Generalitate
Ciocolata albă este un aliment dulce obținut din prelucrarea ingredientelor precum untul de cacao, zaharoza și laptele de vacă sau derivații acestuia (în principal lapte praf).
Unt de cacao: este o substanță grasă obținută prin prelucrarea boabelor de cacao. Acest ingredient conferă gustul și caracteristicile organoleptice tipice produsului, în care (conform legii) trebuie să fie prezent în cantități minime de 20% (în unele bomboane albe există procente care ajung până la 45%). În plus față de ciocolata albă , Untul de cacao este prezent și în alte tipuri de ciocolată, rujuri, produse cosmetice și unele medicamente.
- Definiția ciocolatei albe (DIRECTIVA 2000/36 / CE): Produsul obținut din unt de cacao, lapte sau produse lactate și zaharuri și care conține nu mai puțin de 20% unt de cacao și 14% materie uscată din lapte obținut din deshidratarea parțială sau totală a laptelui integral, lapte parțial sau total degresat, smântână, parțial sau smântână, unt sau grăsime din lapte total deshidratată; acesta din urmă trebuie să fie prezent în cantități de cel puțin 3,5%
Lapte praf: este un produs obținut din deshidratarea laptelui de vacă; in ciocolata alba nu trebuie sa fie mai mica de 14% (atat pentru a caracteriza gustul, cat si pentru a asigura consistenta potrivita).
Zaharoza: o zahăr de masă, este întotdeauna prezent în ciocolata albă deoarece nu există tipuri de ciocolată albă amară sau neîndulcită pe piață.
În ceea ce privește compoziția sa, ciocolata albă (la fel ca ciocolata cu lapte) este mai dificil de topit decât ciocolata neagră, dar poate fi folosită în continuare în preparate precum sosuri, sosuri și glazuri.
Ciocolată albă într-o ceașcă - Ciocolată fierbinte
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
În timp ce pudra de cacao și ciocolata neagră - datorită cantității mari de molecule polifenolic - sunt considerate alimente utile pentru organism, ciocolata albă NU are nicio valoare antioxidantă. Totuși, la rândul său, ciocolata albă NU conține molecule nervine stimulente (cum ar fi teobromina), prezente în schimb în cacao și ciocolată neagră. Din acest motiv, la fel ca cel din lapte, este mai potrivit pentru hrănirea copiilor și a persoanelor sensibile la cofeină.
Ciocolata albă este bogată în zaharuri simple (zaharoză), aspect care o face nepotrivită pentru dieta celor care suferă de hipertrigliceridemie. În același timp, conține cantități mari de acizi grași care contribuie la creșterea semnificativă a aportului total de energie; Din fericire, în timp ce pentru unele tipuri de ciocolată neagră este permisă adăugarea de grăsimi hidrogenate, acestea NU sunt permise în ciocolata albă. Acest lucru nu înseamnă că majoritatea lipidelor conținute în ea sunt saturate, prin urmare nu sunt potrivite pentru hipercolesterolemia alimentară.
Ciocolata albă, care conține lapte praf, nu este recomandată în caz de intoleranță la lactoză sau alergie la proteinele din laptele de vacă; pe de altă parte, datorită acestui ingredient, atinge concentrații remarcabile de calciu, riboflavină (vitamina B2) și echivalent retinol (pro-vitamina A) comparativ cu ciocolata neagră.
Produse de patiserie de ciocolată albă de casă
Nu este atât de dificil să creezi delicatese demne de cele mai renumite patiserii. Doar urmați sfaturile Aragazului nostru personal, Alice, care în această rețetă video arată cum să pregătiți produse de patiserie cu ciocolată albă și neagră.
Produse de patiserie cu ciocolată
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
