Quinoa
Acolo Quinoa este o plantă erbacee cu ciclu anual, aparținând familiei Amaranthaceae (la fel ca sfecla); nomenclatura binomială a quinoa este Chenopodium quinoa (Clasa. Willd.).
Datorită afinităților sale nutriționale și a utilizării sale comerciale, este considerat o „cereală”; cu toate acestea, ne aparținând familiei Poaceae (Graminacee), quinoa este adesea inclusă în grupul pseudo-cerealelor (similar cu amarantul și hrișca).
Planta de quinoa atinge 2m înălțime și produce semințe mici de culoare albă sau gălbuie, circulare și de formă turtită, organizate în ciorchini mici (1,5-2,0mm în diametru, asemănător cu linte, dar la fel de mare ca meiul). După gătit, aceste semințe reprezintă așa-numita porție comestibilă a legumelor și se caracterizează printr-o aromă tipic acră.
Quinoa poate fi consumată întreagă, sub formă de făină integrală sau semințe încolțite (care îi cresc și mai mult valoarea nutritivă). Deoarece nu conține gluten, ar fi potrivit pentru nutriția celiacă; totuși, este întotdeauna bine să se ia în considerare prezența oricărei contaminări în ciclul de producție.
În starea sa naturală, semințele de quinoa sunt acoperite cu un voal subțire de saponine cu acțiune surfactantă. Acestea conferă quinoa proaspăt culeasă un gust tipic amar, precum și o acțiune potențial toxică asupra intestinului și căilor respiratorii. Evident, această caracteristică dispare complet odată cu spălarea.
În emisfera sudică, quinoa este semănată între sfârșitul verii și începutul toamnei, în timp ce recolta are loc în decembrie.
Tarta ușoară savuroasă cu ciuperci și quinoa - fără ouă și fără unt
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Făină de quinoa
Făina de quinoa este o pulbere gri-verde care se obține prin măcinarea semințelor de Chenopodium quinoa. Acestea, care OBLIGATORII trebuie spălate pentru a fi lipsite de saponine, sunt vândute cu înveliș fibros și dau naștere la o făină integrală.
Cu toate că fara gluten, quinoa este adesea utilizată la fabricarea pâinii produselor cu conținut scăzut (asemănător ambalajelor), uneori dospite cu ajutorul unor agenți chimici, sau amestecate cu făină de grâu în raportul: quinoa 1 / grâu 2 sau 3. Făina de quinoa este, de asemenea, potrivită pentru uscare prelucrarea produselor de patiserie, cum ar fi biscuiții; nu lipsesc diverse rețete „farinata” și unele preparate destinate „hrănirii” sugarilor postînțărcare.
Quinoa și făina de quinoa sunt produse care, la fel ca și făina de amarant și amarant, au susținut pe deplin dieta civilizațiilor precolumbiene. În prezent, aceste alimente sunt deosebit de populare printre iubitorii de alimente naturale, organice și vegane, precum și de macrobiotice. Datorită caracteristicilor lor nutriționale, făina de quinoa și quinoa sunt adesea incluse printre super-alimente.
Făina de quinoa are o densitate de energie comparabilă cu cea a cerealelor; prin urmare, majoritatea caloriilor provin din carbohidrați complecși, chiar dacă indicele glicemic este destul de moderat.
Are un aport semnificativ de proteine (14%), caracterizat prin „concentrația ridicată” de aminoacid lizină (valoare biologică medie-mare, în funcție de sursa bibliografică); nu uitați însă că acest nutrient este și mai abundent în majoritatea leguminoaselor, precum și în orezul sălbatic, hrișcă și ovăz.
Făina de quinoa oferă concentrații excelente de fibre alimentare, fosfor, magneziu, fier și calciu.
Făina de quinoa conține concentrații semnificative de betaină, o moleculă încă în curs de studiu care, deși pe de o parte pare să efectueze acțiuni de tip enzimatic, pe de altă parte (la doze mari) nu a fost încă definită ca fiind complet inofensivă pentru femeile gravide. .
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
