Rețetele moderne le răstoarnă pe cele clasice, dând viață noilor arome, culori și texturi. Astăzi vom revizita rețeta tradițională a uneia dintre bazele de patiserie prin excelență: patiseria de tip shortcrust în varianta cu apă, pe care o vom prepara, printre altele, fără unt și fără ouă, folosind făină de ovăz și secară. Rețeta este de neratat.
Video al Rețetei
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 370 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- Alimente întregi, organice: 150 g făină de ovăz
- Alimente întregi, organice: 150 g făină de secară
- Zeama și coaja netratată de lămâie
- Coaja de portocale netratate
- 1 vârf de sare
- 2 g bicarbonat de sodiu
- 70 ml ulei de porumb
- 50 ml de apă
- 100 g zahăr brun
Materiale necesare
- Castron
- Cântarul cântărește mâncarea
- Lingura de lemn
- Sită
- Film transparent
- Răzuitor de lămâie sau rând
- Vergea
Pregătirea
- Intr-un castron, cerneți toată făina de secară și toată făina de ovăz. Se adauga zaharul brun, un praf de sare si se aromeaza cu coaja de portocala si lamaie.
- Faceți o mică canelură centrală și colectați bicarbonatul de sodiu adăugând sucul de lămâie.
Stiai asta
Sucul de lămâie, adăugat la bicarbonat de sodiu, este util în declanșarea reacției. Ca alternativă la bicarbonatul de sodiu, puteți folosi praful de copt sau crema de tartru.
Făina de secară și de ovăz (atât organică, cât și integrală) poate fi înlocuită cu orice alt tip de făină, cum ar fi: kamut, spelt, grâu etc.- Se amestecă pudrele cu ingredientele lichide: ulei de porumb și apă rece. Amestecați ingredientele până obțineți consistența clasică a produselor de patiserie cu coajă scurtă. Înfășurați cozonacii vegani în folie alimentară și lăsați-i să se odihnească cel puțin 15 minute înainte de a-l desfășura.
- Întindeți patiseria cu un sucitor, prinzând aluatul între două foi de hârtie de copt. Folosiți cozonacul de apă ca bază pentru plăcinte (a se vedea tartă de fructe integrale) sau pentru a face biscuiți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Această patiserie cu coajă scurtă este perfectă pentru prepararea gemurilor integrale sau a tartelor cu cremă, dar este specială și pentru prepararea de biscuiți sau pachete. Poate fi păstrat la frigider timp de 4-5 zile sau, pentru depozitare mai îndelungată, puteți îngheța toată pâinea sau aluatul întărit.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Produsul de patiserie cu apă este un aliment care face parte din grupul bazelor de patiserie de bază.
Are un aport caloric ridicat, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și în final de lipide.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași polinesaturați și peptide cu valoare biologică medie.
Colesterolul este absent în timp ce fibrele sunt foarte abundente.
Produsele de patiserie scurte cu apă sunt potrivite pentru majoritatea dietelor, însă, în caz de supraponderalitate, diabetul zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemia necesită porții moderate.
Nu este potrivit pentru dieta cu reziduuri scăzute.
Se pretează la dieta împotriva intoleranței la lactoză, dar nu la cea pentru boala celiacă.
Este admis de filosofia vegetariană și vegană.
Porția medie depinde de utilizarea în rețeta specifică.
