Dieta disociată

Ce este dieta disociată?

Dieta disociată, descrisă pentru prima dată în carte Alergie la mancare, publicat în 1931 de dr. William Howard Hay, este o dietă răspândită pe scară largă în peisajul dietetic internațional.

Laitmotivul acestei diete este reprezentat de posibilitatea de a câștiga în bunăstare și formă, prin asocierea corectă a diferitelor alimente.

În special, clasica dietă disociată și variantele sale se bazează pe reguli foarte stricte, care interzic asocierea anumitor alimente în cadrul aceleiași mese sau chiar în aceeași zi.

Acest concept a fost preluat și revizuit de alți autori, dând naștere la o listă lungă de diete bazate, cel puțin parțial, pe teoria „combinațiilor alimentare bune și rele”.

Reguli de urmat

Tocmai în virtutea acestei eterogenități, vom încerca să clasificăm, în ordinea importanței, cele 10 reguli principale pe care se bazează dietele disociate.

Asocierea corectă a alimentelor înseamnă:

În aceeași masă, mâncați doar un singur aliment concentrat sau mai multe alimente „compatibile” (în general aparținând aceleiași categorii)
Nu combinați alimente bogate în proteine cu altele pe bază de carbohidrați în aceeași masă, mai ales dacă sunt bogate în zahăr.
Evitați combinarea surselor de proteine de natură diferită (de exemplu carne și pește sau leguminoase și produse lactate)
Consumați carbohidrați și zaharuri complexe în mese separate
Să abandonezi obiceiul clasic de a termina masa cu fructe și / sau desert; mai bine să consumați aceste alimente singure și în diferite momente ale zilei
Echilibrul corpului este deranjat de stilul de viață modern, care favorizează acumularea de toxine până la compromiterea funcționalității întregului organism. Pentru a apăra împotriva pericolelor acestei afecțiuni periculoase, este necesar să se mărească consumul de fructe, legume, piureuri și bulioane. plante care, împreună cu moderarea calorică și asocierile alimentare corecte, favorizează detoxifierea organismului
Dacă, pe de o parte, dieta disociată încurajează consumul de alimente vegetale, pe de altă parte, avertizează împotriva pericolelor unei diete prea bogate în produse de origine animală (boli cardiovasculare și metabolice și unele tipuri de cancer)
Consumul de carbohidrați trebuie să fie maxim în primele etape ale zilei și să scadă treptat pe măsură ce vă apropiați de cină.
Cea mai abundentă masă trebuie luată de la 13 la 16 după-amiaza, acordând întotdeauna atenție să nu se asocieze carbohidrați și proteine
Cina trebuie să fie bogată în alimente proteice și să excludă aproape complet carbohidrații, cu excepția celor complexe conținute în legume sau în cantități modeste de cereale integrale.

Primele șapte puncte sunt coloana vertebrală a dietelor disociate mai atenți la aspectul sănătății și vizează mai ales prevenirea problemelor gastrointestinale legate de obiceiurile alimentare proaste (aerofagie, flatulență, oboseală, pierderea concentrației postprandiale etc.).

Regulile 8, 9 și 10 sunt mai frecvente în dietele destinate sportivilor și persoanelor care doresc să câștige în linie și eficiență fizică (vezi cronodieta și supracompensarea glicogenului).

Baza fiziologică

Regulile propuse de dieta disociată nu sunt lăsate la voia întâmplării, ci se bazează pe o bază științifică mai mult sau mai puțin solidă.

Întregul proces digestiv este de fapt mediat de o serie de reacții chimice, mecanice și enzimatice, care interacționează între ele.

Să vedem câteva puncte cheie:

în timp ce carbohidrații simpli sunt digerați și absorbiți foarte repede, alimentele cu amidon, după ce sunt parțial digerate de amilază salivară (ptyalin), necesită un proces mai laborios care se finalizează în intestinul subțire. Prin urmare, dulciurile și fructele zaharoase trebuie consumate singure și între mese, cu excepția merelor și ananasului.
În timp ce la nivel gastric digestia proteinelor profită de un mediu deosebit de acid, aceleași condiții inhibă activitatea ptialinei.Datorită efectului lor de întârziere asupra secreției de acid clorhidric în stomac, grăsimile îngreunează digestia proteinelor, dar favorizează cea a amidonului, care beneficiază de un mediu apropiat de neutralitate.
Lumina verde, prin urmare, la combinarea grăsimilor și alimentelor cu amidon, lumina roșie în schimb pentru asocierea proteinelor cu alimentele bogate în carbohidrați. Unii susținători ai dietei disociate vă permit să combinați alimentele proteice bogate în grăsimi cu cantități mici de amidon, în timp ce este întotdeauna bine văzut asocierea proteinelor și legumelor care, datorită contribuției lor în săruri, favorizează acțiunea enzimatică și contracarează procesele putrefactive.
Punctele 8, 9 și 10 se bazează în schimb pe studiul ritmurilor circadiene și pe influența diferiților hormoni asupra metabolismului corpului (pentru informații suplimentare, a se vedea: cronodieta Dr. Todisco).

Funcționează dieta disociată?

În acest moment este corect să ne întrebăm dacă regulile biochimice și fiziologice stabilite în acest ultim paragraf sunt suficiente pentru a decreta succesul și natura științifică a dietei disociate.

În principiu, răspunsul este negativ, întrucât un organism sănătos este perfect capabil să tolereze cele mai dispar asociații de nutrienți, știți expresia: „acea persoană ar digera chiar pietre”?!.

Cu toate acestea, această simplă observație nu ne autorizează să demonizăm dieta disociată sau să ne batjocorim pe cei care ne susțin. Într-adevăr, unele aspecte ale acestui model alimentar merită atenția cuvenită.

Lăudabile sunt, de exemplu, sfaturile pentru creșterea cantității de alimente vegetale în dieta cuiva, pentru a distribui aportul caloric în cel puțin trei mese principale și pentru a nu exagera cu grăsimi și condimente.

Este mai dificil să fii de acord cu privire la rolul asocierilor alimentare corecte care, deși sunt importante și, în unele cazuri, fundamentale pentru rezolvarea celor mai frecvente probleme digestive, riscă să scadă inutil gustul, imaginația și echilibrul din dieta cuiva.

Mulți dintre noi, din experiența personală, știm că nu tolerează asocierea anumitor alimente, dar acest lucru nu ne autorizează să credem că această regulă este valabilă pentru toată lumea.

Dacă analizăm analiza chimică a alimentelor în cauză, vom descoperi probabil că nu atât amestecul specific de macronutrienți ne deranjează, ci mâncarea în sine. În unele cazuri este suficient să se schimbe originea ingredientelor sau metode de gătit pentru a ocoli problema.

Cu alte cuvinte, uneori dăm vina pe asociațiile alimentare incorecte atunci când, în realitate, problema este alta (intoleranțe alimentare, stres excesiv, mestecat prost, gătit slab, obiceiuri alimentare și stil de viață incorect etc.).

Dieta disociată nu este un panaceu, ci un model alimentar cu aspecte pozitive și negative, care trebuie cunoscut și abordat cu spirit critic. Cei care o apără cu sabia greșesc, dar și cei care o contestă greșesc fără a lua în considerare unele dintre elementele sale care, în ciuda criticilor, sunt perfect conforme cu ultimele achiziții legate de sănătate.