E270-ACID LACTIC
Acidul lactic este un acid natural care se formează - ca rezultat al fermentării prin fermenti lactici - în alimentele fermentate; în consecință, toate alimentele fermentate sunt în mod natural bogate în acid lactic.
Acidul lactic ajută la conferirea iaurtului și a multor brânzeturi gustul lor caracteristic.
Acidul lactic prezent pe piață (împreună cu sărurile sale) este un aditiv conservant acidifiant care poate fi atât de origine naturală, cât și de origine chimică; ca atare, are funcția de a proteja alimentele de microorganisme (în special împotriva drojdiilor și ciupercilor) care poate modifica caracteristicile alimentelor.
Acidul lactic are un gust mai puțin pronunțat decât alți aditivi acidifianți; este un acid nevolatil, inodor și este utilizat ca „acid de uz general” de către FDA (Food and Drug Administration).
L "acid lactic, pe lângă funcția de conservare:
- dă aromă alimentelor în care este conținut;
- are o funcție tampon de pH;
- este un antibacterian;
- este utilizat în dezinfectarea ambalajelor de carne și pește, cu funcția de a crește durata de valabilitate a acestor alimente prin limitarea creșterii coloniilor bacteriene (cum ar fi Clostridium botulinum)
- o parte din acesta este, de asemenea, utilizată pentru a produce agenți emulsionanți pe bază de esteri lactici ai acizilor grași cu lanț lung, adecvați pentru produse de panificație.
Adesea, acest conservant se adaugă la gemuri, gemuri, cremă de lungă durată, mozzarella și conserve de legume, pâine obișnuită, produse de patiserie, paste proaspete, băuturi răcoritoare, sosuri, sorbiți, produse lactate, maioneză și alte alimente procesate, bere etc. Adesea, acidul lactic este combinat și cu alți aditivi.
Acidul lactic nu prezintă efecte secundare negative la adulți, în timp ce poate provoca tulburări digestive la copii și sugari, deoarece acestea nu au încă setul complet de enzime utile pentru acest proces.
DOZA ADI: /
