Clasificarea bovinelor
- vițel, mascul sau femel bovin sub vârsta de 12 luni (de obicei sacrificat la aproximativ 4 luni) cu carne foarte fragedă datorită „conținutului ridicat de apă, care uneori, din păcate, ar fi putut fi obținut prin administrarea de hormoni, care au efect de umflare a cărnii;
- vițelul, mascul sau femel bovin ucis între 12 și 18 luni, are carne fragedă și o valoare nutritivă excelentă chiar dacă conține mai puțină apă decât vițeii;
- carne de vită, bovină de 3/4 ani, care, dacă masculul a fost castrat, dacă femela nu a născut niciodată, cu o cantitate mai mică de apă conținută în carne și cu un conținut mai ridicat de grăsimi;
- bou, mascul bovin castrat de peste 4 ani, carnea este similară cu cea a cărnii de vită.
Clasificarea tăieturilor
- Prima tăietură - carnea sfertului din spate, sunt cele mai fine și mai scumpe, sunt fierte rapid (la grătar sau în tigaie);
- A doua tăietură - cărnile din sfertul anterior, sunt mai puțin valoroase, dar la fel de hrănitoare, au o gătire semi-rapidă (coaptă, prăjită, tocană);
- A treia tăietură - cărnile din sfertul anterior, dar nu valoroase, sunt cele mai puțin costisitoare, sunt de gătit lent (fierte, fierte, fierte).
Goulasch Light
În acest videoclip, Alice, aragazul nostru personal arată cum să pregătim un gulaș ușor dintr-o bucată slabă de carne de vită, clopotul (Garretti), potrivit în special pentru tocană. Ideal pentru combinarea celor care iubesc bucătăria sănătoasă și ușoară, cu cei care preferă gustul și aromele intense. Bună viziune!
Gulaș trentino ușor
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Pe ce să ne bazăm pentru alegerea cărnii de vită?
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane1) Culoarea este cartea de vizită a cărnii, din păcate poate fi influențată de efectele iluminării ambientale.
2) pH-ul, este măsurarea acidității sau bazicității unei substanțe, este neutru în momentul sacrificării, după care se modifică și se stabilizează în jurul valorii de 5,4 / 5,5, ceea ce corespunde unei ușoare acidități și care este valoarea ideală pentru calitate carne; dacă carnea are o valoare a pH-ului mai mare, apare fenomenul numit „carne amestecată”; o întârziere în scăderea pH-ului determină, în schimb, o creștere a intensității culorii și a retenției de apă.
3) Reținerea apei este crucială pentru carnea de calitate, afectează aspectul, gătitul și suculența; apa reprezintă 75% din greutatea unui mușchi care se împarte în apă legată și apă liberă; apa legată este fermă în interiorul fibrelor musculare (este un procent mic, aproximativ 5%), apa liberă este, pe de altă parte, închisă în structura musculară; dacă conținutul de apă este prea scăzut, după gătit carnea va fi strânsă și dură, dar ar putea fi și vina unei gătiri prea lungi; variațiile capacității de retenție a apei sunt legate de specii, sex, vârstă, starea de sănătate, gradul de pregătire, metodele de transport al animalelor; hormonii au o putere extraordinară în a face oamenii să rețină mai multă apă.
