Generalitate
Orez pufos sau orez pufos (în engleză), este un aliment care se obține din semințele cerealelor Oryza sativa.
Orezul pufos, ca multe alte cereale prelucrate în mod similar, este servit ca mâncare de stradă în India (sub denumirea de mudhi sau murmur) și este utilizat pe scară largă în alimentele pentru micul dejun și gustările dulci și sărate din întreaga lume.
De obicei, producția de orez pufos implică încălzirea semințelor cu abur și presiune ridicată, dar metoda poate varia semnificativ în funcție de disponibilitatea tehnologică.
Tort de ciocolată rece și orez pufos
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Orezul umflat este un produs care aparține grupului III fundamental de alimente și este mai presus de toate o sursă de amidon și fibre dietetice.
Este un aliment de origine vegetală, cu o densitate energetică destul de mare, în mare parte provenind din carbohidrați; restul caloriilor provin din proteine și lipide.
Glucidele de orez umflate sunt complexe, peptidele au o valoare biologică medie (valoare care nu este prezentă în tabel) și în principal acizi grași nesaturați. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt foarte relevante.
Profilul salin al orezului pufos se caracterizează printr-o cantitate bună de fier, în timp ce cel vitaminic prezintă un conținut excelent de tiamină (vit B1) și niacină (vit PP).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Orezul umflat este un aliment care poate fi inclus în majoritatea regimurilor nutriționale, atât timp cât porțiile respectă orice condiții patologice. De exemplu, orezul pufos trebuie utilizat cu moderare în dietă împotriva supraponderalității, hiperglicemiei, diabetului zaharat de tip 2 (având în vedere și indicele glicemic ridicat) și hipertrigliceridemiei.
Orezul pufos nu conține gluten, dar nu poate fi exclus faptul că poate fi contaminat în interiorul plantelor de producție.În teorie, este un aliment potrivit pentru dieta împotriva bolii celiace.
Se acordă în dietele vegetariene și vegane.
Porția medie de orez pufos este de aproximativ 25-45g (90-160kcal).
Metode de fabricare a orezului pufos
Așa spus ziduri (sau muri) este un preparat indian pe bază de orez încălzit la cuptor împreună cu nisip; acest proces face orezul mai puțin perisabil. Muri este un fel de popcorn pe bază de orez sau „pop-rice”.
De fapt, orezul pufos se formează prin reacția amidonului supraîncălzit și a apei din tegumentul exterior. Spre deosebire de floricele de porumb, semințele de orez nu au în mod natural umiditatea necesară, prin urmare trebuie să fie aburite. Orezul pufos poate fi obținut prin încălzirea boabelor (deja aburite) în cuptor sau într-o tigaie cu puțin ulei; această rețetă se numește orez crocant.
Un alt sistem de suflare a orezului este „pistolul puffing”, unde semințele sunt aduse la nivelul de umiditate adecvat și presurizate violent la aproximativ 13-14 bari. Când presiunea este eliberată, gazul intern tinde să se umfle brusc, dând naștere unui orez pufos destul de spongios.
Orezul poate fi suflat dintr-o pastă pentru a fi extrudat în bile mici, care sunt apoi încălzite rapid. Umiditatea, vizibilă în bulele din aluat, se extinde și umflă orezul.
Orezul pufos contemporan este produs în principal datorită unei metode inventate de doctorul american Alexander P. Anderson. El, în timp ce încerca să determine conținutul de apă dintr-un singur bob de amidon, s-a lovit accidental de puf în 1904. Apoi a introdus prima turnare prin suflare. mașină la „Târgul Mondial din Saint Louis” (Missouri), unde cu opt „arme” suflate a plouat orezul pufos asupra mulțimii. Un panou publicitar a definit scenariul ca „A opta minune a lumii”.
Odată ce principiul a fost descoperit, tehnica și tehnologia lui Anderson au fost valorificate de „Kellogg” s și „Quaker Oats”, două companii care încă operează în sector.
Descoperirea orezului pufos a fost urmată de apariția prăjiturilor de orez.
Utilizări de orez pufos
În Statele Unite, în Europa și deci și în Italia, orezul pufos este un aliment care se încadrează mai presus de toate la micul dejun (cu lapte), prăjituri de orez (ca înlocuitor pentru pâine), diverse gustări dulci și câteva rețete de deserturi.
Cu toate acestea, orezul pufos este un aliment care își are rădăcinile mai ales în zonele indiene ale continentului asiatic, unde constituie o „ofertă în diferite ceremonii. Să vedem câteva utilizări tipice ale Indiei și zonelor înconjurătoare”.
- Bhel puri, o gustare (sau chaat) foarte popular
- The mudhi, este un aliment de bază pentru micul dejun al locuitorilor din Odisha, care prin instituții au solicitat recunoașterea pentru „Indicația geografică” (IG)
- Merapakai bajji sau Chilli Bajjis, sau ardei prăjiți umpluți cu orez pufos
- Murh, adică orezul pufos pentru a însoți diverse feluri de mâncare pe bază de cartofi și ceapă prăjită sau pește prăjit sau curry de oaie.
