Dintre numeroasele tipuri de lapte, cel de măgar este mai aproape decât oricare altul de cel al unei femei. Spre deosebire de laptele de vacă, care trebuie neapărat diluat cu apă și adăugat cu pesmet (având în vedere digestibilitatea redusă și diferențele nutritive mari care îl separă de laptele matern), laptele de măgar a fost utilizat pe scară largă în trecut când alăptați la om (mamă sau asistentă) ) nu era disponibil.
Situația este diferită pentru acei sugari, care nu sunt alăptați, care devin alergici la formulările pe bază de lapte de vacă. În acest sens, laptele de măgar, integrat corespunzător, poate fi considerată o alternativă validă la formulările hipoalergenice (hidrolizate de proteine din laptele de vacă). Ultimul cuvânt, în acest sens, aparține exclusiv medicului pediatru, având în vedere și necesitatea unor investigații clinice ulterioare asupra acestei aplicații de lapte de măgăriță. În aceste cazuri, ar trebui evitat laptele de bivol, capră și oaie. Pot declanșa reacții alergice, chiar și cele importante, datorită fenomenului de reactivitate încrucișată (spre deosebire de laptele de măgar, acestea conțin proteine cu secvențe de aminoacizi similare cu cele ale laptelui de vacă).
La fel ca toate laptele de origine animală, laptele de măgar conține, de asemenea, lactoză și, prin urmare, nu poate fi potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză (pentru care există lapte specific delactozat sau înlocuitori vegetali, precum orez sau lapte de soia).
Tip
de lapte
% Reziduuri uscate
Gras %
Proteină%
Cazeinele
% din
total
proteină
Proteine din zer
% din
proteine totale
Lactoză%
Cenusa%
Valoarea energetică kj / kg
Uman
12.43
3.38
1.64
35
65
6.69
0.22
2855.6
Măgar
9.61
1.21
1.74
33
67
6.23
0.43
1939.4
Mare
9.52
0.85
2.06
n.d.
n.d.
6.26
0.35
1877.8
Bovin
12.38
3.46
3.43
80
20
4.71
0.78
2983.0
Capră
13.23
4.62
3.41
84
16
4.47
0.73
3399.5
Oaie
19.52
7.54
6.17
84
16
4.89
0.92
5289.4
(*) Compoziția laptelui de măgar, ca și a altor specii de animale, variază în raport cu dieta și stadiul lactației; datele prezentate în tabel - preluate din studiile diferiților autori - reprezintă valori medii.
Lapte, produse lactate și brânzeturi Asiago Brie Burrata Caciocavallo cheag Camembert Cheddar Cremă de lapte Crescenza Emmental Feta Lapte fulgi Fontina Brânzeturi pe bază de plante Brânzeturi slabe Brânzeturi bogate în calciu Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Lapte adaptat Lapte artificial Lapte condensat Lapte de soia Lapte de soia lapte Lapte praf și lapte concentrat Lapte degresat și semi-degresat Lapte fără lactoză Lapte Lapte vegetal Produse lactate Lerdammer Mascarpone Montasio Mozzarella de bivolă Mozzarella Cremă bătută Cremă de gătit Cremă proaspătă Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Vânzare Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone ARTICOLE LAPTE ȘI DERIVATE Categorii Alimente alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Măruntaiele Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
