Acid stearic

Ce este acidul stearic și care sunt funcțiile acestuia

Acidul stearic este o moleculă cu 18 atomi de carbon aparținând categoriei acizilor grași saturați.

Ca atare, se găsește - încorporat în moleculele de trigliceride - în alimentele bogate în grăsimi, atât animale, unde este mai reprezentată, cât și în legume, unde abundă mai ales în unt de cacao și unt de shea.

Deși este un acid gras saturat cu lanț lung, puterea sa aterogenă este destul de mică, comparabilă cu cea a acizilor grași cu lanț scurt. La nivel hepatic, de fapt, acidul stearic suferă un proces de desaturare care îl transformă în acid oleic, grație intervenției enzimei Stearoyl-CoA Desaturase.

La concentrații mari, acidul oleic, abundent în ulei de măsline, poate provoca o ușoară reducere a LDL și a colesterolului total, lăsând neschimbată fracția bună (HDL). Prin urmare, atunci când înlocuiește o cantitate egală de acid palmitic sau palmitoleic în dietă, acidul stearic posedă proprietăți de scădere a colesterolului (din păcate, totuși, așa cum se arată în tabel, nu există alimente deosebit de bogate în acid stearic și în același timp sărace în controlul riscului cardiovascular, este de asemenea necesar să ne concentrăm asupra altor aspecte dietetice (procentul de grăsimi saturate, mononesaturate, polinesaturate, calorii totale, aportul de zaharuri simple, alcool, fibre etc.) și comportamentale (activitate fizică, fumat , stres etc.) Vezi și: dieta colesterolului.

Conținutul de acid stearic în alimente

Alimente Grăsimi saturate (g) Monosaturat (g) Polinesaturate (g) Acid miristic (g) Acid palmitic (g) Acid steraic (g) Untură 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 Unt 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 Ulei de masline 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 ulei de palmier 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 Ulei de cod 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 Brânză tare tip parmezan 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 Nuci uscate 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 Carnat de porc 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 Piept de pui fără piele 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0,1 g Piept de pui cu piele 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 Macrou 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 Brioche crem 9.4 4.7 1.1 n.d. n.d. n.d.