DEXTROZĂ

Alimente bogate în dextroză

Dextroza sau glucoza, dacă preferați, este un zahăr foarte frecvent; se găsește în stare liberă în unele legume, în special în fructele coapte și în miere. Combinat cu alte monozaharide, face parte din compoziția numeroaselor dizaharide (zaharoză, maltoză, lactoză și celobioză) și este constituentul exclusiv al polizaharidelor precum amidonul, glicogenul și celuloza; prin urmare, nu este surprinzător faptul că dextroza este compusul organic mai răspândită în natură.

Funcții

Funcțiile dextrozei în organismul uman

Din punct de vedere chimic, glucoza este o monozaharidă (un zahăr simplu) care are șase atomi de carbon (este o hexoză, în special o aldohexoză, deoarece are o funcționalitate aldehidă).

Glucoza este principala sursă de energie a celulelor noastre și a multor alte organisme, fie ele complexe sau extrem de simple, cum ar fi unele bacterii. Celulele stochează, de asemenea, dextroză sub formă de polimeri, în special amidon în regnul plantelor și glicogen în cel animal.

La om, glucoza este singura sursă de energie a creierului și a globulelor roșii; de asemenea, din acest motiv, este esențial ca rata sa în sânge (numită glicemie) să fie menținută în jurul valorii de 5 mmol / L și acest lucru se întâmplă datorită unei serii de hormoni, în special insulină și glucagon, și rolului important metabolic al ficatului. concentrația de glucoză din sânge scade sub acest nivel, poate apărea o stare de suferință neurologică, mai mult sau mai puțin însoțită de simptome de altă natură (vezi hipoglicemie). În schimb, o concentrație prea mare determină consecințe grave atunci când persistă pe termen lung (vezi diabetul ).

Producție și suplimente

Dextroza este obținută industrial din hidroliza totală a amidonului, provenind în general din amidon din porumb sau cartof; se prezintă ca o pulbere cristalină albă, asemănătoare cu zahărul, dar cu un gust mai puțin dulce (în zahăr sau zaharoză, glucoza este combinată cu fructoză, care are o putere de îndulcire de 1,5 ori mai mare decât zahărul). Puterea îndulcitoare a dextrozei este de 70-75% din cea a zahărului alb de masă. Dextroza este solubilă în apă cu acțiune endotermă (absoarbe căldura); de fapt un vârf de dextroză pe limbă provoacă o senzație plăcută de prospețime. În plus, permite o mai bună percepție a aromelor. Dextroza, la fel ca zahărul, are și o bună calitate bacteriostatică, datorită presiunii sale osmotice ridicate.

Dextroza este utilizată pe scară largă în industria alimentară, la prepararea celor mai variate produse de cofetărie și panificație și în produse farmaceutice, ca îndulcitor, excipient și substanță energetică sub diferite forme (tablete, siropuri, soluții fiziologice etc.). Dextroza se adaugă în înghețate pentru a evita cristalizarea zahărului și pentru a reduce punctul de îngheț al amestecului, în procente egale cu "8-12%; în virtutea puterii sale de îndulcire mai mici decât zahărul, dextroză este utilizată atunci când este necesar să se păstreze totalul conținutul de solide al rețetei scăzând gustul dulce, uneori excesiv de prezența unor ingrediente precum anumite tipuri de fructe.

Dextroza este comercializată ca supliment alimentar și utilizată ca atare în special în post-antrenament, pentru a favoriza refacerea alimentării cu energie musculară și pentru a facilita intrarea glucozei și a aminoacizilor în fibre.