Introducere: uleiul de măsline
Măslinul: aspecte botanice și cultivare
Compoziția măslinului copt, proprietăți nutritive
Recoltarea măslinelor
Ulei de măsline: compoziție chimică
Uleiul de măsline: proprietăți și caracteristici nutriționale
Pregătirea uleiului de măsline
Conservarea uleiului de măsline
Ulei de tescovină
Clasificarea uleiurilor de măsline, analiză și fraudă
Uleiul de măsline ca laxativ
Măslinul în plante medicinale - cătină
Utilizare cosmetică: ulei de măsline - Ulei de măsline nesaponificabil - Extract de frunze de măsline
Măslin
Olea europeană L
Fam. Oleaceae
Descriere
După recoltare, măslinele curățate sunt zdrobite în morile din care iese o pulpă și trece la presare. Primul ulei de măsline stors este virgin, urmat de porții mai apoase. Uleiul trebuie apoi filtrat și purificat. Reziduurile presării se numesc tescovină și sunt utilizate în diferite moduri.
Areal și cultură
Originea măslinului este incertă: unii spun că derivă din măslinul sălbatic (măslin sau măslin sălbatic) care are un obicei arbustiv, alții, dimpotrivă, cred că măslinii sălbatici derivă din cei cultivați după sălbăticie. În orice caz, există urme de măslin în Europa deja în sectorul terțiar, acesta provine probabil din Asia Mică: descoperiri care datează din aproximativ 3000 de ani î.Hr. se găsesc în Creta și Micene. Cea mai veche mențiune scrisă este în Biblie: porumbelul cu o ramură de măslin în cioc i-a anunțat lui Noe sfârșitul potopului universal. De atunci măslinul a fost un simbol al păcii.
În prezent, este cultivat în regiunile temperate-calde din întregul bazin mediteranean, precum și din America și Australia.
ADVERSITATE: multe; principalele sunt frigul, dintre cele meteorice și o insectă, musca uleiului (Dacus oleae).
Alte alimente - fructe Caise Vișine Cashews ananas pepene verde Orange Avocado Banana curmale Persimmons mere Castane Cedar Cireșele de nucă de cocos pepene verde Date Feijoa Opuntia India Smochine Capsune Fructe de padure Fructul pasiunii (maracuja, Granadilla) lapte jujube Kiwi Zmeură lapte de cocos Lămâi de migdale Mere Mango Gutui Rodie Melon Mure Muștar Măslin Măsline Taggiasca Măsline Papaya fermentată Pere Pereți Piersici (Banane de gătit) Pomelo Grapefruit roz Grapefruit Prune, prune Sucuri de fructe și sucuri de fructe Suc de struguri Prune Struguri Sultane și stafide ALTE ARTICOLURI FRUCTE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Fructe Fructe uscate Fructe uscate și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Pregătiți Tiuni de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Valentine Vegetarieni Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
