Generalitate
Paste și fasole este unul dintre preparatele tradiționale italiene prin excelență. Acest fel de mâncare, pe lângă faptul că este extrem de răspândit în aproape toate regiunile din Bel Paese (din care fiecare are una sau mai multe rețete specifice), este similar cu multe rețete internaționale, care se căsătoresc cu combinația de cereale, leguminoase și legume.
Printre toate aceste variante, este probabil ca ingredientele de bază ale pastelor și fasolilor să includă în mod unic: paste cu griș, fasole, legume, ierburi aromate, grăsimi de condimente și, uneori, ingrediente de origine animală.
Regiunile în care pastele și fasolea par să fie mai înrădăcinate sunt Lazio, Toscana, Veneto, Lombardia și Campania.
Variante și variabile de paste și fasole
Tehnicile de preparare a pastelor și fasolilor sunt, de asemenea, diferite. Unii au originea unui fel de mâncare alb, în care nu se percepe aciditate și predomină dulceața; alții, în schimb, preferă gustul puternic și acru al roșiilor. Există, de asemenea, preparate lichide (supe) și alte categoric dense (o caracteristică obținută prin fierberea boabelor pentru o lungă perioadă de timp și gătirea pastelor în interior). Alegerea pastelor este, de asemenea, foarte importantă; scurtă sau lungă, uscată sau proaspătă (de apă și făină, sau cu ouă), grâu sau vrajă etc. Dintre legume (pe lângă roșii), ceapa, țelina și morcovii se remarcă mai presus de toate; cineva adaugă și câteva bucăți de cartofi, în timp ce alții se îmbogățesc cu cicoare. aromele sunt frecvent utilizate: usturoi, piper, rozmarin, salvie, cimbru, maghiran și pătrunjel. Grăsimile de condiment, necesare pentru prăjirea inițială (uneori folosite și pentru sosul final), includ mai presus de toate untură de porc și ulei de măsline. originea, pe de altă parte, sunt pancetta, guanciale, mezeluri, oase, cârnați, ouă, cruste de brânză și, desigur, brânză rasă.
În ceea ce privește fasolea, soiurile utilizate sunt diferite. Mulți cred că cele „tradiționale” sunt fasolea borlotti și cannellini, aparținând genului Phaseolus, Specie vulgaris. În realitate, aceste două tipuri au ajuns în Italia abia după descoperirea Americii, continentul din care provin; fasolea locală adevărată aparține în schimb genului Vie (de ex. i din ochi). Cu toate acestea, astăzi, soiuri de Phaseolus vulgaris, tip: Borlotti, Cannellini, Panzaredda, Tabacchino și Tuvagliedda.
Paste și fasole - Rețetă video
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Aspecte nutriționale
Este logic să deducem că, în virtutea eterogenității largi existente între diferitele rețete, pastele și fasolea pot oferi o contribuție nutrițională care este, cel puțin, variabilă; cu toate acestea, unele caracteristici sunt comune și pot fi împărtășite. Mai jos vom examina paste și fasole FĂRĂ ingrediente de origine animală, cu paste uscate, fasole borlotti, un procent mic de țelină, morcovi, ceapă, usturoi, roșii și îmbogățite cu ulei de măsline extravirgin.
Paste și fasole este un fel de mâncare 100% comestibil. Oferă, în medie, un procent ridicat de apă, un aspect foarte pozitiv în dieta sportivilor și a persoanelor în vârstă (două categorii predispuse constant la riscul de deshidratare, mai ales vara).
Apoi, pastele și fasolea reprezintă o „sursă importantă de proteine vegetale; veganii sunt bine conștienți de acest lucru (care derivă proteine numai din alimente de origine NON-animală). Datorită compensării deficiențelor reciproce, fondul de aminoacizi al acestui fel de mâncare este aproape comparabilă cu cea a cărnii și a peștilor (chiar dacă cantitățile sunt mai mici). Aceasta înseamnă că moleculele esențiale aparținând acestui grup sunt toate conținute și în cantități potrivite, ceea ce determină o valoare biologică ridicată (raportul potrivit dintre fasole: paste it Este, de asemenea, adevărat că leguminoasele, deci și fasolea, se laudă cu o concentrație considerabilă de agenți anti-nutriționali; aceștia sunt în esență inhibitori ai tripsinei și ai acidului fitic, care intervin prin reducerea digestiei proteinelor (inhibitori ai tripsinei) și prevenirea absorbției corecte a anumitor săruri minerale (acidul fitic și fitații). De asemenea, trebuie spus că prin înmuierea corectă a leguminoaselor și / sau eliminarea apei de înmuiere din prima fază de gătit, aproape tot acidul fitic și fitații sunt eliminați în mod corespunzător. În mod similar, prin intermediul tratamentului termic, inhibitorii tripsinei se denaturează, pierzând toate funcțiile anti-nutriționale.
ATENŢIE! Pastele și fasolea care conțin grâu, deci gluten, NU sunt potrivite pentru dieta celiachilor (dietă FĂRĂ GLUTEN).
Pastele și fasolea oferă o cantitate semnificativă de carbohidrați complecși sau amidon, dar și fibre dietetice. În timp ce primii au un scop pur energetic, acesta din urmă acționează mai presus de toate ca: promotor al sentimentului de sațietate, modulator de absorbție (reduce indicele glicemic), prebiotic și „scavenger” al intestinului (protejându-l de toxinele cancerigene). , excesul de fibre poate juca, de asemenea, o funcție inhibitoare discretă (anti-nutrițională) asupra absorbției TOȚI nutrienților.
În ceea ce privește lipidele, pastele și fasolea conțin o cantitate direct proporțională cu greutatea uleiului de măsline. În sine, fasolea și pastele nu aduc procente mari de trigliceride și singura componentă lipofilă demnă de compus este compusă din leguminoase și fitosteroli din lecitină.Lecitina, al cărei efect hipocolesterolemiant este bine cunoscut, poate avea totuși un efect ușor inhibitor al tripsinei. În general, în ceea ce privește acizii grași, este posibil să se definească faptul că profilul lipidic al pastelor și fasolilor este „benefic” pentru metabolismul uman, deoarece este bogat în lanțuri monoinsaturate și polinesaturate.
În ceea ce privește sărurile minerale, pastele și fasolea au un conținut excelent de magneziu, potasiu și fier; contribuția altor microelemente nu este de asemenea rea. Această caracteristică face, de asemenea, pastele și fasolea potrivite în special pentru hrana sportivă. Conținutul de sodiu este în mod natural scăzut, chiar dacă conținutul final depinde în principal de sarea de gătit discreționară (adică sarea adăugată).
Nu în ultimul rând, profilul vitaminelor. Pastele și fasolea sunt un aliment bogat în molecule din grupa B chiar dacă, datorită metodei de gătit prelungite, nu toate ajung intacte în vasul finit.
Versiunea „simplă” de paste și fasole este un aliment potrivit pentru orice regim nutrițional. În special, beneficiază de aceasta persoanele obeze (în porții adecvate), subiecții care suferă de hiperlipemie (hipercolesterolemie și hipertrigliceridemie), subiecții hipertensivi (atâta timp cât sarea discreționară nu este utilizată) și diabeticii (în porții adecvate). De asemenea, nu ar trebui să lipsească în dieta sportivului, chiar dacă pentru sportivii de elită este adesea necesar să se limiteze aportul de fibre cu alimente; acest lucru se datorează faptului că, trebuind să se conformeze unei cereri foarte mari de energie, datorită porții la fel de abundente, adesea acest element nutritiv devine excesiv.
Așa cum era de așteptat, datorită conținutului ridicat de proteine cu valoare biologică (dar și de fier), este o rețetă extrem de utilă în dieta vegană.
Porția medie de paste și fasole (fierte și servite) poate varia de la 300 la 500g.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
