Fisticul din Bronte - sau fisticul verde din Bronte, fratusche în dialect - sunt semințe uleioase comestibile produse de o specie botanică (fratuscara în dialect) originară din Asia Mică.
Fisticul "original" a fost apoi diferențiat în numeroase soiuri cultivate în diferite părți ale lumii cu un climat arid sau semi-deșertic. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că acest fistic foarte apreciat este produs în apropierea orașului sicilian cu același nume., spre deosebire de celelalte - majoritatea importate - se bucură de recunoașterea denumirii de origine protejate (DOP) și a prezidiului Slow Food.
Fisticul din Bronte aparține întregului fruct uscat - nu trebuie confundat cu fructele deshidratate. Din punct de vedere nutrițional, nu sunt mai bine clasificate, adică nu aparțin niciunui dintre cele VII grupe alimentare fundamentale. au proprietăți chimice promiscue, pe care le împărtășesc, dar la momentul respectiv le disociază de toate celelalte seturi de produse conexe - cereale, leguminoase, uleiuri de condimente și grăsimi și fructe. În general, s-ar putea rezuma că fisticul Bronte are o densitatea energiei, furnizată în principal de grăsimi de bună calitate. Fibrele sunt foarte abundente. Rezerva de vitamine este bogată, abundentă atât în ceea ce privește vitaminele din grupa B, cât și pentru moleculele lipofile de tip vit A, vit E, vit K. sortimentul de minerale nu dezamăgește, cu niveluri excelente de fosfor, potasiu, calciu, fier, zinc, seleniu, cupru și mangan. Notă: cele sărate sunt prea bogate în sodiu.
În porțiunile potrivite, fisticul Bronte este potrivit pentru majoritatea dietelor. Acestea ar trebui consumate cu moderatie in special de cei care sufera de obezitate si, daca sunt sarate - cea mai comuna forma comerciala - de catre persoanele hipertensive. Acestea sunt potențial histaminoliberatoare, dar nu conțin moleculele comune responsabile de intoleranța alimentară. Cu toate acestea, alergia la fistic este destul de răspândită și potențial severă. Acestea conțin niveluri medii de purine și fenilalanină, motiv pentru care ar trebui introduse cu moderare în prezența complicațiilor metabolice respective. Evident, la fel ca toate alimentele, excesul nu este, de asemenea, recomandat pentru oameni sănătoși.
Fisticul Bronte poate fi consumat singur, crud sau prăjit, natural sau sărat. Sunt, de asemenea, un ingredient foarte popular pentru rețetele dulci și sărate. Câteva exemple tipice ale regiunii Sicilia sunt: înghețata cu fistic, nuga cu fistic, cremă de lichior cu fistic, pesto cu fistic etc. În propunerile mai elaborate, nu lipsesc asocierile cu carne, pește și brânzeturi de diferite feluri.
este alimentat în principal de lipide, urmat aproape în mod egal de proteine și carbohidrați. Acizii grași au o prevalență a lanțurilor nesaturate - în special omega 6 esențial polinesaturat (acid linoleic) și omega 9 monoinsaturat (acid oleic). Peptidele au valoare biologică medie - adică nu conțin toți aminoacizii esențiali în comparație cu modelul de proteine umane - și carbohidrații sunt aproape egal împărțiți între solubili și complexe.
Fisticul Bronte nu conține colesterol și este foarte bogat în fibre.Nu conțin lactoză și gluten; la fel ca restul nucilor, au șanse semnificative de a provoca reacții alergice. Sunt sărace în histamină, dar nu trebuie să uităm că nucile, alunele, migdalele și caju sunt considerați histaminoliberatori puternici. Au un conținut echitabil de fenilalanină, în timp ce purinele sunt de entitate medie.
Vitamine hidrosolubile precum tiamina (vit B1), niacină (vit PP) și piridoxină (vit B6) abundă, dar și vitamine liposolubile precum retinolul sau echivalentele (vit A sau RAE), alfa tocoferol / tocotrienol (vit E) și vitamina K (antihemoragică) .Dintre minerale, trebuie luate în considerare concentrațiile de fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier (nu foarte biodisponibil), mangan, cupru, zinc și seleniu.
Pentru mai multe informații despre detaliile chimice, consultați și articolul: Fistic.
, mai bine să le evitați - sau să le consumați sporadic - în caz de obezitate - mai ales în cadrul meselor principale.
Pe de altă parte, nu au contraindicații în nutriția clinică a patologiilor metabolice - în absența supraponderalității; dimpotrivă, în cantități potrivite, se împrumută la terapia dietetică împotriva patologiilor metabolice. Acidul linoleic esențial polinesaturat (omega 6) și acidul oleic mononesaturat (omega 9) contracarează hipercolesterolemia și, asociat cu alți factori nutriționali importanți precum fibrele dietetice, toți antioxidanții (polifenoli, vitamine etc.), fitosterolii și unele minerale prețioase, pot favoriza normalizarea trigliceridemiei, tensiunii arteriale și pot împiedica complicațiile diabetului zaharat de tip 2.
Cu toate acestea, trebuie amintit că este puțin probabil ca acidul linoleic și oleic să fie deficitar în dietă, dimpotrivă, omega 6 este cantitativ în exces comparativ cu omega 3. Unele studii au presupus că prea mulți omega 6 pot favoriza creșterea -eicosanoide inflamatorii în detrimentul celor antiinflamatoare; s-a clarificat apoi că acest „putea” fi atribuit doar excesului de acid arahidonic exogen, nu acidului linoleic - din care organismul sintetizează suficient din acesta. Prin urmare, nu există pericol pentru cei care consumă regulat - dar, să fim clari , nu în exces - Fistic din Bronte și alte semințe uleioase în general.
Fibrele dietetice, abundente în Fisticul Bronte, îndeplinesc numeroase funcții benefice pentru organism. Asociate cu cantitatea potrivită de apă, care lipsește în semințe oleaginoase, fibrele pot:
- Creșteți stimulul mecanic al sațietății
- Modulați absorbția nutrițională - reducând creșterea glicemiei insulinei și împiedicând absorbția-reabsorbția colesterolului și a sărurilor biliare
- Preveniți sau tratați constipația / constipația și promovați curățarea lumenului intestinal prin eliminarea toxinelor.
Acest ultim aspect contribuie la scăderea șanselor de apariție pentru:
- Carcinogeneza intestinului gros
- Inflamația plexului hemoroidal (hemoroizi)
- Formarea fisurilor anale
- Prolaps anal
- Diverticuloză și / sau diverticulită etc.
Notă: în trecut se credea că reziduurile solide, care nu pot fi mestecate - formate de obicei prin consumul de fructe uscate sau semințe mici de fructe dulci - ar putea declanșa inflamația diverticulilor intestinali. Cu toate acestea, se pare că principalele cauze ale diverticulitei sunt de alt tip ., de exemplu, o afectare a florei intestinale, o dietă săracă în fibre alimentare și constipație.
De asemenea, trebuie amintit faptul că fibrele, în special solubile, constituie un substrat de creștere pentru flora bacteriană intestinală; menținerea trofismului microbiotei, al cărui metabolism eliberează factori importanți pentru mucoasă, promovează în continuare sănătatea colonului.
Fisticul din Bronte este o „sursă excelentă de vitamine solubile în apă din grupa B - B1 sau tiamină, B2 sau riboflavină, PP sau niacină, B5 sau acid pantotenic, B6 sau piridoxină și folat - coenzime foarte importante necesare pentru metabolismul întregului organism Mai mult, fiind bogat în folat - necesar pentru producerea materialului genetic - Fisticul din Bronte este ideal pentru dieta femeilor însărcinate. Aport excelent de echivalenți de retinol (luteină și zeaxantină), antioxidanți puternici și precursori ai vitaminei A (retinol) , implicat în funcția vizuală, reproductivă etc. La fel de bun este și conținutul de vitamina E antioxidantă (alfa tocoferol sau tocotrienol) și de vitamina K antihemoragică - în medie rare în alimente.
Bogăția de fosfor, calciu, magneziu, potasiu, fier (nu foarte biodisponibil), mangan, cupru, zinc și seleniu ajută la garantarea acoperirii nevoilor specifice. Potasiu și magneziu, minerale alcalinizante care pot lipsi în prezența transpirației intense - de ex. la sportivi - sau la cei care suferă de diaree, aceștia sunt direct implicați în conducerea neuromusculară și, prin urmare, în contracția musculară; prin urmare, un posibil deficit duce la crampe musculare, slăbiciune și performanță redusă. De asemenea, susțin terapia împotriva hipertensiunii arteriale primare prin promovarea reducerii acesteia Fosforul este un constituent abundent al fosfolipidelor - prezent în membranele celulare, învelișul nervos etc. - și - împreună cu calciu - în hidroxiapatita osoasă; organismul are o mare nevoie de el, dar deficiența nutrițională este puțin probabilă. Zincul este un mineral antioxidant și esențial pentru constituirea multor proteine, inclusiv hormoni și enzime; seleniul, pe de altă parte, constituie diverse enzime antioxidante endogene și este esențial pentru sănătate a glandei tiroide. Manganul este, de asemenea, un element necesar pentru funcționarea diferitelor enzime. Omitem să menționăm funcțiile fierului, dintre care Fisticul Bronte nu este cu siguranță o sursă nutrițională tipică - datorită și disponibilității reduse a acestuia; de aceea nu este vorba de alimente anti-anemice corespunzătoare. Fisticul Bronte este bogat în cupru, chiar dacă este puțin probabil ca organismul să fie deficitar - necesar pentru constituirea diferitelor proteine, cum ar fi, de exemplu, albumina.
Fisticul Bronte trebuie evitat, în mod logic, în caz de alergie alimentară; în schimb, nu există contraindicații în cele mai frecvente forme de intoleranță alimentară, cum ar fi boala celiacă și intoleranța la lactoză. Ar putea fi histaminoliberatori, deci este mai bine să le evitați în caz de intoleranță severă la histamină.
Nu este un aliment recomandat în caz de fenilcetonurie și nici măcar dacă suferă de hiperuricemie, mai ales severă cu atacuri de gută.
Fisticul din Bronte nu are limitări în dieta vegetariană, vegană și alimentară crudă; același lucru este valabil și pentru filozofiile și / sau religiile de tot felul.
Porția medie de Fistic Bronte este de 10 g (aproximativ 50-60 kcal).
și drenaj și poate rezista la temperaturi foarte ridicate. Baldachinul este dens și, dacă este permis să crească, se ridică pentru a deveni foarte înalt. Produce până la 25.000 de fistic pe an, pentru un total de aproximativ 25 kg. Fructele, sau mai bine zis drupele, constau dintr-o mică migdală verde alungită înfășurată într-o piele subțire de culoare ocru roșiatică - porțiune comestibilă - în afara totului este acoperit în continuare cu o coajă tare și netedă de culoare crem. Când este complet coaptă, coaja se deschide într-o mică fisură.Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
