Sos pesto

Aici sunt băieți în bucătăria My-personaltrainerTv. Trebuie să recunosc că astăzi sunt puțin agitat să vă prezint rețeta zilei pentru că sunt pe punctul de a-mi încerca mâna la pregătirea pesto-ului genovez. De ce ești agitat? Pentru că, în ciuda faptului că am pregătit acest sos gustos, ideal pentru îmbrăcarea pastelor, foarte des, nu sunt originar din Liguria, așa că mă tem că DOC-urile genoveze îmi pot trage urechile. Am studiat subiectul în profunzime, motiv pentru care am decis să enumer toate precauțiile care trebuie urmate pentru a obține un pesto „genovez” impecabil.

1. Pesto-ul genovez trebuie preparat cu un mortar: frunzele nu trebuie lovite cu forță, ci trebuie aproape „mângâiate”, presate delicat, făcând mișcări de rotație
2. Spălați busuiocul în apă rece și uscați-l perfect: excesul de apă ar putea înnegri pesto-ul
3. Evitați supraîncălzirea sosului pentru a evita deteriorarea ingredientelor active: din acest motiv nu recomandăm utilizarea unui blender electric
4. De preferință, folosiți frunze de tânăr "tinere" pentru a menține o culoare strălucitoare.
5. Prăjește nucile de pin pentru a spori aroma
6. Folosiți usturoi dulce: pentru a face pestoul mai digerabil, vă recomand să îndepărtați inima
7. Preferă boabele de sare grosieră pentru a facilita prepararea sosului
8. Pentru a pregăti un pesto excelent de busuioc, este o regulă bună să folosești și răbdarea și calmul

• Evitați supraîncălzirea sosului
• Puneți lama blenderului și recipientul blenderului în frigider înainte de utilizare
• Adăugați un cub de gheață pentru a păstra culoarea strălucitoare a busuiocului

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 492 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • 40 g frunze de busuioc
  • 30 g de nuci de pin
  • 25 g parmezan ras
  • 25 g de pecorino
  • q.s. (aproximativ 50-60 ml) de ulei de măsline extravirgin
  • q.s. de sare grosieră
  • 1 cățel de usturoi

  Materiale necesare

  • Mortar și pistil în marmură
  • Răzătoare
  • Borcane de sticlă pentru depozitare
  • Tigaie pentru prăjirea nucilor de pin
  • Linguri
  • Hârtie absorbantă sau cârpe moi pentru a usca busuiocul

  Pregătirea

  1. Spălați ușor frunzele de busuioc și uscați-le cu o cârpă moale sau hârtie absorbantă.
  2. Scoateți inima din cățelul de usturoi: în acest fel, pesto-ul va fi mai digerabil.
  3. Se toarnă cățelul de usturoi și câteva boabe de sare grosieră în mortar, apoi începeți să zdrobiți cu un pistil până când este cremos.
  4. Prăjește nucile de pin într-o tigaie, fără a adăuga ulei sau alte condimente. În acest fel, aroma nucilor de pin va fi mai bine eliberată.
  5. Adăugați câteva frunze de busuioc pe rând și acoperiți cu alte boabe de sare grosieră: cu mișcări blânde și rotative, zdrobiți frunzele până când formează o cremă.
  6. Acum adăugați nucile de pin și continuați să bateți cu pistilul.
  7. Odată ce ați obținut o cremă, adăugați parmezan ras, brânză pecorino ras și suficient ulei de măsline extravirgin pentru a obține consistența dorită.

  Pentru cei care nu au mortarul
  puteți folosi blenderul. În acest caz, totuși, trebuie să aveți grijă să evitați supraîncălzirea sosului, deci a ingredientelor active ale busuiocului. Din acest motiv, este recomandat să folosiți o lamă rece și un recipient de la frigider și să amestecați puțin câteodată cu un ritm „intermitent”. Dacă este necesar, pentru a preveni oxidarea sosului, este posibil să adăugați un cub de gheață în recipientul blenderului.

  8. Pesto-ul este gata pentru a fi depozitat în borcane de sticlă sterilizate, bine acoperite cu un strat de ulei pentru a preveni formarea mucegaiului.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Zgomotul rotativ plăcut al pistilului care mângâie pereții mortarului ne-a însoțit în prepararea acestui sos cu adevărat excepțional, ideal în special pentru condimentarea tipurilor de paste precum trofie, trenette și trofiette. Iată băieți, am terminat astăzi: sper că v-a plăcut rețeta mea de pesto și că am fost la îndemână. Descoperiți și rețeta mea de risotto cu pesto!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pesto alla Genovese este un sos de însoțire foarte energic și bogat în lipide (deși de bună calitate, deoarece multe sunt monoinsaturate și polinesaturate); proteinele sunt prezente în cantități bune, chiar dacă au o valoare biologică medie, în timp ce glucidele sunt marginale. Colesterolul este scăzut, iar fibrele sunt decente. Porția medie de pesto alla Genovese pentru a însoți un prim fel de paste este de aproximativ 40-50g (200-250kcal).