Ce sunt?
Biscuiții sunt alimente gătite făcute din făină de cereale (de obicei grâu), apă și grăsimi. Foarte des, acestea sunt aromate înainte de gătit adăugând sare superficială, arome și alte ingrediente, cum ar fi ierburi aromate, brânză, semințe etc. Nu lipsesc biscuiții cu aluaturi alternative sau dietetice.
De mulți ani, biscuiții au fost considerați un substitut de pâine cu următoarele caracteristici: ieftin, sănătos și hrănitor. Cu toate acestea, acest lucru nu este cazul pentru majoritatea produselor. De fapt, cu excepția celor de origine casnică, majoritatea biscuiților conțin puțină apă, mult sodiu și prea multe grăsimi de calitate îndoielnică. În următoarele paragrafe vom aprofunda caracteristicile nutriționale ale acestor produse.
Biscuiti integrali
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
Biscuiții sărați sunt alimente de origine practic vegetală, care aparțin grupului III fundamental de alimente, și anume cel al cerealelor, cartofilor și derivaților. În dietă reprezintă o sursă de carbohidrați și fibre dietetice complexe, chiar dacă, așa cum vom vedea mai jos, cu siguranță nu sunt cel mai bun exponent din categoria lor în ceea ce privește „calitățile nutriționale”.
Biscuiții sărați au un aport energetic destul de mare, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine. Glucidele sunt în principal complexe (amidon), acizi grași mononesaturați și peptide de valoare biologică medie. Colesterolul este absent, iar fibrele sunt mai mult decât satisfăcătoare.
În ceea ce privește vitaminele, crackerele sărate nu par să conțină niveluri demne de remarcat; B1 (tiamina), PP (niacina) și E (tocoferoli) par a fi mai prezente. Cu toate acestea, în ceea ce privește sărurile minerale, principala caracteristică este excesul de sodiu; se observă, de asemenea, o cantitate bună de fier, calciu și fosfor.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
NB. Absența colesterolului, prevalența acizilor grași mononesaturați și prezența vitaminei E sugerează că aceste biscuiți sărate pot conține uleiuri vegetale de bună calitate și să nu conțină grăsimi animale sau condimente vegetale de origine dubioasă.
Din diverse motive, biscuiții sărați nu sunt considerați necesari sau alimente de bună calitate. Acestea conțin foarte puțină apă, ceea ce le face nepotrivite pentru alimentația obișnuită a persoanelor în vârstă și a sportivilor, două categorii care tind mai mult decât altele să sufere de deshidratare.
Biscuiții sărați au o cantitate destul de mare de grăsimi și calorii, ceea ce îi împiedică să hrănească persoanele supraponderale.
Invit cititorii amabili să ia în considerare faptul că, în comparație cu pâinea cu grăsimi cu conținut scăzut de grăsimi, biscuiții sărați conțin cu peste 40% mai multe calorii.
Mai mult decât atât, având în vedere încărcarea glicemică destul de mare, este de asemenea recomandabil să îi excludeți din dieta celor care suferă de hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie; mai mult, este mai bine să rețineți că cele subțiri (nu este cazul), au și un indice glicemic destul de ridicat, agravând în continuare efectul asupra metabolismului.
O altă observație negativă asupra crackerelor sărate se referă la nivelul de sodiu, care, așa cum sa demonstrat statistic, are o corelație pozitivă cu apariția hipertensiunii arteriale primare, ar trebui să le excludă total din dieta celor care suferă de această boală, dar și a copiilor. (care nu ar trebui să se obișnuiască cu gustul sărat) și cu cei care suferă de gastrită (un exces de clorură de sodiu poate dăuna mucoasei gastrice, cu atât mai mult dacă este compromis).
Biscuiții sărați nu trebuie să conțină lactoză; cu toate acestea, în caz de intoleranță alimentară, este recomandabil să consultați lista ingredientelor pentru a verifica absența laptelui sau a derivaților sub formă de pudră (biscuiții de brânză sunt, evident, excluși). Produsele cu făină de grâu și / sau alte cereale care conțin gluten trebuie eliminate. din dieta pentru boala celiacă.
Dacă doriți să utilizați biscuiți sărați în dieta dvs., porția medie variază în funcție de compoziția regimului nutrițional general; în orice caz, nu trebuie să depășească niciodată echivalența calorică a pâinii (ajustând porțiunile la aportul mai mare de energie al biscuiților).
Tipuri de biscuiți și nutriție
Biscuiții pot fi consumați singuri sau însoțiți de alte produse alimentare, precum lactate (brânzeturi și ricotta), mezeluri (cârnați, carne sărată etc.), sosuri (maioneză, ketchup, sos tartru, legume murate, sos verde etc.) .), gem, unt, miere, unt de arahide, tartin de alune (cum ar fi Nutella ®) etc.
Așa-numitele „biscuiți ușori” sau „biscuiți fără gust” sunt folosiți ca „demachiant pentru palat”, pentru a fi consumați între o probă alimentară și cealaltă în testele de gust.
Dacă ar fi identificați strămoșii biscuiților, acestea ar fi vafe, biscuiți (de tip militar) și gazde ceremoniale. Mai mult, cele mai vechi focaccias (cum ar fi pâinea pita, pâinea nedospită etc.) au fost produse fără drojdie. Chiar și foarte italianul carasau (sarde) are multe caracteristici în comun cu biscuiții.
Alte alimente comerciale similare cu biscuiții sunt: pâine cu wasa, prăjituri cu orez și michetti.
Crackerele sunt disponibile comercial în diferite forme și dimensiuni: rotunde, pătrate, triunghiulare etc.
Găurile tipice pentru biscuiți (în engleză „docking găuri”) sunt aplicate pe aluat pentru a preveni formarea de buzunare de aer (bule sau vezicule) în timpul gătitului, care ar putea modifica forma produsului.
Termenul „cracker” este de origine anglo-americană și, în țara de origine, este adesea folosit pentru a diferenția unele biscuiți turtite de „cookie-uri” mai mari.
Există multe rețete pentru biscuiți, toate caracterizate prin ingrediente calitativ și cantitativ diferite. Există biscuiți foarte grăsimi și alte biscuiți cu „toate” apă (slabă), cu și fără sare, din grâu sau orez sau soia etc., cu și fără gluten, cu grăsimi animale și grăsimi vegetale etc.
Unele biscuiti sunt ambalate ca biscuiti "gata de mâncare" în stil sandwich, cu pateu sau mousse în interior. Altele au o formă foarte mică și sunt folosite ca "crutoane" pentru a îmbogăți supele.
„Mock Apple Pie” (plăcintă cu mere) este foarte renumită în Statele Unite, deoarece diferă de celelalte datorită „utilizării crackerelor„ Ritz ”.
Unele biscuiți foarte deosebiți sunt „Graham”, adică biscuiții dulci obținuți cu „un procent ridicat de tărâțe, precum și„ Biscuiții digestivi ”, adică biscuiții dulci-sărați cu bicarbonat de sodiu (de aici ipoteticul anti acid și pro digestiv).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
