Generalitate
Pecanii sunt alimente vegetale clasificate în grupa fructelor uscate. Au o valoare energetică ridicată, dar și o concentrație excelentă de grăsimi esențiale; aroma este bogată și untă.
Nucile de pecan sunt fructele unei plante originare din Statele Unite ale Americii și comerțul lor în Italia este susținut în principal de import. Arborele pecan aparține familiei Junglandaceae, gen Carya, Specii illinoensis; nomenclatura binomială a plantei este deci Carya illinoensis. NB. Există mai multe soiuri cunoscute de nuci pecan.
Lemnul copacului este folosit ca combustibil sau aromă pentru carnea afumată. Termenul „pecan” este de origine Algonquian (Indienii din America) și literalmente înseamnă „alun care necesită spargerea unei pietre”.
Descriere
Din punct de vedere estetic, pecanii arată similar cu nuca tradițională italiană. Fiind drupe, acestea constau dintr-un epicarp, un mezocarp și un endocarp care învelesc semințele (partea comestibilă). Epicarpul și mezocarpul sunt cărnoase (3-4 mm), dar mai puțin groase decât nucul tradițional; epicarpul este mai întâi verde și apoi maro.
Arborele pecan este de dimensiuni mari; exemplarele care ating 40m înălțime cu 2m în diametru la trunchi nu sunt rare și se pare că au fost identificate unele peste 50m înălțime (dar nu există dovezi documentate în acest sens). sunt elipsoidale, de 30-45cm, verzi și de foioase. Arborii nuci de pecan au atât flori masculine, cât și femele, iar polenizarea are loc în principal prin intermediul vântului. Nucile Pecan sunt complet coapte toamna, mai exact în octombrie.
Plantele sunt deosebit de longevive și trăiesc până la 300 de ani.
Origini și cultivare
Nucile Pecan sunt fructe tipice din Statele Unite, în special din zona central-sudică și din Mexic. Pentru a fi mai precis, prezența copacului Carya illinoensis este înregistrat cu o densitate mai mare în: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, Carolina de Sud, Tennessee, Texas și din sudul Coahulia până la Jalisco și Veracruz.
Cultivarea arborelui pentru producerea nucilor pecan nu este veche, se pare că a început abia în 1880 în SUA, o țară care se mândrește cu o productivitate anuală de până la 80-95% din totalul lumii (150.000-200.000 tone pe an la 10.000.000 de copaci). Alte zone de cultivare sunt situate în America de Sud, China, Australia, Africa de Sud și Israel; în Italia există mici loturi de nuci pecan în regiunea Sicilia.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Soiurile sunt compuse în esență din „clone”, motiv pentru care este necesar ca unele dintre acestea să provină din arbori diferiți, deoarece (spre deosebire de cei născuți din semințe) aceștia nu sunt capabili să se autopolenizeze și necesită exemplare străine genetic pentru fertilizare. NB. Arborele pecan este predispus la deficit de nichel.
Utilizări gastronomice și proprietăți nutriționale
Pecanii pot fi consumați singuri sau ca parte a unor feluri de mâncare elaborate. În SUA, Pecan Pie este un fel de mâncare națională, iar gustările mici cu bomboane (bomboane) sunt tipice orașului New Orleans. În bucătăria italiană, Pecanii sunt puțin folosiți, dar utilizarea lor este cu totul similară cu cea a nucilor tradiționale. NB.Lazy Magnolia Brewing Company din Kiln, Mississippi", a produs o bere aromată cu nuci pecan în loc de hamei.
Nucile Pecan sunt un aliment care se pretează la combaterea hipercolesterolemiei și a stresului oxidativ Procentul ridicat de acizi grași polinesaturați, fitosteroli, vit. E (α-tocoferol) și substanțele fenolice (flavonoide) determină reducerea colesterolului total și „rău” (LDL), precum și predispoziția la tumori.
Cercetări efectuate de „Universitatea din Massachusetts și publicate în„Subiecte actuale în cercetarea nutraceutică„a arătat că consumul regulat de nuci pecan poate reduce și degenerescența neuromusculară legată de îmbătrânire;” un fel de efect anti-îmbătrânire.
De asemenea, s-a emis ipoteza că, în prezența altor factori predispozanți, o dietă bogată în nuci pecan poate reduce riscul de litiază la femei.
Pe lângă grăsimi, nucile pecan sunt bogate și în fibre dietetice, un element nutrițional care protejează integritatea și funcționalitatea intestinului. Din punct de vedere salin, aceste produse abundă în fier și potasiu, în timp ce în ceea ce privește vitaminele (pe lângă tocoferoli) există contribuții semnificative ale tiaminei.
În ciuda diferitelor aspecte pozitive, amintiți-vă că pecanii sunt alimente puternic calorice; în consecință, utilizarea lor - pentru a fi considerată CANTITATIV marginală - ar trebui limitată la câteva grame pe zi.
Alte alimente - nuci caju arahide unt de arahide făină de castane făină de migdale făină de alune Făină de nuc Fructe deshidratate și confiate fructe uscate lapte de migdale alune făină de alune migdale alune nuci nuci de macadamia nuci nuci de pin nuci de fistic semințe de cânepă semințe de floarea-soarelui de mac alte categorii de alimente și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe preparate ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete cu diete ușoare Rețete diabetice pentru sărbători Ric Rețete de Ziua Îndrăgostiților pentru Vegetarieni Rețete de Proteine Rețete regionale Rețete Vegane
