Unde se găsește zaharoza?
Zaharoza este o dizaharidă formată prin unirea unei molecule de glucoză cu o moleculă de fructoză. Cunoscută și sub numele de zahăr de masă, la temperatura camerei apare ca o pulbere cristalină albă solubilă în apă, inodoră și cu un gust destul de dulce.
Zaharoza este extrasă în principal din sfeclă de zahăr și trestie de zahăr, dar se găsește în mod normal în multe alimente pe bază de plante, în special în fructe.
Excesul de zaharoză: cariile dentare, obezitatea și diabetul
Din punct de vedere nutrițional, zaharoza este un aliment foarte energic și ușor digerabil, capabil să facă produsele alimentare la care se adaugă mai plăcute.
cariile dentare: unele bacterii care populează cavitatea bucală, precum Streptococcus mutans, au capacitatea de a metaboliza zaharoza (și alte zaharuri) prin producerea acidului lactic. La fel ca toate substanțele acide, inclusiv cele de origine alimentară, acidul lactic corodează treptat suprafața dintelui, demineralizând progresiv dintele. Zaharoza, în plus, favorizează aderența acestor bacterii la suprafețele dentare, împiedicând îndepărtarea lor cu salivă și practici comune de igienă orală.
obezitate: fiind un aliment ușor digerabil, destul de energic și plăcut, utilizarea extinsă a zaharozei de către industria alimentară a contribuit semnificativ la răspândirea obezității. Conform unor studii epidemiologice, această contribuție ar fi chiar mai mare decât cea a grăsimilor dietetice; examinarea obiceiurile alimentare ale populației americane din ultimele decenii, de fapt, s-a observat că „incidența obezității” a crescut în paralel cu reducerea grăsimilor alimentare, în favoarea carbohidraților și a zaharurilor simple. fenomenul poate fi explicat pe baza așa-numitului „mecanism pervers al„ insulinei ”, ilustrat în acest articol despre relația dintre glicemia și pierderea în greutate. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că impactul zaharozei asupra nivelului glicemic este foarte similar cu cel al diferitelor alimente bogate în carbohidrați complecși, cum ar fi pastele și orezul. zaharuri simple, dar si consumul de carbohidrati mai complexi.
diabet: starea inflamatorie cronică și modificările metabolice induse de excesul de greutate și obezitate, împreună cu indicele glicemic mediu-ridicat al zaharozei, contribuie semnificativ la apariția rezistenței la insulină și a diabetului zaharat de tip 2. această boală metabolică, prin urmare, poate fi favorizată prin aportul cronic de cantități mari de zaharoză, dat fiind că obiceiurile alimentare similare predispun la supraponderalitate și obezitate.
Cât de zaharoză?
În lumina celor de mai sus, zaharoza ar putea fi considerată un aliment care trebuie evitat cu orice preț. În realitate, este suficient să-i moderăm consumul; conform ghidurilor italiene pentru o dietă sănătoasă, de fapt, cantitatea totală de zaharuri simple consumate în timpul zilei ar trebui să fie mai mică de 10% din totalul caloriilor. Luând o dietă de 2000 KCal ca referință, prin urmare, este recomandabil să nu depășește limita de 50 de grame de zaharuri simple pe zi (zaharoză, dizaharide și diferite monozaharide).
Alte alimente - îndulcitori Acesulfam K Aspartam Sfeclă de zahăr Trestie de zahăr Ciclamat de sodiu Dextroză Îndulcitori Eritritol fructoză maltoză manitol melasă zaharină zaharidă sirop de arțar sirop de agave sirop de fructoză sirop de glucoză zahăr sorbitol articole Stevia sucralitol zahăr fructe dulciuri dulciuri alcoolice dulciuri produse alimentare alcoolice Lapte și leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețată și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Rețete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare tici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
