Mazăre

Introducere

Tocmai pornind de la mazăre, G. Mendel a început studii îndelungate și aprofundate privind hibridizarea și transmiterea caracterelor, formulând ulterior binecunoscutele legi ale geneticii, încă acceptate și pe deplin acreditate de lumea științei.

Dar importanța mazărei nu se oprește doar la genetică: aceste leguminoase au triumfat în mesele italiene, nu numai pentru aroma delicată și dulce, ci și pentru aportul nutritiv bun și proprietățile terapeutice.În acest articol vom face o descriere generală. de mazăre, aprofundând subiectul din punct de vedere botanic, nutrițional și fitoterapeutic.

Generalitate

Mazărea, la fel ca majoritatea leguminoaselor, își are rădăcinile în neolitic, o epocă corespunzătoare 7.000 î.Hr. Se crede că mazărea își are originea în India, deși ipoteza nu este încă pe deplin acreditată.

În prezent, planta de mazăre este cultivată pe scară largă în Asia și țările mediteraneene. Mazărea este cultivată în principal pentru consumul uman, dar este folosită și pe scară largă ca furaj pentru iarbă.

Analiza botanică

În botanică, planta de mazăre este cunoscută încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea ca fiind Pisum sativum, a cărui nomenclatură derivă de la Carl von Linnè, un renumit naturalist suedez care este responsabil pentru clasificarea științifică actuală a organismelor vii.
Mazărea aparține familiei Fabaceae (numite și Leguminosae sau Papilionaceae), la fel ca fasolea, linte, fasole, lupin etc., toate unite prin prezența păstăilor.
Planta de mazăre este erbacee, fără păr și anuală: are o singură tulpină, subțire și fragilă, a cărei lungime variază de la 30 cm la 3 metri; în funcție de mărimea și caracteristicile morfologice ale plantei, se disting mazărea pitică, cățărătoare și semi-cățărătoare.
Rădăcina plantei de mazăre este rădăcină, și ajunge chiar la 80 cm adâncime, săpând în pământ pentru a se hrăni cu apă și săruri minerale. Frunzele sunt compuse și pinnate și, în partea terminală, au un tendril. Florile capătă o culoare diferită în funcție de specie: unele sunt albe, altele roșii sau violete, dar toate sunt adunate în ciorchini și pedunculate lung.
Păstăile conțin un număr variabil de semințe, care la rândul lor diferă prin culoare, formă și dimensiune; majoritatea mazărei destinate consumului alimentar au o formă rotunjită, dar, atunci când semințele sunt strânse puternic în interiorul fructului, acestea pot fi cuboidale.
Trebuie subliniat faptul că mazărea diferă în principal pe baza formei: în acest sens, mazărea netedă se deosebește de cele încrețite datorită compoziției diferite în ceea ce privește carbohidrații. Varietatea de mazăre netedă este astfel, deoarece constă în principal din amidon, în timp ce cele ridate sunt bogate în zaharuri solubile și amidon: acestea din urmă sunt mai dulci și rămân mai fragede în timpul maturării.

În natură există multe specii de mazăre, unele foarte cultivate și apreciate pentru consumul uman.În unele mazăre se mănâncă și păstăia (așa-numitul mazăre de mangatutto sau neagră), în interiorul căreia semințele sunt încă în stadiul embrionar.

Depozitarea mazării

Mazărea este disponibilă proaspătă în lunile mai și iunie; de asemenea, se vând congelate, uscate și conservate, în mod clar mult mai convenabil.
La fel ca în cazul tuturor legumelor, este preferabil consumul proaspăt de mazăre, deoarece acestea sunt mai gustoase și mai hrănitoare.
Mazărea uscată necesită o perioadă de înmuiere înainte de a fi gătită, mazărea congelată are nevoie de aceeași metodă de gătit și are o aromă aproape identică, în timp ce mazărea conservată este gata de mâncare.

Analiza nutrițională

Ceea ce distinge mazărea de alte leguminoase este cantitatea generoasă de apă: de fapt, conținutul lor de apă, mult mai mare, variază de la 72 la 80%. Chiar și cantitatea de proteine ​​și carbohidrați nu este foarte mare în comparație cu alte leguminoase: de fapt, mazărea conține aproximativ 5,5 și respectiv 6,5%. Același lucru este valabil și pentru lipide, care cu siguranță nu abundă în mazăre (doar 0,6%): strict vorbind, aceste leguminoase se numără printre alimentele cu conținut scăzut de calorii (52Kcal / 100 g mazăre).

În ceea ce privește fibrele, mazărea oferă o cantitate modestă (6,3%).
Mazărea este o mină de acid folic, o vitamină care, după cum știm, este esențială atât pentru dezvoltarea corectă a fătului (pentru a evita malformațiile grave precum spina bifida), cât și pentru a preveni bolile cardiovasculare. În aceste leguminoase, conținutul de vitamina C și săruri minerale (potasiu, fier, magneziu, calciu) este, de asemenea, destul de abundent.

Proprietăți terapeutice

Într-un fel, mazărea se numără și printre remediile fitoterapeutice: fibrele conținute stimulează motilitatea intestinală și sunt, prin urmare, un bun remediu pentru constipație.
Mai mult, mazărea are proprietăți diuretice, tonice și energetice, deși destul de ușoare.
Pregătind un bulion cu păstăi, veți obține un lichid destul de gustos, bogat în săruri minerale: în acest sens, mazărea are, de asemenea, proprietăți remineralizante.
Mai mult, se pare că consumul de mazăre și leguminoase, în general, ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge.

Contraindicații

Mazărea are și unele contraindicații: sunt o sursă de purine, prin urmare nu sunt recomandate hiperuricemicilor și celor care suferă de gută.
În general, consumul de mazăre crudă nu este recomandat deoarece aceste leguminoase conțin factori anti-digestivi, care sunt distruși în timpul gătitului.

Rețete cu mazăre

Urmați rețetele noastre video:

• Cum se curăță și se gătește mazărea + Pregătirea sosului de mazăre albă și roșie
• Plăcintă cu mazăre - Plăcintă cu mazăre fără gluten



Orez și mazăre

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

rezumat

Mazăre: pentru a fixa concepte

Mazăre Leguminoasă delicată și dulce, care a triumfat pe mesele italiene de mulți ani
Leguminoase cu bune proprietăți nutriționale și fitoterapeutice Mazăre: analiză generală

• Origine: neolitic (7.000 î.Hr.)
• Țara de origine: probabil India
• Cultivare: Asia, Mediterana

Mazăre: analiză botanică Denumire botanică: Pisum sativum
Familie: Fabaceae
Descriere: plantă erbacee, fără păr și anuală
Tulpina: subțire și fragilă, cu o lungime cuprinsă între 30 cm și 3 metri
Rădăcină: taproot
Frunze: compuse și pinnate. În partea terminală au un tendril
Flori: albe, roșii sau violete, adunate în ciorchini și pedunculate lung
Păstăi (leguminoase sau fructe): conțin un număr variabil de semințe
Forma semințelor: rotunjită sau cuboidală, comestibilă
Caracteristicile semințelor: netede sau ridate (diferențierea după compoziția carbohidraților)
Mazăre Mangiatutto (mazăre de zăpadă): mazăre în care se mănâncă și păstăia. Semințele sunt încă în stadiul embrionar Mazăre și conservare Mazăre proaspătă (preferat)
Mazăre uscată: necesită o perioadă de înmuiere înainte de a fi gătite
Mazăre congelată: aceeași metodă de gătit ca și cele proaspete
Conserve de mazăre: gata de mâncare Mazăre: analiză nutrițională Kcal / 100g: 52
Apă: 72-80%
Proteine: 5,5%
Fibra: 6,3%
Glucide: 6,5%
Lipide: 0,6%
Prezența vitaminei C, a acidului folic (B9)
Cantitate mare de săruri minerale: potasiu, fier, magneziu, calciu Mazăre: proprietăți terapeutice

• Stimulează motilitatea intestinală: remediu împotriva constipației
• Proprietăți diuretice, tonice și energetice
• Proprietăți remineralizante
• Ipoteze demonstrabile, dar neconfirmate: mazărea este capabilă să scadă nivelul colesterolului din sânge

Mazăre: contraindicații Mazărea este o sursă de purine → nerecomandată pentru hiperuricemie și gută
Nu se recomandă consumul de mazăre crudă → prezența factorilor antidigestivi distruși în timpul gătitului
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane