Prin urmare, în limbajul obișnuit, budinca neagră înseamnă orice rețetă care implică utilizarea sângelui de porc.
, must de struguri, fructe deshidratate - stafide - coajă de portocală, semințe de ulei - nuci sau alune - rom și condimente - precum scorțișoară sau vanilie.
Deși în diferite versiuni, este produs în multe zone ale peninsulei, cum ar fi Liguria, Emilia Romagna, Marche, Umbria - unde este cunoscut sub numele de "meaccio" - Abruzzo și o mare parte din sud. În Campania și Basilicata se bucură de recunoașterea Produsului Agroalimentar Tradițional (PAT), dar este, de asemenea, stabilit printre preparatele tipice din regiunea Calabria.
Procedura pentru budinca neagră este simplă. Toate ingredientele sunt fierte împreună - cu un procent variabil de sânge - amestecând continuu, până la atingerea consistenței dorite - în general răspândibile sau în orice caz cremoase. Doar condimentele și ingredientele solide sunt adăugate aproape la sfârșitul gătitului.
Budinca neagră dulce este, în general, servită împreună cu crostoli - chiacchiere - sau biscuiți ladyfingers.Poate fi depozitat într-un borcan; în urma unui proces impecabil - care include sterilizarea recipientelor și pasteurizarea alimentelor ambalate - budinca neagră poate deveni o adevărată conservă.Potată fără sterilizare și pasteurizare sau, în orice caz, odată deschisă, budinca neagră trebuie păstrată exclusiv în frigiderul pentru câteva zile. Unii preferă să-l înghețe.
și, mai precis, cârnați pe bază de porc. Spre deosebire de cârnații și salamurile obișnuite, budinca neagră sărată conține în mare parte organe și sânge - care fac parte din așa-numitul al cincilea trimestru. Se consumă gătit sau crud, în funcție de tipul specific.
În Italia, budinca neagră de tip cârnați sărată este produsă în toate regiunile care au procesarea porcului în tradiția lor gastronomică. Vorbim mai presus de toate despre: Marche, Liguria, Toscana, Puglia, Basilicata, Piemont și Campania. Budinca neagră de cârnați sărată este, de asemenea, răspândită în diferite zone din Emilia Romagna; totuși, mai ales în câmpii - din zona Parmei, trecând prin zona Modena, până în zona Ferrara și până în zona Bolognese - s-a folosit sânge proaspăt de porc mai ales pentru rețetă Acest lucru se datorează faptului că o mare parte din al cincilea trimestru ar putea fi folosită pentru rețete specifice, cum ar fi: coppa di testa - urechi, bot etc. - cotechino - coajă de porc - salama da sugo - ficat, limbă - etc.
Deși cu nume diferite, alimente similare budincii negre sunt produse și în străinătate; de exemplu: Germania (blutwurst), Franța, Spania (morcilla), Regatul Unit (budinca neagră), Portugalia (morcela), Suedia (blodpudding), Finlanda (mustamakkara ), Coreea (sundae) și Irlanda (budinca neagră).
Budinca neagră sărată de origine lombardă sau alpină - din ingrediente gătite - precum marțipan, sanguignino sau Valdostan boudin, poate conține și cartofi sau orez, condimente și napi roșii. De asemenea, poate fi consumat condimentat sau gătit proaspăt transformat în cârnați și este de obicei servit cu mămăligă. Berodo ligurian conține, de asemenea, nuci de pin, lapte și ceapă. Cu semințe de fenicul, budinca neagră toscană se numește biroldo. Sangiari calabrieni conține, de asemenea, ricotta și vin gătit. În Puglia, intestinele de porc sunt umplute cu sânge, fierte și tăiate în felii; iau numele de sangunazz.
carotide care trec prin gât. Astăzi, însă, când uciderea are loc cu ajutorul unui pistol de eutanasie pentru animale, sângele este colectat prin scurgere după moartea sa.
După colectarea întregului sânge de porc proaspăt, este esențial să-l mențineți amestecat timp de cel puțin 10-20 de minute, timp în care are loc coagularea. Partea solidă, condensată de efectul fibrinei și al trombocitelor, este eliminată de ingredientul lichid care este acum gata de utilizare.
. Energia este asigurată mai ales de ponderea proteinelor, urmată de carbohidrați și lipide în cantități mai mici. Peptidele sunt foarte abundente și cu o valoare biologică ridicată. Aceasta înseamnă că furnizează toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții adecvate în comparație cu model uman.fracțiunea lipidică - compusă în principal din trigliceride, a căror compoziție în acizi grași este necunoscută - și carbohidrați - glucoza - depind în principal de dieta animalului. Fibrele sunt absente.Cantitatea de colesterol este dificil de estimat. Cei mai comuni factori nutriționali responsabili de intoleranța alimentară nu sunt prezenți: gluten, lactoză și histamină. Cantitatea de purine este necunoscută, dar, pe lângă acestea, trebuie luată în considerare contribuția cataboliților săi, cum ar fi acidul uric.
Sărurile minerale au o biodisponibilitate ridicată; concentrațiile de potasiu, sodiu, fosfor, calciu, fier - ale hemoglobinei - și magneziu. În ceea ce privește vitaminele, conținutul de antioxidanți este apreciat, și anume retinol (vit A), acid ascorbic (vit C) și alfa tocoferol (vit E). Nu lipsesc concentrațiile mici de antihemoragice (vit K), calciferol (vit D) și diverși factori coenzimatici din grupa B (vit B1, vit B2, vit PP, vit B5, vit B6, vit H, folat și vit B12).
dietetic. În sine are un conținut scăzut de energie, chiar dacă rețetele care îl conțin sunt de obicei bogate în calorii, prin urmare nepotrivite pentru dietele de slăbire pentru supraponderali și obezitate.
Luată individual, nu ar trebui să aibă contraindicații pentru patologiile metabolice de: hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat tip 2 și hipertensiune arterială primară. Pe de altă parte, este contraindicat, din motive de siguranță, în hiperuricemie sau gută. Din nou, luând în considerare rețetele pe bază de sânge, este recomandabil să le evitați în prezența bolilor metabolice.
Cantitatea și calitatea excelente de proteine o fac potrivită pentru cei care au o nevoie mai mare de aminoacizi esențiali - sportivi competitivi, femei însărcinate, defecte sau subnutriți, la bătrânețe etc.
Bogat în vitamine și minerale, sângele poate fi util în creșterea fără discriminare a tuturor acestor nutrienți esențiali pentru om. Cu toate acestea, trebuie amintit că este un aliment gătit, deci epuizat de molecule termolabile - de exemplu, vitamina C, folati etc.
Nu are contraindicații pentru dieta împotriva bolii celiace, a intoleranței la lactoză și a histaminei. Notă: rețetele de budincă neagră, pe de altă parte, trebuie evitate la cei care suferă de reacții adverse la histamină.
Este în mod evident negat de filozofiile vegetariene, vegane, evreiești, musulmane.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
