Generalitate
Ce este Xanthan sau Xanthan Gum?
Xantanul sau guma de xantan este un carbohidrat complex, o polizaharidă cu greutate moleculară mare obținută prin fermentarea bacteriană a unui hidrat de carbon simplu, cum ar fi glucoza sau zaharoza.
Producția de xantan
Tulpinile naturale de gumă de xantan sunt utilizate pentru a produce gumă de xantan Xanthomonas campestris, de unde și numele său.
Produsul obținut din această fermentație microbiană este purificat prin extracție cu etanol sau cu propan-2-ol, apoi uscat și măcinat pentru a obține gumă de xantan. Acesta din urmă se prezintă sub forma unei pulberi de culoare crem, deosebit de solubilă în apă sau saramură, dar insolubilă în alcool.
Compoziția gumei Xanthan
După cum era anticipat, vorbim despre un carbohidrat complex, o polizaharidă formată din monomeri ai zaharurilor simple. Dintre acestea, principalele hexoze (zaharuri cu șase atomi de carbon) sunt D-glucoza și D-manoză, în timp ce concentrația de D-glucuronic și acizi piruvici este, de asemenea, de remarcat.
Aplicațiile Xanthan
Guma de xantan este utilizată:
- În domeniul dieteticii și al suplimentelor alimentare (pe care îl vom discuta mai detaliat în capitolele următoare)
- În domeniul farmaceutic
- Ca aditiv alimentar
- În cosmetică.
Guma de xantan ca aditiv alimentar
Guma de xantan recunoaște numeroase aplicații în sectorul alimentar, unde este utilizată ca aditiv de îngroșare și stabilizare, marcat cu inițialele E415. O adăugare minimă a acestui aditiv (0,5-1% sau mai puțin) vă permite să măriți foarte mult vâscozitatea unei băuturi sau textura (consistența) unui aliment.
Guma de xantan este de exemplu utilizată pentru formularea sosurilor, sosurilor, deserturilor și alimentelor fără gluten, deoarece - datorită proprietăților tixotrope ale dispersiilor sale - aceste produse pot fi încălzite sau refrigerate fără a pierde grosimea.
Exemplu de rețetă cu Xanthan
Margarina de casă
Margarina de casă - Unt de legume
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Vedeți toate Rețetele cu gumă de xantan
Să ne amintim pe scurt că tixotropismul este fenomenul prin care un sistem coloidal poate trece de la starea sol la cea a gelului, trecând de la o „agitație mecanică la una de repaus, și invers. Din punct de vedere reologic, guma xantan deci are proprietăți intermediare între cele ale unei soluții și cele ale unui gel. În repaus (de exemplu, atunci când ketchup-ul se află în recipient sau se întinde pe așchii), xantanul crește în consistență, apoi îl scade atunci când este supus forțelor mecanice de forfecare (pentru exemplu când scuturăm sticla de ketchup înainte de utilizare).
Guma de xantan în domeniul cosmetic și farmaceutic
Pentru a afla mai multe, citiți: Guma de xantan în produse cosmetice "
În domeniul cosmetic și farmaceutic, guma de xantan se dovedește a fi un excelent stabilizator pentru suspensii și emulsii (în esență împiedică separarea diferitelor ingrediente).
Indicații
Când se utilizează Xanthan Gum?
Xantanul sau guma de xantan este utilizată ca supliment alimentar pentru a crește:
- gustul
- puterea sătitoare
- consistență
a unor tipuri de alimente, în special:
- sarac in grasimi si calorii (usor sau sarac in grasimi)
- produse de patiserie fără gluten (pentru celiaci)
- înlocuitori de masă praf.
Proprietăți și eficacitate
Ce beneficii a prezentat Xanthan în timpul studiilor?
Deoarece guma de xantan absoarbe în mod eficient apa, facilitează tranzitul fecalelor prin contracararea constipației.
Conform unui studiu, care a furnizat 18 voluntari sănătoși cu gumă de xantan timp de 10 zile, acest produs s-a dovedit a fi un laxativ extrem de eficient.
Xantanul este, de asemenea, capabil să moduleze absorbția glucidelor prin scăderea indicelui glicemic și de insulină al meselor; prin urmare, este un aliat valid împotriva hiperglicemiei, hipertrigliceridemiei și diabetului zaharat de tip 2.
Doze și instrucțiuni de utilizare
Cum se utilizează Xanthan
Informațiile privind doza de xantan sau gumă de xantan ca supliment alimentar sunt rare și nedefinite. Pe de altă parte, există mai multe indicații privind utilizarea acestuia ca aditiv, dar acestea sunt aplicații cu scopuri complet diferite.
Doza de gumă xantan destinată combaterii constipației este de aproximativ 15 g / zi, cu multă apă. Notă: Această doză nu poate fi realizată de obicei cu consumul normal de suplimente și alimente care îl conțin.
Ca supliment alimentar pentru combaterea hiperglicemiei, vă recomandăm aproximativ 12 / g zi de gumă xantan, de luat după mese cu multă apă.
Efecte secundare
Unii oameni reacționează sensibil la cantități mai mici decât media de xantan, dezvoltând simptome de balonare și diaree.
Amintiți-vă că guma xantan poate fi făcută din produse care conțin alergeni obișnuiți, cum ar fi grâul, grâul, laptele și soia.Prin urmare, persoanele sensibile trebuie să se abțină de la consum sau să se întrebe despre originea produsului.
Reacțiile alergice sau de intoleranță alimentară privesc în principal componentele proteice din porumb, soia și grâu. De exemplu, glutenul a fost detectat în cantități substanțiale, dar mai puțin de 20 ppm de gluten, care este limita UE pentru etichetarea „fără gluten”.
Notă: A lua xantan sau gumă xantan fără a obține cantitatea potrivită de apă poate duce la constipație intestinală.
Contraindicații
Când nu trebuie utilizat Xanthan?
Xantanul sau guma de xantan este un produs destul de sigur, dar există încă unele contraindicații:
- Este în primul rând contraindicat în prezența anumitor terapii farmacologice (în general, nu trebuie luată niciodată împreună cu un medicament sau alte suplimente), sensibilitate alergică, intoleranțe și patologii intestinale (boli inflamatorii cronice, diaree, sindromul intestinului iritabil, rezecții intestinale) , etc.)
- Este bine să ne amintim că, în anumite situații, sau cu prezența unor simptome, nu este recomandat să luați nici un laxativ care ar putea agrava tabloul clinic sau să ascundă o boală gravă. Aceste simptome sunt: greață, vărsături, apendicită, scaune tari și greu de trecut (constipație fecală), îngustarea sau blocarea intestinului sau dureri de stomac idiopatice.
- Este responsabil pentru un risc profesional specific: evaluarea lucrătorilor expuși la acest praf a arătat o legătură între produs și unele simptome respiratorii.
- Poate fi dăunător pentru sugari: pe 20 mai 2011, Food and Drug Administration (FDA) a lansat un comunicat de presă referitor la „SimplyThick”, un agent de îngroșare alimentară care conține xantan sau gumă de xantan. Avertismentul, adresat părinților, operatorilor și furnizorilor de articole sanitare, a fost să nu hrănească copiii cu acest produs, din cauza lipsei de date cu privire la posibilul impact asupra sănătății copiilor. Preocuparea a fost că produsul ar putea provoca enterocolită necrozantă (NEC) la sugarii prematuri.
Interacțiuni farmacologice
Ce medicamente sau alimente pot modifica efectul Xanthan?
Xantanul sau guma de xantan trebuie evitată în cazul terapiei medicamentoase în curs sau a utilizării concomitente a suplimentelor alimentare cu scop laxativ. Această din urmă contraindicație nu depinde de o „posibilă reacție chimică, ci de riscul activității sinergice între laxative, cu apariție severă diaree și malnutriție.
Xantanul sau guma de xantan pot interacționa, de asemenea, cu terapia medicamentoasă pentru diabet. Prin reducerea absorbției zaharurilor, acest produs poate promova hipoglicemia. Unele medicamente utilizate pentru diabet includ:
- Glimepiridă
- Glyburide
- Insulină
- Pioglitazonă
- Rosiglitazonă
- Clorpropamidă
- Glipizidă
- Tolbutamidă.
Precauții de utilizare
Ce trebuie să știți înainte de a lua Xanthan?
Cu excepția celor menționate în secțiunile privind efectele secundare, contraindicațiile și interacțiunile medicamentoase, nu se recomandă alte măsuri de precauție pentru utilizarea xantanului sau a gumei xantanului.
Este recomandabil să încetați utilizarea acestuia cu cel puțin două săptămâni înainte de orice intervenție chirurgicală, deoarece există posibilitatea ca aceasta să modifice într-un fel sau altul structura glicemică chiar și pe termen mediu.
Select plant Fir Acacia Acerola Sorrel Yarrow Yarrow Millefoglie Aconito Adatoda Garlic Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Witch Hazel Ammi or Visnaga Ananas Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anise Star Anise Japanese Star Anise Bitter Orange Bitter Areca Arnica Arpagagus Arpagag Boldo Borage Shepherd's Purse Boswellia Bucco Butea superba Cacao Cafea Cajeput Calamus Calamus Gălbenele Camedrio Mușețel Roman Mușețar Camfor Cinnamon Ceylon Maidenhair Capuchin Artichoke Cardamom Cardiac Thistle Asian Thistle Carvi Cascara Cassia Catecu Catha Cabbage Celandine Cichlid Chloe Coca Cind Ceaper Barberry American Chrysanthemum Cumin Turmeric Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder un Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum Evening Primrose Ciuperci Horsetail lucerna Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus Farfara Farfaraccio Calabar fasole Schinduful Feniculul Phytolacca Frangola Ash Fumaria japoneze Galega Ganoderma lucidum garcinia cambogia Mulberry Gențiana Broom Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia Gymnasium Hibelia Sunatoare Castan Ispaghul isop Jaborandi kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavandă Lemongrass Lespedeza Leuștean islandez lichen Lemon inului Lippia licorice Lobelia Hamei Maca Magheran Porumb Mallow Manna Marrubio Marrubio d „apa se împerechează Melaleuca Meliloto american roinita Myrtle Myrama nuc nucsoara nuc vomica Olive tree Meadowsweet Ononide Opuntia Oregano Orthosiphon Urzică Mac Papaya Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Perwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci mătură dia Podofillo Polygala grapefruit Parsley Psyllium Pueraria Mirifica Butcher pygeum Quassia Stejar rubarbă Ratania Rauwolfia coacaze Ricin Rhodiola Rosa canina Rosemary Rue Willow Sarsaparilla Sage Socul Sassafras Sedum Ergot Senna Serenoa Repensus soia Solidago Tansy Taraxus Tamarind Tamarindoil Tamarindoil Tamarindo Ursina Valerian Vanilie Mullein Verbena Veronica Viburnum Vinca Pansy Mistletoe Vine Withania Yohimbe Saffron Ginger Pumpkin Select boala Juvenile Acnee Rosacea Tinnitus Tinnitus Aerofagie Tendon Afecțiuni Afonia Aphtas Algias Funcțională Halitoză Alăptare Alergie Anemie Angoasa Pietre Anxietate Artroscleroză Astroză Astroză Artrită Artroză Artrite Artrite Păr fragil Carii Cefalee Celulită Boală de mișcare Cistita C limaterio Cholecystopathy ridicat de colesterol Colita ulcerativă dermatite Colonoscopia Contuziile Hematom Convalescenta cuperoza Depresie Dermatita Scutec disfunctie Diabet Diaree erectilă Dislipidemia Dismenoreea Dispepsie Perturbări vederii Hemoroizi Epistaxisul cardiac herethism Febra Fibromialgia Gastrointomnia Hipertensiune Hipertensiune Hipertensiune Intellectia gastro-intestinale Hipertensiune Bolilor Hipertensiune Hypertons Icter laringita renala litiaza Toothache Iritația gâtului Slăbiciune Menopauză Meteorism Mononucleoză Boala Alzheimer Boala Crohn Greață Vărsături Obezitate Cearcăne Onicomicoză Osteoporoză Piele uscată Periartrită Piorea Presiune scăzută Prostatită Psoriazis Răceală Fisuri mamare Fisuri anale Cavitatea gastro-nazală Rinofagită Senescență Sindromul premenstrual Sinusita Starea de fumat Trecerea la fumat Sindromul Sinusita Starea de a renunța la fumat de mare Ulcer Burns unghii casante flash-uri de căldură Negii Amețeală Proprietăți pe bază de plante Bronzare abortive adaptogen afrodiziac gust amar analgezic anestezic anorexice analgezic antiacid anti-alergic anti-astmatic antibiotice guturai Anticellulitiche anticonvulsivant Antidiaforetiche antidiareic edematoasă antihelmintic antiemetic Antiemorroidarie antipiretric Antiidrotiche Antinevrotiche Antioxidantii antipiretic antireumatic antiscorbutice Antiseptic antispastice anti-uric Aperitive Aromatizant Astringent Bechamic Bechiche Capillarotrop Cardiotonic Carminativ Catartic Caustic Vindecare Cholagogi Coloranți coleretici Decongestionanți Deodoranți Purificatori Diaforetici Curățători Dezinfectanți Detoxifianți Sete de calmare Diuretice Emetici emoționanți Emolienți Energii hemostatice Hepatoprotectoare Expectorii hepatoprotectori lanti Hypertensive Hypnotic Hypoglycemic Hypotensive Iritants Laxatives calmant Narcotic Nervs Nutrients Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Stranut Stomac Stomatic Narcotic Vascular Tightenitis
.jpg)
