Prezentarea bacteriei
The Clostridium perfringens este o bacterie protagonista a numeroase intoxicații alimentare; mai precis, enterotoxinele produse de Clostridium perfringens poate declanșa o intoxicație alimentară - în mod normal nu periculoasă - după ingestia de alimente contaminate. Agenții patogeni, după un timp de incubație cuprins între 8 și 16 ore de la administrarea alimentelor infectate, declanșează în mod tipic simptome gastro-intestinale (diaree și crampe abdominale): pentru din acest motiv, vorbim de enterită din Clostridium perfringens, o inflamație intestinală care tinde să se rezolve în câteva ore. Înainte de a analiza detaliile infecției declanșate de acest agent patogen, să examinăm caracteristicile sale microbiologice generale.
Descriere microbiologică
The Clostridium perfringens, la fel ca toate celelalte bacterii aparținând aceleiași categorii, are o formă de tijă, este un microorganism flagelat, deci mobil și doar rareori capsulat; pentru a completa descrierea generală, bacteria este sporogenă și anaerobă (trăiește în absența oxigenului). Bacteriile speciei Clostridium perfringens sunt capabili să reducă sulfații în sulfuri și produc spori stabili în mediu și rezistenți la căldură.
Unele tulpini de Clostridium perfringens (NU sporii) sunt deosebit de sensibili la temperaturi, spre deosebire de altele, care tind să reziste acțiunii căldurii; sporii - să ne amintim din nou - sunt aproape întotdeauna termostabili (rezistenți la căldură).
Clostridium perfringens în natură
Clostridium perfringens are o natură aproape omniprezentă; se găsește în plantele în descompunere, în intestinele mamiferelor și vertebratelor, în insecte și în marea majoritate a solului. Se estimează că la fecalele umane bacilul este prezent în concentrații cuprinse între 102 și 107 UFC / g (unde se află UFC pentru unități de formare a coloniei); niveluri ridicate de Clostridium perfringens se găsesc și în fecalele porcilor și câinilor, în timp ce la alte animale cu sânge cald prezența bacteriei este minimă sau chiar absentă. Se estimează că concentrațiile acestei bacterii în apele uzate sunt în jur de 105 UFC / ml; cu toate acestea, sistemele moderne de purificare a apei permit reducerea încărcăturii bacteriene cu 95-98%.
Pentru evaluarea calitativă a alimentelor, determinarea Clostridium perfringens este cu siguranță un parametru care nu trebuie subestimat. Detectarea încărcăturii bacteriene din apa destinată consumului, de exemplu, indică atât calitatea organoleptică / microbiologică a alimentelor, cât și eficiența tratamentului de purificare la care a fost supusă apa.
Intoxicație alimentară
După cum sa menționat anterior, Clostridium perfringens este una dintre principalele cauze ale intoxicațiilor alimentare, deci a intoxicației alimentare. Cu tratament termic, Clostridium perfringens și multe alte bacterii cedează, dar nu enterotoxinele lor care, rămânând nealterate, creează leziuni gastro-intestinale la om.
METODA DE TRANSMISIE: Infecție cu Clostridium perfringens se transmite oamenilor prin ingestia de alimente contaminate, în special carne, păsări de curte și pește procesat. După preparare, dacă alimentele rămân la temperatura camerei mult timp, sporii, producători de toxine, pot da naștere la noi forme vegetative: precis , imediat după ingestie, sporii germinează în tractul digestiv al gazdei, sintetizând o nouă toxină. Efectele toxinei originare în organism, adăugate la cele ale toxinei preformate (în interiorul alimentelor) declanșează infecția toxică din Clostridium perfringens.
Vă rugăm să rețineți:
- Gătirea alimentelor → sporii termorezistenți supraviețuiesc și se află în stare de anaerobioză (consecință a acțiunii termice)
- Depozitarea ulterioară a alimentelor la o temperatură de 106 clostridii / gram) → manifestarea simptomelor de Clostridium perfringens
Simptomele infecției toxice
8-16 ore după ingestia de alimente contaminate cu Clostridium perfringens, subiectul începe să se plângă de simptome tip gastrointestinale, cum ar fi crampe abdominale și diaree abundentă, uneori asociate cu febră și vărsături. Prodromele se rezolvă de obicei fără a fi nevoie de tratament în decurs de 24 de ore.
Prognosticul este bun în marea majoritate a cazurilor, iar tratamentul este pur simptomatic; mulți pacienți nu au nevoie de niciun medicament, deoarece agenții patogeni și toxinele sunt ușor de eradicat în doar câteva ore.
Doar rareori Clostridium perfringens provoacă complicații grave la om; totuși, se pare că o tulpină de această bacterie (Clostridium perfringens de tip C. ) este responsabil pentru o formă severă de inflamație intestinală, cunoscută sub numele de enterită necrozantă. Complicațiile sunt o expresie a producției de beta-toxină, produsă exclusiv de Clostridium perfringens tip C., potențial capabil să dezvolte ulcere, toxemie fulminantă, deshidratare, șoc și moarte.
Preveniți otrăvirea alimentară
NU factori de risc neglijabili: răcirea lentă a alimentelor, după gătit, este un element critic care promovează boala → Reducerea căldurii, imediat după gătit (sau pre-gătit) a alimentelor care trebuie conservate, este o formă preventivă fundamentală pentru evita contaminarea alimentelor. Această practică preventivă foarte importantă trebuie respectată întotdeauna, mai ales în cantine, deoarece acestea sunt locuri în care mâncarea este adesea pregătită cu multe ore înainte de consumul efectiv.
Respectarea scrupuloasă a regulilor de manipulare și depozitare a alimentelor - prin urmare dezvoltarea a ceea ce este descris în detaliu în modelul HACCP - minimizează riscul de a dezvolta intoxicații alimentare, inclusiv cel declanșat de Clostridium perfringens.
