Generalitate
Brie este un aliment lactat cu o crustă înflorită cu mucegaiuri ușoare; de origine franceză, este produsă în corespondență cu valea omonimă (departamentul Saine-et-Marne), situată la aproximativ 50 km de capitală (spre est). Este o brânză moale de vârstă scurtă, făcută din lapte de vacă.
Brie diferă în diferite tipuri foarte specifice, dar (din 1980) doar 2 poartă marca AOC (Appellation d "Origine Contolée - echivalentă cu DOP-ul nostru): Brie de Meraux și Brie de Melun. Primul (cel mai cunoscut) se mândrește cu un aroma, în timp ce a doua are un miros decisiv mai puternic.
Este de conceput că Brie s-a născut în abația Notre-Dame de Jouarre, aproximativ în secolul al XI-lea d.Hr.
În ceea ce privește aspectul nutrițional, Brie este considerată o brânză semi-grasă (până la 27% în lipide). Reprezintă un aliment destul de caloric, deoarece este bogat mai ales în trigliceride și proteine. Din punct de vedere gustativ , această brânză se exprimă „cel mult” în lunile de vară și începutul toamnei.
Descriere și producție
Luat din: Atlas de brânzeturi: Ghid pentru peste 600 de brânzeturi și produse lactate din întreaga lume - G. Ottogalli - Editura Urlico Hoepli Milano - paginile 236: 238.
Brie are o formă circulară (30-35cm în diametru), o grosime de câțiva centimetri (2,5-4cm), simțită de o peliculă subțire de mucegai alb și cu o masă aproximativă de 0,5-2 kg pentru fiecare formă. La fel ca celelalte brânzeturi cu coajă florală de tip clasic (în special cele din lapte crud), Brie are o tendință de maturare CENTRIPETALĂ; această tendință de maturizare mai rapidă în centru decât în exterior îi conferă un aspect STRATIGRAFIC particular, adică: o coajă întunecată, cremoasă, gălbuie și un miez central mai consistent, de culoare alb pur. Pasta este grasă și are o gust tipic.
Brie este o brânză făcută din lapte de vacă crud (astăzi mai des pasteurizat). Condimentarea durează aproximativ 20-30 de zile (unii menționează 8 săptămâni) și are loc în locuri umede, odată cu suporturi de paie pentru a favoriza dezvoltarea pâslă albă externă.
Rețete și caracteristici nutriționale
Brie este o brânză care nu se păstrează mult timp; trebuie tinut la frigider si doar cateva zile. Din punct de vedere gastronomic, utilizarea sa culinară (în rețete) nu este recomandată; consumul include, de fapt, o degustare separată cu împerechere de vinuri roșii ușoare cu fructe (Touraine), dar și cu corpolent (Burgundia sau Bordeax).
Implicații sanitare
Consumul de Brie nu este recomandat în caz de sarcină; acest lucru se poate atribui atât modelării superficiale, cât și predispoziției sale de a adăposti alte tipuri de microorganisme.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Potrivit unui studiu intitulat „Evaluarea calității sănătății și igienei unora tipuri de brânzeturi luate în etapa de vânzare cu amănuntul", publicat în revista"Veterinar Italiană, 46, 221-231 ", a reieșit că anumite brânzeturi albastre și mucegăite sunt mai supuse contaminării bacteriene. Dintre acestea, Brie sa dovedit a fi predispus la gazdă Listeria monocytogenes, o bacterie responsabilă pentru un tip de intoxicație alimentară care este potențial dăunătoare pentru făt.
În rezumat, luând în considerare faptul că Brie NU se pretează la gătit, este mai bine să îl excludeți total din dieta gravidei.
Caracteristici nutriționale
Brie conține în medie aproximativ 48-49% apă, 22-23% grăsimi (până la 27%), 20% substanțe proteice și 4% cenușă (săruri minerale).
Comparativ cu ceea ce este menționat în tabelul din lateral, se poate observa că Brie este un aliment la fel de util pe cât de controversat. La fel ca majoritatea brânzeturilor, aceasta oferă și cantități semnificative de proteine cu valoare biologică ridicată, calciu, fosfor, vit. A și vitamina B2 (riboflavină); cu toate acestea, densitatea calorică-lipidică ridicată exclude utilizarea sa frecventă și în porții considerabile, în special în cazul supraponderalității.
Colesterolul NU este neglijabil și este rezonabil să credem că descompunerea acizilor grași este în favoarea celor saturate; acest lucru face din Brie un produs nu foarte potrivit pentru dieta împotriva hipercolesterolemiei. Bogăția de calciu și fosfor (esențială pentru osificare) îl contextualizează perfect în dieta subiectului în creștere și a persoanelor în vârstă.
O ultimă, dar nu în ultimul rând, se referă la abundența de sodiu adăugat. Fiind un element potențial nefavorabil pentru cei afectați de (sau cu risc) de hipertensiune, aportul său cu alimente ar trebui să fie moderat la fel de eficient; evident, porția de Brie brânza este redusă în continuare.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
-quando-preoccuparsi.jpg)
