Importanța iodului
Pentru a asigura funcționalitatea corectă a tiroidei, este foarte important să se evalueze contribuția diferitelor surse de iod, reprezentate în principal de alimente naturale, suplimente și produse alimentare fortificate (cum ar fi celebra sare iodată).
Conținutul de iod din alimente: De ce depinde?
Alimentele cele mai bogate în iod sunt peștii de mare și crustaceele; ouăle, laptele și carnea conțin, de asemenea, cantități importante. Concentrații mai mici și extrem de variabile, bazate pe bogăția de iod din sol, se găsesc în legume și fructe. În trecut, înainte de introducerea sării iodate, deficitele alimentare de diferite grade erau destul de frecvente în acele teritorii în care solurile și, inevitabil, fructele lor și carnea animalelor care au extras hrană din ele, erau deosebit de sărace în iod. este o sursă minimă de mineral; cea mai bogată este cea marină (50 μg / L), în timp ce în Statele Unite apa potabilă medie este de doar 4 μg / L (OMS, 1988).
Cuvântul de ordine, când vine vorba de iod în alimente, rămâne totuși „variabilitate”; doar pentru a cita un exemplu, carnea și ouăle unui pui hrănit cu un procent mic de făină de pește conțin iod în concentrații mult mai mari decât la carnea de un animal crescut în mod tradițional.
Iod în alimente
Contribuția oferită de sarea iodată este asociată cu cea a alimentelor obișnuite, garantând acoperirea necesității zilnice în contextul unei diete variate și echilibrate. Este o sare obișnuită de bucătărie la care s-au adăugat săruri de iod; din acest motiv, menține același aspect al sării tradiționale și nu are mirosuri sau arome deosebite și nici nu ascunde cel al alimentelor la care se adaugă. Pentru a evita cât mai mult posibil pierderile de iod, este indicat să le consumați crude (săriți alimentele după gătit) și să le păstrați într-un loc răcoros, ferit de lumină și umiditate. 20% pentru prăjire, 23% pentru grătar și 58% pentru fierbere (OMS, 1996).
Conținutul de iod din alimente depinde de:- din solul din care derivă (plante);
- din fortificarea cu iod a furajelor (lapte și derivați);
- din mediul în care trăiesc animalele destinate hranei (pești marini).
Sursele dietetice de iod menționate deja pot palide doar în fața bogăției extraordinare a algelor marine. Unele alge brune clasificate în ordinea Laminariales (alge de vară, laminaria japonica, laminaria digitata), conțin cantități extraordinar de mari de iod, de până la 100-1000 de ori mai mari decât cele ale peștilor de mare.
Contribuții recomandate
În prezent, se recomandă un aport zilnic de 150 µg de iod (la adulți).Pentru a asigura dezvoltarea normală a copilului, femeile însărcinate și cele care alăptează trebuie să ia cantități mai mari, respectiv 220 µg / zi și 290 µg / zi. În kombu, se găsesc aproximativ 100.000 µg de iod la 100 de grame (de aproape 1000 de ori aportul recomandat), în timp ce la peștii deosebit de bogați în minerale, cum ar fi sardinele sau codul, concentrațiile nu depășesc în medie 250 µg / hg.
Excesul de iod
Până în prezent, nivelurile toxice de iod nu au fost specificate exact, datorită faptului că acestea sunt de multe ori mai mari decât dozele adecvate. În general, se recomandă să nu depășească 500-1000 µg / zi (în raport cu obiceiurile alimentare ale populației).
Pentru ceea ce sa spus, este totuși evident că consumul excesiv de unele suplimente pe bază de alge marine poate fi periculos pentru sănătate și poate provoca o anumită formă de hipertiroidism. Riscul este în continuare crescut în cazul unei schimbări bruște de la o dietă foarte scăzută cu iod la o suplimentare dietetică vizibilă.
