Astăzi vom pregăti împreună Crème Fraîche de casă, sau un fel de smântână revizuită în cheie internă. S-ar putea să vă întrebați de ce vorbesc despre „revizuirea acasă”: vă voi explica imediat. Extragerea smântânii din lapte poate fi obținută în două moduri: prin centrifugare sau prin suprafață. În primul caz, smântâna poate fi obținută doar la nivel industrial: laptele este de fapt centrifugat la 6500-7000 rpm; separarea părții cele mai grase de restul laptelui. Crema pentru suprafață (numită și smântână) se obține lăsând laptele crud nepasteurizat să se odihnească la 10-15 ° C timp de 10-20 ore: microorganismele prezente fermentează lactoză în acid lactic și produc substanțe aromatice (de aceea se numește smântână). La nivel de casă putem obține totuși un fel de smântână revizuită, începând nu din lapte, ci din smântână proaspătă care, din motive igienice, trebuie să fie pasteurizat.poate obține.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 147 KCal calorii pe porție
-
Ingrediants
- 150 ml smântână proaspătă
- Suc de jumătate de lămâie netratată
- 150 g iaurt
- 1 vârf de sare
Materiale necesare
- Castron
- Lingura de lemn
- Borcan
Pregătirea
- Într-un castron, combinați crema proaspătă de 35% grăsime de vacă, iaurtul întreg neîndulcit, sucul de lămâie și un praf de sare.
- Se amestecă ingredientele, se acoperă cu o foaie de folie alimentară și se dă la frigider peste noapte sau timp de 8-12 ore: în acest timp, amestecul fermentează încet și capătă o consistență mai densă și mai compactă.
Stiai asta
Este posibil să se evite utilizarea lămâii și să se lase acidifierea cremei prin simpla exploatare a activității fermentilor lactici prezenți în iaurt: în acest caz, crema va trebui să fermenteze 24 de ore.
Pentru a obține o smântână mai compactă, este recomandat să lăsați amestecul să fermenteze la temperatura camerei. Crema de legume nu poate fi folosită.- Smântâna este gata să însoțească afumăturile, peștele, legumele (de ex. Cartofii în folie) sau fructele: poate fi păstrată la frigider 3-4 zile.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Crème Fraîche este condimentul ideal pentru a însoți alimentele afumate (cum ar fi somonul), peștele în general, pentru a se combina cu legume și fructe sau pentru a aromă pastele, dând un indiciu de ușoară aciditate. Poate fi folosit pentru a îmbogăți sosuri precum ketchup, sos de iaurt și muștar.
Pentru a însoți deserturile, este posibil să îmbogățiți smântâna cu miere sau zahăr pudră.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sour Cream este un aliment de origine animală, care se încadrează și în grupul condimentelor.
Are un aport de energie destul de redus, chiar mai mic decât cel al cremei pentru animale.
Caloriile provin în principal din lipide, urmate de glucide și în cele din urmă proteine. Acizii grași sunt preponderent saturați, carbohidrații mai ales simpli și peptidele tind să aibă o valoare biologică ridicată.
Colesterolul este moderat, iar fibrele aproape absente.
Sour Cream este un produs care, dacă este utilizat în cantități potrivite, nu are contraindicații pentru persoanele supraponderale sau care suferă de boli metabolice. Nu este potrivit pentru intoleranță la lactoză și nu este potrivit pentru o dietă împotriva bolii celiace.
Este potrivit pentru regimul nutrițional al vegetarienilor, dar nu și al veganilor.
Porția medie de smântână este de aproximativ 35-60 ml (50-90kcal).
.jpg)
