Ce este glutamatul monosodic?
Glutamatul monosodic este un potențiator de aromă, care este adăugat la alte arome pentru a evita să fie utilizate în doze mari.
Capacitatea de aromatizare a glutamatului este exploatată de industria alimentară pentru a spori aroma produselor depozitate, a cărnii, a peștelui și a unor tipuri de legume.
În urmă cu câțiva ani, în Statele Unite s-a efectuat o cercetare în care un grup de copii au fost rugați să guste pulpe de pui prăjite tratate cu și fără glutamat. 95% dintre copii și-au exprimat preferința pentru puiul îmbogățit cu glutamat. De fapt, pe limba noastră există receptori specifici gustului cu o sensibilitate marcată față de această substanță; descoperirea recentă a existenței lor demonstrează fără îndoială prezența unui al cincilea gust, pe lângă clasicul cvartet dat de dulce, sărat, acru și amar.
