The tofu si miso sunt produse alimentare derivate din semințele de Glicină max, o planta leguminoasa cunoscuta in mod obisnuit soia.
Tofu
Cele mai vechi urme literare care descriu plantațiile de soia (cunoscute sub numele de ta-tou sau fasole mare) datează din jurul anului 3.000 î.Hr .; tofu a apărut doar 3000 de ani mai târziu (în jurul anului 0), grație ingeniozității tehnico-alimentare a unui călugăr-alchimist chinez: Li An.
În urma descoperirii sale, tofu a fost răspândită în toate regiunile și națiunile vecine (inclusiv Japonia), mai ales datorită emigrației călugărilor budiști, a filosofilor și a marilor artiști culinari.
Tofu - Cum să-l faci acasă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Tofu: mâncare unică de acest gen
Primul aspect care caracterizează tofu este relația dintre materia primă și produsul finit; este un aliment obținut dintr-un proces de PROFITABILITATE FOARTE MARE "și, în practică, este posibil să se estimeze că tofu se caracterizează printr-o greutate a produsului finit aproape identică cu cea a materiei prime.
În al doilea rând, este de apreciat și caracteristica unei digestibilități mai mari; de fapt tofu, spre deosebire de majoritatea produselor obținute prin procesarea / derivarea alimentelor, este un aliment care crește potențialul de digestibilitate al materiei prime utilizate. Pur și simplu, tofu este mai digerabil decât soia în sine!
O altă particularitate a tofu-ului este că este produsă printr-o tehnică de prelucrare foarte asemănătoare cu fabricarea brânzeturilor.Pentru producerea tofu-ului, numai „lapte” este utilizat pentru producerea tofu-ului, un lichid alb și lăptos de extracție cu proteine bogate care se aglomerează ca rezultat de coagulare (intrarea de cheag format din acid citric sau nigari).
Mai exact, „tofu” nu este un termen chinezesc, ci un termen japonez și înseamnă „carne fără oase”. Cu toate acestea, tofu nu are nimic de-a face cu carnea ... nici cu brânza, cu care împărtășește DOAR aspectul, dar absolut NU gustul. Din punct de vedere organoleptic, este posibil să spunem că tofu este un aliment unic și greu comparabil la alte alimente derivate din vest.
Deși reprezintă o alternativă valabilă la alimentele de origine animală, datorită aportului ridicat de proteine și absenței colesterolului, tofu nu este capabil să le înlocuiască complet din cauza deficitului său total de cobalamină (vitamina B12) și colecalciferol (vit. D) .
Tofu se mândrește cu toate caracteristicile nutriționale ale soiei (lecitină care scade colesterolul, acizi grași polinesaturați etc.) asociate cu o digestibilitate mai mult decât satisfăcătoare.
Miso
The miso este o pastă fermentată obținută în principal din prelucrarea soiei; în ciuda faptului că a fost un aliment originar din China, miso-ul a fost importat în secolul al XIII-lea în Japonia, unde s-a răspândit rapid și a devenit puternic înrădăcinat în cultura alimentară din toate regiunile. Chiar și astăzi, bătrânii și călugării japonezi sugerează să înceapă ziua cu o porție de orez și miso și o ceașcă de sake de casă.
Miso se obține din fermentarea micotică a soia și / sau a orezului și orzului în apă sărată, pentru o perioadă cuprinsă între 12 și 24 de luni; „organismul responsabil de transformarea chimică a alimentelor este„Aspergillus oryzae care, prin intermediul hidrolizei moleculare a carbohidraților, favorizează o consistență pastoasă (netedă sau granulată) și o variație a pigmentului care oscilează între roșu și galben.
Rețete video cu Miso
Supa miso
Miso-ul pur este un aliment suficient de proteic, destul de digerabil și foarte energic, dar cu siguranță bogat în sodiu; este frecvent utilizat ca diluție în supe, dar și ca condiment pentru legume și pește. Din punct de vedere nutrițional, miso are toate funcțiile PRObiotice ale iaurtului și funcțiile de scădere a colesterolului din soia, datorită conținutului moderat de lecitină și acizi grași polinesaturați. Există 4 tipuri pe piață: HATCHO, MUGI, KOME și MISO OF SOY DOAR.
Miso este un aliment util pentru condimentarea altor alimente; este un produs cu un conținut ridicat de sodiu, prin urmare, abuzul (în special de HATCHO miso) este potențial dăunător și nu este recomandat la subiecții caracterizați de hipertensiune arterială. Conținutul de cobalamină al miso compensează efectiv lipsa de tofu; supe pe bază de tofu și miso, o dietă vegană ar beneficia prin limitarea suplimentării cu vitamina B12 la doze mai puțin consistente.
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
