Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Leguminoasele proaspete sunt semințe imature, cu un conținut ridicat de apă, ale căror caracteristici nutriționale le fac să se încadreze în grupul legumelor.
Leguminoasele uscate sunt o „sursă excelentă de proteine, de fapt conțin mai mult de două ori mai multe cereale și mai mult decât aceleași carne, dar de o calitate mai slabă.
Asocierea leguminoase-cereale îmbunătățește calitatea proteinelor, acesta fiind motivul pentru care omul din întreaga lume a învățat să pregătească feluri de mâncare precum: paste și fasole, orez și mazăre etc.
Arahidele și soia aparțin, de asemenea, familiei leguminoaselor, din semințele cărora se extrag uleiuri de arahide și soia, pentru care sunt denumite semințe oleaginoase.
În prezent, consumul de leguminoase uscate este extrem de redus, 4,5 kg / locuitor / an.
Motivele pentru acest consum scăzut se regăsesc în timpul îndelungat de înmuiere și gătit, dar probabil și în faptul că cineva le-a definit drept carnea săracilor.
Consumul redus de leguminoase uscate reprezintă un fapt negativ din punct de vedere nutrițional, dar și din punct de vedere al sănătății, deoarece aceste alimente sunt capabile să scadă colesterolemia, datorită conținutului bun de lecitină.
g / 100
glucide
g / 100
vitamine
minerale
Fasole
293
22
1÷2
47÷51
B1 și PP
Fe, Ca
Lintea
291
23
1
51
B1 și PP
Fe, Ca
Soia
407
37
19
23
B1 și PP
Fe, Ca
Arahide
600
29
49
9
B1 și PP
Fe, Ca
* conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați al leguminoaselor uscate este cam dublu față de cele proaspete (% mai mic de apă), care sunt totuși mai bogate în vitamine și săruri minerale
greutatea leguminoaselor uscate crește de aproximativ 3 ori cu gătitul
Conținutul ridicat de carbohidrați oferă leguminoaselor o bună putere energetică.
Cu excepția soiei (bogată în polinesaturați prețioși), leguminoasele au un conținut scăzut de grăsimi și sunt potrivite în special pentru dietele cu conținut scăzut de grăsimi.
Conținutul ridicat de fibre le face să satisfacă alimentele și ajută la prevenirea afecțiunilor care se învecinează cu patologia, cum ar fi dislipidemiile ușoare, diverticuloză a colonului, constipația, excesul de greutate sau alte situații patologice, cum ar fi boala coronariană, "ateroscleroza, diabetul", obezitatea și alte substanțe metabolice boli, tumori maligne ale intestinului gros și calculii vezicii biliare.
Leguminoasele se numără printre alimentele vegetale cele mai bogate în calciu.
Leguminoasele sunt alimente din plastic cu un conținut de proteine comparabil cu cel al cărnii (chiar dacă valoarea biologică este mai mică în ansamblu)
Conținutul de vitamina B1, fier și potasiu este cu siguranță apreciat; cu toate acestea, o anumită cantitate de minerale este neutralizată de „prezența abundentă de fitați, substanțe„ anti-nutriționale ”care reduc absorbția lor
Leguminoasele sunt alimente ieftine și „solidare”, deoarece pot fi folosite în loc de carne, economisind resurse naturale și economice. De fapt, pentru a produce un kilogram de carne de vită, sunt necesare 16 kilograme de grâu și soia; energia consumată pentru ao produce este de zece ori mai mare decât cea necesară pentru a produce proteine vegetale.
Leguminoase și proteine Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
-funzione-e-uso-clinico.jpg)
