Introducere
Despre Tabasco se spune că efectul său în ochi este aproape comparabil cu cel al acidului: în mod clar, am raportat o metaforă a excesului, deși conceptul de bază nu se îndepărtează prea mult de realitate. Tabasco este un sos extrem de picant preparat cu ardei iute. , sare și oțet: deoarece este ardei iute, Tabasco poate provoca iritații severe ochilor.
Tabasco: istoria
Tabasco este un sos foarte picant, a cărui formulă originală datează din 1859: a fost brevetat de familie McIlhenny, care a devenit faimos pentru descoperirea acestui condiment. Produs pentru prima dată în Avery Island, Louisiana, Tabasco este protagonistul unei povești destul de interesante. În acei ani, colonelul Maunsell White a pregătit primul sos Tabasco, apoi i-a dat rețeta exclusivă prietenului său E. McIlhenny, care a început să cultive ardei iute chiar pe un deal de pe insula Avery.
În timpul războiului civil american, familia McIlhenny a fost nevoită să fugă în New Orleans: plantația de ardei a rezistat și, când familia s-a întors în Louisiana (1865), încercările de a prepara sosul Tabasco au avut succes. În 1872 a fost deschis un birou la Londra pentru vânzarea Tabasco în Europa, un sos care a cucerit rapid palatele populației mondiale.
Generalitate
Tabasco este preparat cu ardei iute (C. frutescens, Soiul Tabasco, fam. Solanaceae), stacojiu, perfect și, mai ales, extrem de picant.Momentul recoltării ardeilor iute este o etapă foarte importantă: atât de mult încât fructele recoltate trebuie să fi atins un grad perfect de coacere.Pentru a se asigura că ardeiul iute este „gata”, se folosesc câteva bețișoare vopsite cu nuanța potrivită de roșu. : în momentul recoltării, culoarea asumată de ardeiul Tabasco trebuie să fie aceeași cu cea a bățului cu care este comparat.
Pe lângă recoltare, iluminarea solară și clima au, de asemenea, o influență decisivă asupra calității produsului final: se spune că ardeii Louisiana Tabasco sunt, fără îndoială, cei mai potriviți pentru prepararea sosului omonim, deoarece cresc într-un climat deosebit de cald.potrivit pentru dezvoltarea lor, iluminat constant de soarele direct și arzător.
Variante de tabasco
Până acum am analizat Tabasco original, cu o aromă extrem de picantă, cu un gust acid, redat de oțet. Cu toate acestea, alte versiuni ale Tabasco pot fi găsite pe piață:
- Sos Tabasco Habanero, preparat cu var. Habanero: acest soi se mândrește cu distincția de a fi cel mai fierbinte vreodată. În general, se bucură împreună cu fructe exotice, precum magician, papaya, tamarind etc.
- Sos tabasco cu ardei verzi Jalapenos: aroma acestui sos este cu siguranță mai puțin picantă și acrisă decât originalul, atât de mult încât se potrivește perfect cu pizza, salate și paste.
- Sos Tabasco afumat: potrivit pentru carnea la grătar
- Sos tabasco îmbogățit cu usturoi: ideal pentru îmbogățirea pastelor, a peștelui sau a puiului
Pregătire originală
Sosul tabasco este destul de simplu de preparat: vorbind despre o rețetă „originală”, este clar că materia primă care trebuie utilizată este reprezentată de ardei iute Capsicum frutescens var. „Tabasco”, deși pot fi folosite și alte soiuri, având în vedere, totuși, variația gustului final.
După tocat aproximativ 600 de grame de ardei Tabasco (pulpă și semințe), se adaugă 20 de grame de sare grosieră și amestecul este lăsat să se macereze într-un recipient steril închis. În rețeta originală, ardeii trebuie lăsați să fermenteze trei ani: prin prepararea Tabasco acasă, perioada de fermentare poate dura doar o lună.
După aceea, maceratul trebuie turnat într-un alt recipient, în care se adaugă aproximativ 200 de mililitri de oțet alb: totul se lasă să se odihnească încă 7 zile. În cele din urmă, amestecul trebuie filtrat, îmbuteliat și depozitat la frigider: dacă dacă aroma sosului Tabasco este prea fată, puteți adăuga puțin mai multă sare.
rezumat
Tabasco PENTRU A FIXA CONCEPTE
Foarte iritant în contact cu ochii
- 1859: prepararea sosului Tabasco datorită colonelului Maunsell White
- Înainte de războiul civil: familia McIlhenny a plantat ardei iute în Louisiana, datorită rețetei originale oferite de colonel
- Războiul civil american: Familia McIlhenny a fugit în New Orleans
- 1865: revenire în Louisiana și pregătirea sosului Tabasco
- 1872: a fost deschis un birou la Londra pentru vânzarea sosului în Europa
- Ardeii iute ar trebui recoltați numai când sunt coapte la punctul potrivit
- Lumina directă a soarelui
- Crește într-un climat potrivit și cald
- Ardeii iute sunt cei din Louisiana
- Aromă extrem de condimentată, cu un gust acid
Sos tabasco cu ardei verzi Jalapenos
Sos Tabasco afumat
Sos tabasco îmbogățit cu usturoi
- 600 de grame de ardei Tabasco (pulpă și semințe) + 20 de grame de sare grosieră
- Macerați amestecul într-un recipient steril închis → fermentația a durat de la o lună până la trei ani
- Transferați amestecul: adăugați 200 ml de oțet → odihniți totul timp de 7 zile
- Sticlă și păstrează sosul Tabasco la frigider
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
