o aromă specială, ci și pentru că scade punctul de îngheț al apei conținute în amestec, prevenind astfel formarea cristalelor de gheață grosiere.
Din același motiv, alcoolul previne înghețarea stafidelor, astfel încât vor rămâne întotdeauna moi chiar și după îngheț.
Este posibil să amestecați romul cu alte tipuri de alcool, cum ar fi vinul Madeira sau lichiorul Marsala (sau vinul).- Procedați cu prepararea înghețatei de înghețată. Se amestecă zahărul cu făina de semințe de roșcove. Scoateți ouăle și împărțiți albușurile de gălbenușuri.
- Spumați gălbenușurile cu zahărul cel puțin 5 minute.
- Într-o cratiță, combinați laptele integral, smântâna și dextroza. Tăiați într-o păstăi de vanilie, răzuieți interiorul pentru a îndepărta semințele, apoi aromați laptele. Aduceți la 85 ° C.
- Se toarnă lichidul fierbinte peste crema de ouă, continuând să lucreze cu telul electric.
- Aduceți înapoi la căldură, până la o temperatură de 85-85 ° C.
Atenţie!
Nu depășiți 85 ° C pentru a evita mărunțirea ouălor.- Lăsați amestecul să se răcească la frigider timp de 8 ore.
Stiai asta
Ideal ar fi să lăsați amestecul să se răcească timp de 6-12 ore: în această fază (numită maturizare), se favorizează hidratarea ingredientelor solide și se reduce riscul formării cristalelor în faza de congelare ulterioară.- După ce amestecul s-a răcit complet, continuați cu prepararea înghețatei turnând amestecul în aparatul de înghețat. Se lasă la agitat timp de 15 minute. La jumătatea cremării, se toarnă stafidele cu romul și se lasă să înghețe până se obține consistența dorită.
Fără producător de înghețată
Inghetata se poate obtine si fara aparat de inghetat. În acest caz, este necesar să turnați amestecul pe o tavă cu margini joase, apoi să îl așezați în congelator timp de cel puțin 4 ore: în această perioadă, este important să amestecați înghețata foarte des pentru a sparge cristalele de gheață, favorizând pe cât posibil cremositatea aceluiași.- Puneți înghețata în congelator timp de o oră și serviți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Ti-a placut inghetata de malaga? Poți înlocui, parțial sau total, romul cu marsala sau grappa și să dai o notă foarte personală înghețatei tale!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Gelato Malaga este un desert destul de energic, cu o prevalență calorică asigurată de carbohidrați, urmată de lipide și în cele din urmă de proteine.
Glucidele sunt în principal simple (zaharoză și glucoză), acizii grași sunt în principal de tip saturat, iar proteinele au o valoare biologică medie și ridicată. Colesterolul este ridicat, iar fibrele sunt scăzute.
Gelato Malaga nu este potrivit pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei, diabetului zaharat de tip 2, hipertrigliceridemiei și intoleranței la lactoză; nici măcar nu se pretează unei diete vegane.
Porția medie este de aproximativ 50-60g (90-110kcal).
