INTRODUCERE LA VIDEO TEORETIC
Astăzi ne vom concentra atenția asupra alimentelor cu origini foarte vechi și care, din fericire, fac o întoarcere „foarte la modă” la mesele noastre: mugurii. Este un aliment care interesează și implică mai presus de toate oamenii care sunt atenți la sănătatea lor. În Italia, mugurii sunt adesea considerați alimente ciudate, speciale și neobișnuite, rezervate anumitor obiceiuri alimentare (de ex. Mâncare crudă, veganism) sau tradiții orientale. Sper să vă atrag atenția, deoarece informațiile pe care urmează să vi le ofer sunt foarte interesante: în acest prim videoclip, total teoretic, vom înțelege ce sunt mugurii, cum se produc acasă și care sunt avantajele derivate din consumul lor.
Care sunt mugurii?
Lăstarii sunt alimente obținute din semințele încolțite de leguminoase, cereale, legume sau semințe oleaginoase: acestea sunt semințe care se transformă într-o adevărată plantă. Cu alte cuvinte, mugurii nu sunt altceva decât răsaduri „la o vârstă fragedă”, alimente vii care pot fi definite ca o comoară prețioasă plină de vitamine, săruri minerale: o adevărată mină de substanțe vitale prețioase.
Care sunt beneficiile nutriționale?
Germinarea implică o serie de modificări ale profilului nutrițional al sămânței inițiale. Ingredientul care inițiază germinarea este apa, capabilă să activeze procesul de „revitalizare” a sămânței. Când sămânța a atins echilibrul perfect al apei, încep procesele secundare, care sunt esențiale pentru ca sămânța să producă substanțe de rezervă necesare transformării sale într-o plantă adultă.
Modificările pe care le suferă semințele în timpul fazei de germinare sunt enumerate mai jos:
- Amidonul și hemicelulozele se transformă în substanțe mai simple.Carbohidrații (prezenți sub formă de amidon din semințe) se transformă în zaharuri simple ușor asimilabile de organismul uman: acest lucru explică de ce mugurii au un postgust dulce.
- Proteinele se descompun în aminoacizi (care permit o digestie și asimilare mai rapidă).
- Lipidele se descompun în componentele lor mai simple (glicerol și acizi grași).
- Valoarea biologică a proteinelor suferă o creștere semnificativă.
- Conținutul nutrițional al germenilor pare semnificativ mai mare decât semințele inițiale. Gândiți-vă doar că, în unele germeni, concentrațiile de Vit. B1 ating niveluri de 2000% comparativ cu semințele inițiale, precum și cresc nivelurile de Vit. B5, B6, acid folic, B2 și B12. Același lucru este valabil și pentru vitaminele A și E. Sărurile minerale și vitaminele par a fi mai ușor de asimilat deoarece se combină cu aminoacizii.
- Enzimele sunt activate.
- O parte a moleculelor anti-nutriționale este inactivată: această transformare se datorează acțiunii enzimelor. Gândiți-vă, de exemplu, că în timpul încolțirii, acidul fitic (molecula anti-nutrițională), care suferă acțiunea enzimelor, nu poate exercita capacitatea sa de chelare, prin urmare sărurile minerale sunt libere.
- Varza în general este foarte bogată în clorofilă, un pigment foarte important care începe să se formeze atunci când semințele sunt expuse la soare. Clorofila este importantă deoarece stimulează circulația sângelui, favorizează formarea globulelor roșii, facilitează absorbția vitaminei A și a funcțiilor digestive.
Tipurile de muguri sunt la fel de numeroase pe cât există specii botanice comestibile: acest lucru se datorează faptului că orice plantă, înainte de a deveni astfel, trece prin faza de „muguri”.
Cu toate acestea, nu toate semințele încolțite sunt comestibile, deoarece dezvoltă substanțe potențial toxice pentru sănătate. Dintre semințele încolțite necomestibile, ne amintim:
- Semințele de cartof: conțin glicoalcaloizi toxici, cum ar fi solanina
- Semințe de vinete
- Semințe de ardei
- Semințele de roșii: conțin alcaloizi toxici, cum ar fi tomatina numită și licopersicină (glicoalcaloid similar cu solanina)
- Varza de fasole: are o aroma dulce si frageda
- Varză de alfa alfa (lucernă), bogată în vitaminele C, D, E, K, vitamine B și minerale precum zinc, seleniu, magneziu, calciu și fosfor. Sunt bogate în cumestrol (proprietăți fitoestrogenice) și clorofilă (proprietăți antioxidante). Au o aromă blândă.
- Vlăstari de floarea-soarelui: au o aromă delicată care amintește de un amestec între nucă și ulei. Oferă vitaminele C și E. Printre sărurile minerale se numără calciu și fosfor.
- Varza de linte: plăcută pe palat, este bogată în proteine cu valoare biologică ridicată. Excelent pentru a fi consumat crud, sotat sau aburit.Acestea oferă cantități semnificative de fier și vitamine B.
- Varza de mazăre: sunt bogate în fitoestrogeni. Au un gust care amintește vag de sparanghel. Sunt ideale pentru îmbogățirea supelor, supelor și salatelor.
- Varza de ridiche: sursa de clorofila si vitamine antioxidante (A, C, E). Ele reprezintă un sprijin valid în întărirea sistemului imunitar.
- Varza de muștar: au o aromă acră și picantă. Sunt potrivite pentru diabetici, deoarece contribuie la reducerea glicemiei.
- Lăstari de orz: sunt cunoscuți pentru că sunt foarte digerabili.
- Varză de fasole Azuki (soia roșie): gustul este plăcut condimentat și sunt adesea sotate înainte de consum. Foarte bogat în Vit A.
Cum se produc muguri acasă?
Metoda clasică de obținere a mugurilor la domiciliu implică utilizarea dispozitivului de germinare.Cei care nu au dispozitivul de germinare pot folosi în continuare un instrument de casă.În acest caz, este suficient să aveți: borcan de sticlă, tifon, șnur, sticlă boluri.Pentru a obține un produs de cea mai înaltă calitate, este recomandabil să cumpărați semințe din agricultura ecologică.
Am spus că ingredientul care inițiază germinarea este apa: din acest motiv, este important să lăsați semințele să se înmoaie, astfel încât revitalizarea boabelor să aibă loc. Timpii de înmuiere variază în funcție de tipul de semințe (3-12 ore). După timpul de înmuiere, se vede că semințele sunt umflate și pielea care le cuprinde începe să se despartă: semințele sunt gata să încolțească. În acest moment, semințele trebuie clătite de la înmuiere și adunate într-un borcan de sticlă. Fixați un tifon steril pe capacul borcanului, având grijă să închideți marginile cu un elastic sau cu un cablu de bucătărie. Umpleți din nou borcanul. Apă , agitați-l de câteva ori, prin urmare scurgeți-l. Operația trebuie repetată o dată sau de două ori pe zi, în funcție de tipul de germeni.După 3 zile de la înmuiere, se recomandă expunerea la soare a borcanului cu semințele parțial încolțite: lumina, de fapt, activează clorofila și îmbogățește puieții tineri. După 4-5 zile, se pot vedea lăstari limpezi, gata de consum. Aceeași operație poate fi replicată folosind o strecurătoare căptușită cu șervețele sterile sau tifon sau cu o simplă strecurătoare. La sfârșitul procesului, lăstarii pot fi consumați imediat, de preferință crude, sau pot fi păstrați la frigider timp de 3-7 zile. Soia și năutul încolțit necesită gătirea rapidă într-o tigaie sau aburită înainte de consum.
INTRODUCERE LA REȚETA VIDEO: PREGĂTIREA VÂRTILOR ALFA ALFA
Astăzi ne vom hrăni cu sănătate pregătind mugurii acasă: vom avea nevoie doar de o mână de semințe, apă, soare și puțină răbdare! Am decis să vă ofer un clasic, germenii alfa alfa, dar puteți urma această procedură folosind alte tipuri de semințe (atâta timp cât nu sunt semințe de roșii, cartofi sau alte plante aparținând familiei Solanaceae). Fiecare semință necesită câteva ore de înmuiere și un anumit număr de clătiri zilnice: după 2-5 zile, veți observați germenii! să aflăm împreună procedura corectă de germinare a semințelor de alfa alfa.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 60 KCal Calorii pe portie
-
Ingrediants
- 1 lingură (aproximativ 20 g) de semințe alfa alfa
- Q.b. de apa
Materiale necesare
- Borcane de sticla
- Strecurătoare
- Boluri
- Tifon
- Elastic sau cordon pentru mâncare
Pregătirea
- Mai întâi, înmuiați semințele alfa alfa în apă rece timp de 4-6 ore. După timpul de înmuiere, se poate observa că semințele apar umflate și pielea care le cuprinde (tegument) începe să se despartă: semințele sunt gata să germineze.
Stiai asta
Apa reprezintă ingredientul care inițiază germinarea: din acest motiv, este important să lăsați semințele să se înmoaie, astfel încât revitalizarea sămânței să aibă loc.- Scurgeți semințele de la înmuiere și puneți-le într-un borcan mare de sticlă. Clătiți de câteva ori, eliminând apa.
- Acoperiți borcanul de sticlă cu tifon, apoi sigilați cu un cablu elastic sau de bucătărie.
- Așezați borcanul cu capul în jos, așezând borcanul pe fața de brânză pe o strecurătoare. Așezați strecurătorul deasupra unui castron, astfel încât picăturile de apă să se adune în recipientul de mai jos.
- Repetați acest lucru de două ori pe zi.
- După 3 zile de la înmuiere, se recomandă expunerea la soare a borcanului cu semințele parțial încolțite: lumina, de fapt, activează clorofila și îmbogățește plantele tinere.
- După 4-5 zile, se pot vedea lăstari limpezi, gata de consum.
Importanța clorofilei
Varza în general este foarte bogată în clorofilă, un pigment foarte important care începe să se formeze atunci când semințele sunt expuse la soare. Clorofila este importantă deoarece stimulează circulația sângelui, favorizează formarea globulelor roșii, facilitează absorbția vitaminei A și a funcțiilor digestive.- Varza alfa alfa poate fi consumata cruda, aburita sau prajita. Pentru a profita din plin de proprietăți, totuși, se recomandă consumul brut. Varza de lucernă este, de fapt, bogată în vitamine C, D, E, K, vitamine B și minerale precum zincul, seleniul, magneziul, calciul și fosforul. Sunt bogate în cumestrol (proprietăți fitoestrogenice) și clorofilă (proprietăți antioxidante). Au o aromă delicată care se potrivește bine cu nenumărate alimente.
- Vlăstarii se pot păstra la frigider timp de 5-7 zile.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
După cum v-am arătat, nu este nevoie să cheltuiți sume astronomice pentru germeni: nu numai că pregătirea la domiciliu este foarte simplă, ci ne permite să ne distram în bucătărie și să alegem materia primă fără a cheltui prea mulți bani. Varza este la îndemâna tuturor și îmbogățește mâncărurile noastre cu vitamine și săruri minerale prețioase.
Hrănirea cu varză înseamnă hrănirea cu sănătatea: încercați rețeta Salatei de Cedru și Varză!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Vlăstarii alfa-alfa sunt un aliment de origine vegetală care nu este prea caloric, cu o prevalență energetică atribuibilă proteinelor, urmată de carbohidrați și în final de lipide.
Peptidele sunt în principal de valoare biologică medie, acizii grași polinesaturați și carbohidrații semi-complecși.
Fibrele sunt foarte abundente și colesterolul este absent. Vlăstarii alfa-alfa se pretează la orice dietă. Porția medie, fără a include pansamentul, este de aproximativ 100-150g (65-100kcal).
