Pasca

De Paști, porumbelul zboară pe mesele italienilor ca simbol universal al Păcii și Purității. De fapt, se pare că porumbelul (înțeles ca o pâine dulce preparată cu făină, drojdie, zahăr, ouă și unt) are origini foarte vechi și că obiceiul de a oferi acest tort s-a născut dintr-un eveniment istoric curios: legenda spune că în timpul asediului de la Pavia, regelui lombard Alboin i s-a dat un porumbel dulce ca dar de la un meșter ca cerere de pace. Pâinea dulce a fost atât de plăcută suveranului, încât l-a determinat să cruțe orașul și locuitorii. Prin urmare, nu este o coincidență faptul că fiecare fel de mâncare din tradiția Paștelui ascunde un sens profund și complex: astăzi vom vedea cum să încununăm masa de Paște cu cel mai clasic desert destinat solemnității sărbătorii Răscumpărării.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 303 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru porumbel

  • 420 g de făină Manitoba
  • 20 g (1 mediu) de gălbenușuri
  • 120 g (2 medii) de ouă
  • coajă rasă de portocale netratate
  • 100 g de sultane
  • 5 g de sare
  • 5 g drojdie de bere
  • 10 g drojdie mamă uscată
  • 100 g de unt
  • 35 ml de apă
  • 65 ml de lapte
  • 120 g zahăr pudră

  Să se spele

  • 20 g (1 mediu) de gălbenușuri

  Pentru glazură

  • 50 g zahăr granulat
  • 120 g (3 medii) de albus de ou
  • 30 g zahăr
  • 30 g zahăr pudră
  • 50 g migdale

  Materiale necesare

  • Boluri de diferite dimensiuni
  • Ladere din lemn
  • Sticlă
  • Manusi din latex
  • Mucegai pentru porumbel de 750 g
  • Baterie manuala electrica
  • Chiuretă
  • Răzătoare cu coajă de portocală
  • Chopper
  • Placă de patiserie
  • Film transparent

  Pregătirea

  Pregătirea acestui desert este extrem de laborioasă: trebuie să ai mult timp, calm și răbdare. Pregătirea necesită 7 pași: în primii 4 veți adăuga câteva ingrediente pe rând, în timp ce în restul de 3 veți modela porumbelul, veți face glazura și veți găti. Este recomandabil să începeți să frământați porumbelul seara și apoi să îl lăsați să se odihnească o noapte întreagă.

  1. PRIMA FAZĂ: PREGĂTIREA DRASTURII

  Pentru a pregăti dospirea, aveți nevoie de:

  • 30 g de făină
  • 65 ml de lapte
  • 5 g drojdie de bere
  • 5 g zahăr

  Zdrobiți drojdia de bere într-un pahar, adăugați zahărul și laptele cald. Se toarnă totul într-un castron, se adaugă făina și se amestecă bine aluatul obținut cu o lingură de lemn. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească timp de o jumătate de oră, până când dospirea este foarte umflată.

  2. A doua fază: pregătirea celui de-al doilea drojdie

  Pentru a pregăti al doilea aluat aveți nevoie de:

  • 35 ml de apă
  • 60 g făină Manitoba
  • 5 g zahăr
  • 10 g drojdie mamă uscată

  Într-un castron, se toarnă făina, drojdia uscată, zahărul și se amestecă pulberile. Adăugați apa caldă și primul dosp. Amestecați bine până când amestecul este moale și lăsați-l să se odihnească încă o oră până la dublarea volumului.

  3. FASA A TREIA: PREGĂTIREA A 3-A ALUATĂ

  Pentru a pregăti al treilea aluat, veți avea nevoie de:

  • 30 g de unt
  • 70 g de făină
  • 30 g zahăr pudră

  Se toarnă făina și zahărul într-un castron, se adaugă untul și al doilea dosp. Framanta energic pana se obtine o consistenta catifelata. Lăsați amestecul să se odihnească timp de o oră și jumătate sau două, într-un loc cald, după ce ați acoperit vasul cu folie alimentară.

  4. A patra fază: pregătirea celui de-al patrulea aluat

  Pentru a pregăti al patrulea aluat, veți avea nevoie de:

  • 260 g de făină
  • 70 g de unt
  • 80 g zahăr pudră
  • 5 g de sare
  • Coajă rasă de portocală netratată
  • 2 oua
  • 1 gălbenuș
  • 100 g stafide

  Odată ce al treilea aluat și-a dublat dimensiunea, puteți continua cu a patra fază. În recipientul mixerului electric, se toarnă ouăle, zahărul glazurat și untul la temperatura camerei: se amestecă bine până se obține un amestec cremos. Adăugați sarea, făina, coaja de portocală și aluatul anterior: amestecați totul bine cu mixerul timp de cel puțin 5 minute. Operația poate fi efectuată și manual. În cele din urmă, adăugați stafidele (înmuiate anterior și bine stoarse) și continuați să amestecați, transformând în cele din urmă amestecul pe masa de patiserie: consistența trebuie să fie destul de lipicioasă, dar aluatul trebuie să se desprindă bine din mâini. Vă puteți ajuta să vă amestecați cu o lingură mică. Se toarnă amestecul într-un castron foarte mare și se lasă să se odihnească timp de 5-8 ore.

  5. A cincea fază: punerea porumbelului în formă

  Când aluatul este foarte umflat, așezați aluatul într-o matriță de 750 g pentru porumbei. Încercând să nu suprasolicitați aluatul, pregătiți doi cilindri: primul va constitui „corpul” porumbelului (prin urmare va fi mai lung), al doilea, în schimb, „aripile”.
  Lăsați aluatul să se odihnească în matriță până ajunge la margine (aceasta va dura aproximativ 5 ore).

  6. GLASING

  Tocam aproximativ 40 g de migdale impreuna cu zaharul glazurat. Bateți albușurile până se înțepenesc, adăugând un vârf de sare dacă este necesar. Combinați ușor albușurile cu migdalele, zahărul glazurat și zahărul granulat. Când porumbelul a ajuns la margini, periați ușor un gălbenuș de ou pe suprafață și acoperiți cu glazura de migdale și albușuri. Finalizați adăugând zahăr granulat și migdale întregi.

  7. GATIT

  Puteți continua în cele din urmă cu fierberea colombei: coaceți într-un cuptor fierbinte, preîncălzit, la 160 ° C, timp de 35 de minute. Dacă este necesar, verificați cu o scobitoare dacă fierberea este optimă.
  Porumbelul este gata după răcirea sa totală.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Paște fericit cu un ou, dar fără găină Paște fericit și luni fericit de Paște, îți voi da o felie de porumbel. Toast împreună cu My-personaltrainerTv, va fi o petrecere până luni.
  Descoperă, de asemenea, colomba rapidă cu două bomboane de ciocolată: și colombina cu cremă de lapte: două delicii care sunt pregătite rapid!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Porumbelul de Paște este un desert destul de caloric DAR mai presus de toate bogat în zaharuri simple, sau mai bine zis, zaharoză. Este un desert tradițional de patiserie care oferă o porție bună de acizi grași saturați și colesterol și, prin urmare, ar fi indicat să-i limitați consumul la sărbătoarea Paștelui, împărțindu-l în mai multe mese secundare care NU ar trebui să depășească 200-250kcal, deci 60 -80g pentru fiecare felie.