Ce este grisul?
Grisul este un aliment fainos obținut prin măcinarea cerealelor, mai des decât grâul dur (Triticum durum).
De fapt, spre deosebire de făină și gri, „gris” este un termen generic, care depășește reglementarea strictă a legilor și a decretelor ministeriale în vigoare. Procedând astfel, anumite făină pe bază de grâu moale, orez, porumb și pseudocereale pot fi, de asemenea, definite ca griș.
Grâul „clasic” poate avea două grosimi:
- Mare, cu granule de aproximativ 1,5 mm
- Subțire, cu granule de 0,3 mm.
În bucătăria italiană, griul este folosit pentru a face supe, gnocchi alla romana, hrană pentru bebeluși pentru înțărcare, mese lichide pentru cei care suferă de boli dentare etc.
Grisul are o contribuție nutrițională destul de similară cu cea a făinurilor tradiționale și poate fi contextualizat în grupa III fundamentală de alimente (surse de amidon, fibre și numai anumite vitamine și minerale).
Producție
Producția de gri este aceeași cu cea a grișului, deși unele etape se pot schimba în produsele pe bază de cereale diferite.
