Editat de Dr. Davide Marciano
Calitatea proteinelor și aminoacizilor
Proteinele sunt elementele de bază ale corpului nostru, utile pentru repararea, întreținerea și creșterea mușchilor, sacrificate pentru energie atunci când dieta este inadecvată.
În astfel de cazuri, pentru a-și satisface nevoile metabolice, organismul își catabolizează țesutul muscular.
În timpul digestiei, proteinele sunt descompuse în unități mai simple numite aminoacizi, care sunt componentele foarte de bază din care provine proteina.
Proteinele vin în diferite dimensiuni și forme și sunt împărțite în două categorii:
PROTEINE SIMPLE, constând numai din aminoacizi
a) Albumina serică, prezentă în sânge
b) Lactalbumină, prezentă în lapte
c) Ovoalbumine, prezente în ouă
d) Miozină, prezentă în mușchi
e) Colagen, prezent în țesutul conjunctiv
f) Keratina, prezentă în păr, păr și unghii
PROTEINE CONJUGATE, compuse din aminoacizi și molecule neproteice.
a) Acizi nucleici, prezenți în cromozomi
b) Fosfoproteine, prezente în cazeină.
Organismul are nevoie de 22 de aminoacizi pentru a sintetiza o proteină. Treisprezece dintre acestea pot fi produse de organism, în timp ce celelalte nouă trebuie luate prin dietă.
Primii se numesc AMINOACIZI NEESENȚIALI, în timp ce al doilea AMINOACIZI ESENȚIALI.
.jpg)
Proteinele care conțin toți aminoacizii esențiali sunt numite COMPLETE, în timp ce proteinele cărora le lipsește unul sau mai mulți aminoacizi esențiali sunt numite INCOMPLETE.
Toate produsele lactate, carnea, peștele, sunt alimente complete. Toate amidonurile (cu excepția soia), legumele, fructele sunt incomplete.
Protidele oferă 4,0 calorii pe gram.
Cantitatea de proteine pe care organismul este capabil să o utilizeze se numește VALOARE BIOLOGICĂ.
Organismul nu este capabil să stocheze proteinele, cum este cazul carbohidraților, astfel încât acestea sunt descompuse continuu și recompuse. Acest proces trebuie alimentat continuu de proteinele conținute în alimente.
În antrenamentele musculare, AMINOACIDULUI DE LUCRU RAMIFICAT, cunoscut și sub denumirea de BCAA (leucina, izoleucina și valina), sunt metabolizați în special.
Sportivul are nevoie de aproximativ 1,4-2 g de proteine pe kg de greutate corporală, care în cazul culturistului, în special în perioadele de definire, poate ajunge chiar la 2,5 - 3g.
Excesul de proteine este, de asemenea, transformat în grăsime corporală.
O dietă bogată în proteine duce la acidoză a sângelui, supraîncărcarea rinichilor și a ficatului și dificultăți digestive.
Digestia proteinelor
În stomac, proteinele sunt descompuse în componentele lor (aminoacizi) de către unele enzime care rup legăturile dintre aceiași aminoacizi. Mai puțin de 5% din proteina ingerată este apoi pierdută în scaun.
Aminoacizii sunt apoi absorbiți de vilozitățile intestinale, datorită diferitelor PORTOARE. Mulți dintre ei poartă mai mult de un aminoacid. Acest lucru explică greșeala multor oameni care iau cantități excesive dintr-un singur aminoacid: această eroare duce la o muncă excesivă a unui transportator dat, deteriorând astfel transportul celorlalți aminoacizi care îl utilizează.
