Generalitate
Cireșele sunt fructele sau mai bine zis drupă, a unor specii botanice din gen Prunus, Mai ales Prunus avium L. (cireș sălbatic) e Prunus cerasus L. (amareno sau amarasco), aparținând familiei Rozacee.
Cireșele sunt mici, cu diametrul de aproximativ 1-2cm, au o formă sferică și o canelură laterală mai mult sau mai puțin adâncă; culoarea tinde spre roșu (cu diferențe considerabile între soiuri), iar piatra conține migdale cu gust amar.
Denumirea populară „cireșe” provine din greacă Chérasos și nu din clasificarea botanică latină a plantei. Cireșele sunt probabil fructe originare din Asia Mică (în special din zona turcească) din care probabil au fost importate la Roma în 72 î.Hr .; în prezent, fructele Prunus avium L. constituie o sursă decentă de producție agricolă atât pentru Europa, cât și pentru Statele Unite ale Americii.
NB. În dialectele din centrul Italiei, cireșele sunt încă „numite acum cu numele de„cérase„sau alte substantive de genul acesta.
Cireșele pot fi dulci (Prunus avium L.), ideal pentru a fi consumat proaspăt, conservat într-un borcan cu sirop, confiat sau deshidratat, sau acru / acid (Prunus cerasus L. - numite și vișine acre sau vișine morello), mai potrivite pentru depozitare în cutii cu alcool și pentru producerea de lichioruri (Maraschino și aromatizarea rachiu-cireș) și sirop (gust de cireș negru). Evident, valoarea nutrițională a unuia sau a celuilalt fruct este considerabil diferită și, ca și pentru alte alimente din aceeași categorie, variază considerabil în funcție de starea de maturitate.
NB. Cireșele italiene sunt un produs de export excelent, dar nu proaspete, ci confiate sau deshidratate (cu dioxid de sulf).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Recolta de cireșe începe de la jumătatea lunii mai și se termină cu primele zile ale lunii iulie, în funcție de calitate. În Italia, cireșele dulci diferă într-un număr destul de mare de soiuri botanice, fiecare dintre acestea fiind tipic zonei sale de difuzie (cea mai apreciată cireșă este, fără îndoială, porumb negru de la Vignola, de obicei mare, întunecat și extrem de dulce).
Cireșele NU sunt fructe ieftine; un pic "pentru delicatețea perioadei în care se maturizează (frecvent supuse ploilor, deci proliferării fungice), puțin" pentru numărul foarte mare de paraziți și specii de animale care se hrănesc cu ele (practic larve și păsări), dar mai ales datorită costului ridicat al recoltării (manual, prin intermediul unor scări lungi din lemn), nu este neobișnuit ca vișinele să ajungă la costuri de vânzare cu amănuntul mai mari de 7 EUR pe kg (20 mai 2013).
Cireșele din dietă
Cireșele sunt fructe adecvate și consumul lor trebuie contextualizat ca atare; se mândrește cu un aport mediu de energie și constă în principal din zaharuri simple, în timp ce aportul de vitamine și săruri minerale favorizează mai presus de toate vitamina C (acid ascorbic), retinolul echivalent (pro-vitamina A - β-caroten) și potasiu (K Culoarea roșie de cireșe se datorează conținutului de cianină.
Datorită costului ridicat, în general, cireșele nu se împrumută pentru a satisface pe deplin cererea de fructe din dietă, dar, pentru cei care au posibilitatea, porțiile medii sunt exact aceleași cu cele recomandate pentru restul produselor naționale similare : aproximativ 2 porții pe zi (de la 1 la 3) de aproximativ 200g l "una (de la 150 la 300g).
NB. Cireșele au un singur mare sămânță și sunt, în general, comercializate în cadrul peţiol încă fix (care, dacă este verde și trofic, este un indicator al recoltei aproape); aceste 2 componente NON-comestibile afectează aproximativ 14% din greutatea totală, prin urmare, la fiecare 100g de cireșe, doar 86g afectează echilibrul nutrițional al dietei, în timp ce 14g constituie deșeurile.
Pedunculii de cireșe: fitoterapie
Pedunculii de cireșe, denumiți în mod obișnuit și necorespunzător pețioli, sunt un remediu tradițional cu acțiune diuretică și ușor laxativă. Datorită conținutului ridicat de săruri minerale și organice, acestea acționează direct în epiteliul renal favorizând expulzarea sodiului și stimulând producția de urină (acțiune volumetric-natriuretică) .Din acest motiv sunt utilizate în cursul cistitei și infecțiilor urinare. în general (pentru a exploata acțiunea de spălare a urinei asupra coloniilor bacteriene), dar și în caz de edem din boli de inimă, hipertensiune, insuficiență renală și calculi urinari. Desigur, indicații terapeutice similare impun ca tratamentul să fie efectuat sub supraveghere medicală atentă. și să facă autoterapia spontană este absolut neconsiliată.
Pentru acțiunea lor de purificare, infuziile și decocturile pe bază de pedunculi de cireșe sunt, de asemenea, utilizate pentru combaterea celulitei și a retenției de apă și ca un ajutor valid în dietele de purificare / detoxifiere.
„Tulpinile” de cireșe sunt de obicei utilizate pentru prepararea decocturilor sau a ceaiurilor din plante. Doza este o mână (30g) de tulpini netratate pe litru de apă; fierbeți-le timp de 10 minute și lăsați-le să se infuzeze (aprinde flacără) timp de aproximativ 20 de minute; beți o jumătate de litru pe zi (dacă tulpinile de cireșe sunt uscate, înainte de pregătirea decoctului trebuie lăsate la macerat 12 ore în apă rece).
Rețete video
Ricotta Cheesecake cu nucă de cocos și cireșe
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- Nou dicționar de mărfuri și chimie aplicată, volumul 2- G. V. Villavecchia - Hoepli - pagina 958
- Tabelele de compoziție a alimentelor - INRAN (Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție).
