Sirop de arțar: proprietăți nutriționale

Ce este siropul de arțar?

Siropul de arțar este un lichid dulce, vâscos și lipicios, obținut prin tăierea trunchiului arțarilor (copaci din genul Acerum). Seva dulce care iese din aceste incizii conține de la 2 la 5% zaharoză; după recoltare, se fierbe mult timp pentru a se evapora cea mai mare parte a apei, concentrând siropul.

Aproximativ 3 kg de zahăr pot fi obținute dintr-un copac de dimensiuni medii. Arborii folosiți în principal pentru extragerea siropului (arțar de zahăr - A. saccharum - arțar roșu - A. rubrum - artar negru - A. nigrum) cresc abundent în unele regiuni dintre Canada și Statele Unite; deloc surprinzător, siropul de arțar, disponibil în cele mai bine aprovizionate supermarketuri sau magazine de plante, este o specialitate tipic canadiană.
Notă: Alte specii de arțar utilizate pentru producția de sirop sunt: ​​arțarul Manitoba (A. negundo), arțar argintiu (A. zaharină - nu trebuie confundat cu sacharum) și arțar Oregon (A. macrophyllum).

Siropuri similare pot fi făcute și din mesteacăn sau palmieri.