SFECLĂ DE ZAHĂR

Generalitate

Întotdeauna cunoscut popular ca Beta, primele referințe la sfecla de zahăr datează din 420 î.Hr.: originea sa este, așadar, destul de veche, dar, așa cum am văzut, planta a așteptat multe secole înainte de a deveni protagonistă în industria zahărului.
Era anul 1747 când doctorul Margaff, specialist în chimie, a descoperit că cristalele de zahăr comparabile cu cele ale cunoscutului trestie de zahăr pot fi obținute din suc de sfeclă. .
Dar sfecla de zahăr a început să-și croiască drum foarte repede: aparent, războaiele napoleoniene au fost condamnate, datorită blocadei importurilor de zahăr din trestie. Acest expedient a permis sfeclei de zahăr să înlocuiască (aproape) cel mai puternic concurent: în acei ani a fost construită prima plantă pentru extragerea zaharozei din sfeclă.
În anii următori, producția de zahăr de sfeclă a fost din ce în ce mai încurajată, în ciuda faptului că zahărul din trestie era încă la mare căutare.
În Italia, spre deosebire de multe țări europene, răspândirea sfeclei de zahăr a fost mai lentă: abia în 1887 tatăl industriei italiene a zahărului (E. Mariani) a încurajat atât cultivarea plantei, cât și extragerea zahărului acesteia.
În prezent, Europa (cu 16 milioane de tone de zahăr) și țările din fosta Uniune Sovietică sunt cei mai mari producători de zahăr de sfeclă.

Descriere botanică

Sfecla de zahăr este cunoscută în botanică sub numele Beta vulgaris var. ridiche formă foarte inalt sau sacharifera (nu trebuie confundat cu Beta vulgaris var. ridiche formă rubra, sfeclă roșie): vorbim despre o plantă erbacee bienală aparținând familiei Chenopodiaceae. În primul an există o etapă a plantei numită vegetativă, în timp ce în anul următor planta intră în stadiul de reproducere.
Sfecla de zahăr, cu un obicei erbaceu și stufos, are o tulpină unghiulară, erectă și foarte ramificată.
Rădăcina este mare, cărnoasă, în mod obișnuit rădăcină, cu o lungime care uneori atinge doi metri: rădăcina sfeclei de zahăr se caracterizează prin rugozitate transversală tipică și două caneluri longitudinale de zahăr, o sursă de zahăr.
Frunzele sunt mari și verzui, întotdeauna adunate în vârfuri alungite: sunt aranjate în vârtejuri (inserate, adică în aceeași axă), în formă de inimă la bază, destul de rotunjite sau adesea conice, de la 5 la 20 de centimetri lungime și mereu pețiolat. Florile, pe de altă parte, sunt destul de mici, atât de mult încât deseori nu depășesc 5 mm în diametru: florile, verzi sau roșii și formate dintr-o corolă cu 5 sepale, sunt adunate în vârfuri tetraflore.
Fructele sfeclei de zahăr se numesc glomeruli: au o formă rotunjită și unghiulară, sunt mai degrabă ridate și foarte dure. Semințele sunt verzui, uneori maro, galben sau negru și au o formă tipic lenticulară.
În botanică, soiurile de sfeclă de zahăr sunt clasificate în funcție de tipul semințelor, de moștenirea cromozomială, la momentul însămânțării și în raport cu cantitatea de zahăr extrasă din rădăcină (raport greutate / conținut de zahăr). [preluat de pe www.agraria.org/]

Solul, clima și temperatura

Sfecla de zahăr iubește solurile adânci, îmbogățite cu substanță organică, cu un pH neutru, în timp ce cele acide cu stagnare a apei nu sunt potrivite pentru dezvoltarea sa corectă. Planta necesită disponibilitate constantă a apei, prin urmare se recomandă irigarea prin stropire.
Temperatura pentru germinarea plantei trebuie să fie de cel puțin 5-6 ° C, chiar dacă cea optimă este în jur de 10-12 ° C. Acumularea de substanțe zaharoase în rădăcina sfeclei este favorizată de o gamă modestă de temperatură pe timp de zi-noapte.
Sfecla de zahăr preferă climatele temperate: atât de mult încât cele europene și cele din fosta Uniune Sovietică sunt deosebit de favorabile dezvoltării sale.
În general, însămânțarea are loc între sfârșitul lunii februarie și începutul lunii martie; cu toate acestea, în unele regiuni din sud este de preferat să amânați perioada de însămânțare la mijlocul lunii septembrie, din motive climatice.
Recolta, pe de altă parte, începe spre sfârșitul lunii august pentru cele mai vechi soiuri și în a doua săptămână a lunii septembrie pentru celelalte.
Plantată în soluri ideale, cu un climat favorabil și temperaturi adecvate, sfecla de zahăr devine o adevărată mină de substanțe zaharoase: în astfel de situații, se estimează un randament de peste 400 de chintali pe hectar, echivalent cu 65 de chintali de zahăr; cu toate acestea, în unele regiuni, randamentul este mai mare, ajungând chiar la 1.000 de chintale de sfeclă la hectar și 200 de chintale de zahăr! Randamentul este, prin urmare, incredibil, fapt care, cu doar câteva secole în urmă, ar fi părut imposibil.

Extracția zaharozei

După recoltare, sfecla de zahăr este dusă la rafinăriile de zahăr: depozitarea rădăcinilor de zahăr este imposibilă datorită fermentării rapide, care ar degrada produsul și, în consecință, ar afecta producția finală.
Sfecla este canalizată pe benzi transportoare și apoi spălată cu jeturi de apă; după care, orice plante și pietre colectate inevitabil împreună cu sfecla sunt eliminate.
Rădăcinile sunt tăiate (mărunțite) înainte de a trece la etapa următoare: răspândirea. Este un proces în care benzile de sfeclă de zahăr și apa curg în contracurent, astfel încât zahărul este extras din felii prin difuzie.Matricea epuizată - deci evacuată de zahăr - este supusă uscării; pe de altă parte, sosul de zahăr obținut (concentrația de zahăr de 13-15%) este ulterior purificat pentru a elimina toate impuritățile care ar împiedica procesul de cristalizare a zahărului.
După purificare, urmează concentrația sosului de zahăr (evaporarea unei părți a apei), gătirea și centrifugarea, etapa principală - aceasta din urmă - pentru separarea cristalelor: după concentrarea sosului, se obține o soluție saturată cu cristale de zahăr, a căror mărire se va termina în mixere răcite în special. Ulterior, separarea cristalelor se termină în centrifuge: în acest fel, se obține zahăr brut de sfeclă.
Rafinarea este ultima etapă în care zahărul brut este purificat din nou după ce a fost dizolvat, decolorat, filtrat și, din nou, gătit și centrifugat.
Reziduul de la fabricarea și rafinarea zahărului este melasa.

Proprietate

Trebuie menționată proprietățile benefice ale sfeclei de zahăr: planta, de fapt, nu trebuie amintită doar pentru producția de zahăr, ci și pentru calitățile sale sănătoase și nutriționale. Rădăcina este bogată în săruri minerale și vitamine, prin urmare este remineralizantă și vitaminizantă. În plus, se mândrește cu proprietăți purificatoare, antiseptice, de restaurare, digestive și de stimulare a producției de bilă; în același mod, sfecla de zahăr este capabilă să absoarbă toxinele din celule și să faciliteze eliminarea acestora. În plus, sfecla de zahăr este un remediu natural excelent pentru tratarea anemiei și a infecțiilor cerebrale, precum și pentru stimularea producției limfatice și a eritrocitelor. [preluat din Wikipedia ]
În ceea ce privește analiza nutrițională, 100 de grame de sfeclă de zahăr oferă aproximativ 20 Kcal: 91% este alcătuit din apă, 4% carbohidrați, proteine puțin peste 1%. Antioxidanții, nitrații și acidul oxalic alcătuiesc și fitocomplexul sfeclei de zahăr.

Sfeclă de zahăr pe scurt »