Generalitate
Spaghetele sunt un aliment tipic al culturii italiene, un simbol al Bel Paese din întreaga lume. Pe de altă parte, originea acestui aliment vorbește oriental, deoarece primele tipuri de spaghete (care se bazau pe mei) au apărut în China cu 2.000 de ani înainte de nașterea lui Hristos.
Cu toate acestea, există diverse tipuri de spaghete pe piață, care adesea - în afară de formă (alungită și subțire), secțiunea (mai mult sau mai puțin rotundă) și destinate consumului ca prim fel de mâncare - au puțin în comun; pe lângă cele numite în mod corespunzător (grâu dur), există și tăiței de ouă, făină integrală, kamut, orez, porumb, soia, fără gluten, cu fibre pentru diabetici etc. Unele se bazează pe leguminoase, în timp ce altele se încadrează în categoria de alimente dietetice.
Spaghetele reprezintă simbolul (stereotip) al tradiției noastre gastronomice, dar acest lucru nu face dreptate măreției bucătăriei italiene și nici ingeniozității acelor popoare care au descoperit prima dată spaghetele. Probabil, această asociație derivă din faptul că este din cele mai lungi paste uscate cele mai consumate în Italia de aproape 3 secole și care, ca atare, au făcut frecvent obiectul unor citate literare și spectacole de film.
Utilizare gastronomică
Spaghetele sunt un ingredient de bază pentru primele feluri de mâncare, atât uscate, cât și sotate (de exemplu, spaghete cu sos de roșii, spaghete cu cacio e pepe, spaghete allo scoglio etc.) și gratinate (de exemplu, cuiburi de spaghete cu beșamel și trufe).
Gătirea primară a spaghetelor are loc în apă, prin fierbere; trebuie să fie scufundat în lichid în clocot (într-o cantitate de 10 ori mai mare decât masa pastelor de gătit), practic sărat (10g sare pe litru de apă, dar NU este un ingredient fundamental !!!), pentru o cantitate suficientă timpul pentru a ajunge la gătit (care depinde de grosime și de gusturile personale). În unele regiuni se obișnuiește să „spargă” spaghetele în jumătate pentru a facilita scufundarea totală în apa conținută în interiorul unei oale (tigaie înaltă și îngustă potrivită pentru fierbere / fierbere) ).
Spaghetti alla chitarra cu dovlecei și stracchino
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Fidea de soia de casă
Spaghetti allo Scoglio
Spaghete din grâu integral cu smântână, lămâie și nuci
Caracteristici nutriționale
Spaghetele urmează perfect compoziția chimică a pastelor alimentare uscate, dar par să aibă un impact DIFERIT asupra "insulinemiei; ulterior vom încerca să înțelegem" de ce ".
Sunt foarte energice și caloriile provin în mare parte din carbohidrați complecși, adică din amidon. Cu toate acestea, trebuie amintit că încărcarea glicemică și cantitatea de energie a spaghetelor, după gătit și datorită hidratării, sunt reduse la jumătate: 100g de spaghete uscate, odată gătit, cântăriți aproximativ DUBLU (adică absorb 100g de apă). Nu conțin doze semnificative de lipide, iar cele câteva sunt în mare parte nesaturate (grăsimi bune). Profilul aminoacizilor este slab, atât din punct de vedere cantitativ, cât și calitativ (Valoarea biologică a entității medii). Fiind un aliment vegetal, spaghetele nu conțin colesterol și oferă o porție semnificativă de fibre dietetice. Dintre sărurile minerale, cele mai prezente sunt potasiul și fosforul (cu toate acestea supuse diluării în gătit), în timp ce, pentru ceea ce privește aspectul vitaminic, sunt evidențiate cantități mediocre de vitamine solubile în apă din grupa B (unele deteriorate la gătit).
Acum ajungem la „aspectul metabolic al spaghetelor. După cum se poate deduce cu ușurință, fiind bogat în carbohidrați, spaghetele sunt capabile să crească semnificativ glicemia. Cantitatea de glucoză care intră în sânge este un parametru numit ÎNCĂRCARE glicemică și este proporțional cu„ cantitatea de carbohidrați luată cu spaghete (la fel ca pentru alte paste alimentare uscate). Dimpotrivă, viteza de creștere a zahărului din sânge se numește INDEX glicemic și este supusă multor alți factori, inclusiv: structura amidonului, nivelul de hidroliză cu gătitul, coexistența fibrelor alimentare, a apei, a proteinelor, a lipidelor, a capacității de digestie , absorbție etc. Ambii parametri influențează eliberarea insulinei de către pancreas, hormonul capabil să pătrundă glucoza în majoritatea țesuturilor și să promoveze anabolismul nediscriminat. Un exces de nutrienți energetici (în acest caz glucoză) și insulină promovează sinteza acizilor grași de către ficat și depunerea lor sub formă de trigliceride (în principal) în țesutul adipos.
Dacă este adevărat că spaghetele au aceeași compoziție nutrițională ca și alte paste cu alimente uscate (aceeași încărcătură glicemică), este la fel de adevărat că diferitele formate se disting prin indicele lor glicemic specific (chiar dacă motivele reale nu sunt pe deplin clare). la ceea ce a fost citat de diferitele surse de cercetare (niciodată complet de acord), spaghetele ar fi tipul de paste cu cel mai mic indice glicemic. Este probabil că această caracteristică se datorează procesului de extrudare industrială a acestuia. creează un fel de barieră care împiedică hidratarea internă a amidonului (nu este surprinzător, indicele glicemic al pastelor se modifică considerabil și în funcție de nivelul de gătit). Acest lucru se întâmplă și în desenul altor paste uscate, deși, la rândul lor, au un raport mai puțin favorabil între suprafața și volumul total. lina, chiar dacă această caracteristică subordonează întotdeauna încărcarea glicemică totală (adică porțiunea).
În concluzie, în ciuda faptului că sunt mai potrivite decât alte paste uscate, porții mari de spaghete nu sunt potrivite pentru dieta împotriva diabetului, supraponderalității și hipertrigliceridemiei.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
