Generalități și descriere
Macadamia este un gen de plante originar din continentul australian, mai exact din New South Welsh (statul Australia situat în partea de sud-est a țării).
Aparținând familiei Proteaceae, genul Macadamia are patru specii de plante care produc semințe comestibile (numite nuci de macadamia), respectiv: Macadamia integrifolia, Macadamia jansenii, Macadamia ternifolia Și Macadamia tetraphylla.
În limba engleză, nucile de macadamia sunt cunoscute sub denumirea de: nucă de Queensland, nucă de tufiș, nucă maroochi, nucă bauple și nucă Hawaii (în bauple aborigene, gyndl, jindilli și boombera).
Cele patru specii de Macadamia sunt destul de diferite între ele. Se prezintă ca niște copaci mici sau mari, veșnic verzi, cu o înălțime între 2 și 12m.
Florile de Macadamia sunt organizate într-un racem simplu, lung (5-30cm) și subțire; florile au 10-15 mm lungime, albe sau roz sau violet, cu patru petale.
Fructul Macadamia este un folicul globulos cu vârf ascuțit, consistență tare și lemnoasă, conținând una sau două semințe comestibile pentru oameni.
Caracteristici nutriționale
Nucile de macadamia sunt alimente pe bază de plante care nu se încadrează în clasificarea celor șapte grupe de bază. Cu toate acestea, datorită caracteristicilor lor nutriționale, cel mai similar set este cel al condimentării grăsimilor și uleiurilor (Grupa V).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Nucile de macadamia au un aport energetic foarte mare care, cantitativ vorbind, este comparabil cu cel al untului. Aceste calorii sunt furnizate în principal de grăsimi, urmate de cantități modeste de proteine și carbohidrați; în comparație cu alte semințe comestibile mai frecvente, cum ar fi migdalele și nucile, acestea sunt mai bogate în lipide și conțin mai puține peptide și carbohidrați.
Acizii grași ai nucilor de macadamia sunt în principal nesaturați, mai precis mononesaturați; proteinele au valoare biologică medie și carbohidrați complecși; nu aduc colesterol, iar fibrele sunt destul de abundente.
Nucile de macadamia se laudă cu cea mai mare concentrație de acizi grași mononesaturați dintre toate semințele cunoscute până în prezent; conțin 22% din „acid omega-7 palmitoleic, care are efecte biologice similare cu cele ale „acid oleic (de asemenea monoinsaturat, tipic uleiului de măsline extravirgin).
Printre sărurile minerale există concentrații bune de potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc, cupru și seleniu. În ceea ce privește vitaminele, se remarcă nivelurile de tiamină (vit B1) și niacină (vit PP).
Nucile de macadamia sunt alimente care trebuie consumate cu moderație în orice regim nutrițional și trebuie evitate dacă sunteți supraponderal. Dacă doriți să le introduceți oricum, acestea ar trebui folosite în locul uleiului pentru condimentare într-un raport de 1: 1.
În ceea ce privește impactul metabolic, nucile de macadamia nu au efecte nedorite.Dimpotrivă, defalcarea specifică a acizilor grași este considerată benefică și, exploatată în mod corect, ar putea contribui la reducerea procentului de saturați globali din dietă; este totuși bine să rețineți că, în dieta mediteraneană, datorită utilizării uleiului de măsline extravirgin (bogat în acizi grași mononesaturați), utilizarea nucilor de macadamia nu ar produce nicio îmbunătățire a compoziției.
Nucile de macadamia sunt potrivite pentru vegetarieni, vegani, alimente crude și nu intră în conflict cu niciun fel de religie. Sunt considerați fără gluten (fără gluten) și ca atare sunt incluși în dieta celiacă; fiind fără lactoză, pot fi consumate și de cei care suferă de această patologie.
În caz de diverticuloză severă, cu o tendință relativă la diverticulită, este mai bine să le evitați sau să le consumați sporadic, având grijă să mestecați foarte atent.
Portia medie de nuci de macadamia este de aproximativ 5-10g pe zi.
GUST
Aroma nucilor de macadamia este indicată ca fiind bogată și sofisticată, cu indicii dulci și, în orice caz, plăcute. În teritoriile de origine, nucile de macadamia prăjite și sărate sunt, de asemenea, răspândite, precum și untul obținut din acestea.
Macadamia otrăvitoare pentru câini
Nucile de macadamia sunt toxice pentru câini.
În termen de 12 ore de la ingestie, la aceste animale, nucile de macadamia provoacă o formă de toxicoză caracterizată prin slăbiciune și paralizie a membrelor posterioare, asociate cu incapacitatea de a sta în picioare și de a merge.
În funcție de cantitatea de nuci ingerate și de dimensiunea câinelui, simptomele pot include, de asemenea, tremurături musculare, dureri articulare și crampe abdominale severe.
La doze mari de toxină, este permisă utilizarea de medicamente opiacee pentru a atenua suferința câinelui până la reducerea naturală a simptomelor. Recuperarea completă este de obicei așteptată în 24-48 de ore.
Nucile false de Macadamia
În trecut, deși erau distribuite într-un mod disjunct, alte specii erau grupate și sub genul Macadamia.
Studii genetice și morfologice mai recente (până în 2008) arată că sunt organisme diferite; pe de altă parte, nu este neobișnuit ca fructele lor să fie definite (în mod eronat) ca nuci de macadamia.
Mai jos le vom enumera, referindu-se la originea plantei și la nomenclatura botanică actualizată la anul 2008:
- Tot genul Virotia, endemică pentru Noua Caledonie, deja diferențiată în 1975 cu o singură specie, devenită șase în 2008;
- Specii heyana del Tip Catalepidia, endemic în estul Queensland de nord, diferențiat în 1995;
- Trei specii din gen Lasjia, endemică în estul Queensland de nord și peninsula Cape York, diferențiată în 2008.
- Două specii din gen Lasjia (fost M. hildebrandii - 1952 - e M. erecta - 1995), endemică pentru Sulawesi (Indonezia), diferențiată în 2008.
