Generalitate
Conform clasificării liniene (L.), maghiran este o „plantă aromatică aparținând familiei Labiate, gen Origanum, Specie majorana. Nomenclatura binomială a maghiranului este Origanum majorana (în timp ce se spune oregano comun Origanum vulgare).
Aroma maghiranului este proaspătă, pătrunzătoare și ușor camforată.Pe de altă parte, aroma este ușor amară, dar extrem de delicată decât cea a oreganului comun.
Descriere
Maghiranul se caracterizează prin lăstari erbacee care se lignifică numai în porțiunea bazală; după producerea fructelor, crenguțele se usucă și lasă pliante mici și rare. Maghiranul atinge o înălțime de 40-50cm, are rădăcini subțiri și fasciculate și are o tulpină pubescentă, pătrangulară, uneori ramificată. Frunzele maghiranului sunt verzui-cenușii, ovale, aranjate opus, maxim 3 lungi, 5cm și 3,0cm flori, pe de altă parte, care înfloresc la temperaturi ridicate, sunt organizate în structuri rotunjite, mai mici decât frunzele, care înfloresc în lunile iulie și august; semințele sunt mici, netede, sferice și de culoare maro.
Utilizări și proprietăți
Funcția principală a maghiranului este mâncarea, dar, ca multe alte plante aromatice, există mai multe proprietăți fitoterapeutice. În Italia, maghiranul nu este utilizat în mod special în scopuri medicinale, în timp ce monografiile germane menționează medicamentul (frunzele uscate și inflorescențele) și uleiul esențial.
Acasă, medicamentul cu maghiran, pe lângă faptul că are o utilizare culinară extrem de răspândită (condimentarea cărnii, a mâncărurilor, a sosurilor), poate fi utilizat în formularea infuziilor cu proprietăți digestive, diuretice, tonice carminative, sudoare, emenagoge și antispastice. .
Dimpotrivă, uleiul esențial de maghiran este folosit mai ales în industria alimentară, în cea cosmetică și evident în sectorul farmaceutic. În industria alimentară, uleiul esențial și oleo-rășina de maghiran sunt componente necesare pentru: unele băuturi spirtoase (cum ar fi vermut, amare și anumite lichioruri), unele băuturi răcoritoare, deserturi, fructe confiate, alimente gătite, jeleuri, budinci, sosuri și în "industria farmaceutică, pe de altă parte, face parte din"alcool alcoolic și alte compoziții sedative și antispastice; așa-numiții derivați galenici ai medicamentului favorizează motilitatea intestinală și secreția gastrică (funcție eupeptică și carminativă).
La nivel local, în formularea uleiului de masaj, ingredientele active ale maghiranului joacă mai presus de toate rolul antireumatic.
Compoziție chimică
Ingredientele active ale maghiranului, sau mai bine zis ale uleiului esențial de maghiran, responsabile de funcțiile enumerate mai sus sunt: terpinenele, 4-terpineolul, sabinenul, linaloolul, carvacrolul, cis-sabinenul hidratat (responsabil pentru AROMA tipic), acetat de linalil, ocimen, cadinen, acetat de genaril, citral, estragon, eugenol și 3-carenă.
Cu toate acestea, în ceea ce privește aspectul pur nutrițional, cele mai importante molecule prezente în medicament sunt: glicozidele flavonoice, taninurile, vitamina A, vitamina C și unele minerale Multe dintre acestea au proprietăți antioxidante, prin urmare antitumorale, anti-colesterol și vas protector.
NB. Comparativ cu oregano (aceeași familie și același gen) și cimbru (aceeași familie), maghiranul nu conține timol și carvacrol, doi fenoli antioxidanți, anticancerigeni și dezinfectanți orali (oregano și cimbru sunt considerate plante de pastă de dinți).
Cultivarea maghiranului
Fiind originar din nordul Africii și Orientul Mijlociu, în Italia maghiranul este considerat o plantă sub-spontană. Pare destul de comun pe întreg teritoriul național, dar în cantități mai mici decât în: Franța, Egipt, Grecia, Ungaria, SUA și în funcție de sex către țările din jurul bazinului mediteranean.
Maghiranul preferă calcarul, lăsat, bogat în soluri organice și foarte expus la lumina soarelui. Așa cum era de așteptat, este perenă numai în zonele de origine și, cel mult, în regiunile mai calde din sudul Europei; în alte părți trebuie considerată anuală. Tinde să germineze cu temperaturi în jur de 12-15 ° C, dar atinge o activitate biologică maximă la 20 -25 ° C. Nu necesită cantități mari de apă, dar, mai ales după însămânțare sau transplantare, nici măcar uscarea totală.
Cele mai populare soiuri de maghiran sunt maghiarul Uszodi (pentru producția de flori), Ungaria Franța (pentru producția de frunze), cehul Marcelka și polonezul Mirasch.
Site de referință: www.pianteofficinali.org
Alte alimente - Condimente Usturoi mărar Scorțișoară Cren Curry Daikon Bulion Cub Cub Tarhon Glutamat monosodic Mace Mucșoară Oregano Ardei iute Ardei negru Ardei verde Ardei Cayenne Ardei iute Ardei pătrunjel Hrean Rosemary Sare dietetică Sare integrală Sare iodată Sare hiposodică Sare Roz Himalayan Sare Muștar Tabă Condimente Categorii Alimentație Alcoolici Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, a mamei, a tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete cu proteine Rețete regionale Rețete vegane
