Ce sunt
Boabele azuki (numit si aduki sau adzuki) sunt semințele plantei Vigna angularis.
Numele „azuki” este o transliterare a termenului original japonez ア ズ キ, dar există și un substantiv chinezesc naturalizat numit „shōzu” (sau „bob mic”, deoarece „bob mare” înseamnă soia).
Planta azuki este o leguminoasă cu ciclu anual, originară din Asia de Est și Himalaya, unde a fost cultivată pentru prima dată prin încrucișarea acesteia cu alte specii; primele descoperiri arheologice au fost scoase la lumină la Ruin Awazu-Kotei (în Japonia) și datează din perioada mijlocie Jō mon din 4000 î.Hr.
Cea mai obișnuită plantă de fasole azuki produce semințe mici (aproximativ jumătate de centimetru lungime) de o culoare roșie uniformă, dar există și soiuri negre, albe, gri și pete. Botanicii speculează că progenitorul multor soiuri de fasole azuki este nipponensis.
Caracteristici nutriționale
Boabele Azuki sunt semințe comestibile care aduc o cantitate echitabilă de energie. Caloriile provin în esență din carbohidrați, dar și proteinele (de valoare biologică medie) nu sunt neglijabile; trigliceridele, pe de altă parte, nu sunt deosebit de relevante.
În semințele întregi porția de fibre este mai mult decât bună, în timp ce este decisiv mai mică în cele decojite și în paste. Colesterolul este absent, în timp ce abundă alte molecule de steroizi benefici (fitosteroli) care - sinergic cu acizi grași esențiali, lecitine și antioxidanți (în special flavonoizi) - sunt deosebit de utili pentru controlul lipemiei (în special a colesterolului).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
În ceea ce privește sărurile minerale, fasolea azuki conține o concentrație echitabilă de fier, magneziu (nu este vizibil în tabel), potasiu, fosfor și zinc (nu este vizibil în tabel).
În ceea ce privește vitaminele, fasolea azuki conține cantități bune de acid folic (oricât de termolabil) și alte molecule din grupa B (în special tiamină și niacină, vitaminele B1 și PP).
Fasolea Azuki este potrivită pentru majoritatea dietelor și atât porția, cât și frecvența consumului sunt complet comparabile cu cele dorite pentru alte leguminoase (fasole borlotti, fasole cannellini, naut, linte, lupin, soia, mazăre etc.).
Pe de altă parte, acestea nu sunt adecvate pentru hrănirea în caz de colon iritabil acut cu diaree și, dacă sunt prevăzute cu coajă, sunt contraindicate și în prezența diverticulozei, dimpotrivă, sunt alimente extrem de utile pentru hrănirea împotriva constipației / constipație.
Fasolea Azuki nu conține gluten, prin urmare reprezintă o alternativă valabilă la dieta pentru boala celiacă.
Aplicații gastronomice
În bucătăria orientală, fasolea azuki se consumă în principal îndulcită cu zaharoză (fasole dulce). Acestea sunt fierte în apă și zahăr pentru a produce un aliment cunoscut sub numele de „pastă de fasole roșie”, la care uneori se adaugă ingrediente alternative precum, de exemplu, castanele.
Unele rețete chinezești foarte faimoase pe bază de pastă de fasole azuki sunt tangyuan, zongzi, prăjituri lungi, baozi și înghețată congelată. În Japonia este adesea folosit ca umplutură în rețete dulci precum anpan, Dorayaki, imagawayaki, Manju, Monaka, Anmitsu, taiyaki și Daifuku; nu lipsesc produsele de panificație aferente. Există, de asemenea, o supă făcută din fasole dulce numită „supă azuki” și o băutură făcută din semințe încolțite (ceai).
Curiozitate
În Japonia, orezul cu fasole roșie (Sekihan) este considerat un fel de mâncare norocos. În 2009, filiala sa japoneză a comercializat un „Pepsi” cu aromă de fasole azuki.
În Somalia, fasolea azuki, untul și zahărul reprezintă un fel de mâncare tradițional numit „cambuulo”.
Supă de fasole Azuki
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
