Carpaccio

Ce este Carpaccio

În limbajul obișnuit, carpaccio înseamnă o rețetă pe bază de carne crudă (bovină sau ecvină), slabă și săracă în țesut conjunctiv, tăiată foarte subțire sau bătută la o grosime de aproximativ un milimetru; condimentele asociate și garnitura variază în funcție de rețeta individuală.

Cu toate acestea, astăzi carpaccio nu este considerat doar o rețetă, ci o metodă de tăiere. De fapt, cuvântul carpaccio - care înseamnă „felie foarte subțire”, poate fi asociat cu aproape orice mâncare - atât gătită, cât și crudă.

NB. Pregătirea carpaccioului nu necesită neapărat utilizarea gătitului chimic în suc de lămâie sau oțet alb, uneori denumit în mod eronat „marinadă”.

Tipuri

Carpaccio ar putea fi împărțit în mai multe categorii, respectând diverse criterii. Cel mai simplu se referă la natura alimentelor: carne, produse din pește, ouă, brânzeturi, legume și fructe; în același timp, carpaccio poate fi diferențiat: proaspăt, conservat, crud și gătit.
În ceea ce privește carpaccio de carne, cele mai cunoscute sunt, fără îndoială, cel al vițelului proaspăt și al cărnii de vită (file și sfoară), dar și al fripturii de vită, al cărnii salade sau al bresaolei, al soppressa de coaste, al pieptului d "gâscă gătită la cuptor. , limba sărată etc.
În ceea ce privește peștele, cele mai renumite sunt: ​​tonul proaspăt, bibanul de mare, șoricelul, dorada, croacul, somonul, homarul sau homarul etc; dar și pește-spadă și ton afumat, carpaccio sau homar de homar aburit, carpaccio suprimat de caracatiță etc.
Carpaccio de ouă se referă doar la cele fierte, în timp ce cele cu brânză se referă la produsele din pastă elastică, cum ar fi brânza pecorino, emmental, fontina etc.
Prelucrarea carpaccio a legumelor și fructelor sunt utilizate în general pentru a da o notă de clasă meniului. Cele mai cunoscute exemple sunt: ​​carpaccio de pepene galben (care merge bine cu șunca crudă), carpaccio de citrice (care însoțește uneori peștele crud), carpaccio de fructe de vară (pentru a fi inclus în preparatele carpaccio de pește proaspăt), carpaccio de roșii sau cele de castraveți, dovlecei și ardei (ca garnitură în salate sau pentru decorarea felurilor de mâncare).

Condimente

După cum am menționat, carpaccioul de carne crudă (dar și carpaccio de pește) nu trebuie neapărat să fie gătit chimic în suc de lămâie sau oțet alb. compromite gustul mâncării.
Sucul de lămâie sau oțetul, pe de altă parte, trebuie utilizate, împreună cu ulei, sare și condimente, pentru sosul final; citricele sunt foarte potrivite pentru pește și carne crudă, în timp ce oțetul alb conferă o notă acră foarte plăcută cărnii gătite sau semi-gătite. Ambele pot face parte dintr-o semiemulsie cu ulei de măsline extravirgin; cele două versiuni se numesc oțet și citronetă.
Unele carpaccio, în special cele din carne însoțite de fructe uscate sau alte semințe sau brânzeturi, sunt îmbunătățite prin adăugarea de oțet balsamic.
Sarea și piperul (negru sau alb măcinat, verde sau roz în boabe) sunt aproape întotdeauna prezente, spre deosebire de ierburile aromate și condimentele, care se schimbă în funcție de sezon și de ingredientul principal. verbena de lamaie, menta, coaja de citrice etc.
În ceea ce privește sosurile, sunt multe de spus. Evident, este un condiment atât de personal și specific, încât ar fi imposibil să le menționăm pe toate. Cele mai generice și răspândite se referă la: sos de muștar, glazură de oțet restrâns sau balsamic, legume murate, ceapă înăbușită, sosuri verzi, compoturi și gemuri etc.



Carpaccio de caracatiță

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Caracteristici nutriționale

Carpaccio de vită este un aliment care reflectă caracteristicile nutriționale ale ingredientului principal. Singura diferență semnificativă se referă la adăugarea de grăsimi de condimente, adică uleiul de măsline extravirgin. Traducerea nutrițională a unui carpaccio de vită tipic și foarte simplu ușor condimentat ușor (85g de filet de vită, 5g ulei de măsline extravirgin, 5g pătrunjel tocat, 5g suc de lămâie; sare și piper după gust).

Compoziție nutrițională la 100 de grame de Carpaccio de Vită condimentat

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Partea comestibilă 100% Cascadă 71,1g Proteine 19,1g Lipide totale 7,5 g Acizi grași saturați 1,93g Acizi grași mononesaturați 4.95g Acizi grași polinesaturați 0,58g Colesterol 30,6 mg Carbohidrați disponibili 0,4 g Amidon - g Zaharuri solubile - g Fibre totale 0,4 g Fibra solubila - g Fibre insolubile - g Alcool 0,0g Putere 145,4kcal Sodiu 50,6 mg Potasiu 338,3 mg Fier 1,7 mg Fotbal 26,3 mg Fosfor 71,7 mg Magneziu - mg Zinc 3,6 mg Cupru - mg Seleniu - µg Tiamina 0,07 mg Riboflavina 0,11 mg Niacina 5,58 mg Echivalenți de vitamina A retinol 21,2 pg vitamina C 9,15 mg Vitamina E 1,36 mg

Carpaccio de vită este un aliment care poate servi ca aperitiv și / sau fel de mâncare.
Are un aport mediu de energie, furnizat aproape în mod egal de lipide și proteine; carbohidrații sunt aproape absenți, la fel și fibrele. Colesterolul este prezent în cantități semnificative.
Acizii grași ai carpaccioului de vită sunt în principal mono-insaturați, iar peptidele au o valoare biologică ridicată.
Dintre sărurile minerale, cele mai indicative pentru carpaccio de vită sunt fierul și potasiul, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, niacina (vit. PP) este prezentă în principal.
Carpaccio de vită este potrivit pentru majoritatea dietelor, cu excepția nutriției femeilor însărcinate. Acest lucru se datorează implicațiilor igienice ale alimentelor; pentru a afla mai multe despre acest aspect al carpaccioului de carne crudă, poate fi util să citiți: Riscurile cărnii crude.

fundal

Primele urme de carpaccio pot fi urmărite în secolul XX. De fapt, abia la mijlocul anilor 1900, celebrul bucătar Giuseppe Cipriani a elaborat această rețetă pentru a satisface nevoile contesei Amalia Nani Mocenigo.Nu putea să mănânce carne gătită, motiv pentru care bucătarul a conceput felul de mâncare pe bază de sfoară de vită tăiată atât de mult. subțire ca să arate ca o foaie. Vasul a fost terminat doar cu adăugarea unui sos.
Numele „Carpacio” a fost ales în cinstea pictorului Vittore Carpaccio, care a folosit culori foarte strălucitoare în lucrările sale (la fel ca roșul cărnii crude).

Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane