Astăzi mă transform într-un om de știință nebun și te voi fermeca cu un experiment fantastic: totul de mâncat! Scopul meu este să convertesc Coca-Cola® în caviar! Pun pariu că ți-ai deschis ochii larg cu o „expresie necredincioasă și întrebătoare! Știu, de asemenea, că te întrebi:„ ce spune asta? ”Nu fiți sceptici: aceasta este o clasă de gătit molecular!
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 36 KCal Calorii pe portie
-
Ingrediants
Pentru caviarul fals
- 100 ml Coca-Cola
- 2 g de acid alginic
- 1,5 g bicarbonat de sodiu
Pentru soluție
- 150 ml de apă
- 4 g clorură de calciu
Materiale necesare
- Scara de precizie
- Baterie de imersie
- Seringă fără ac
- Boluri de diferite dimensiuni
- Colander sau lingură de caviar
Pregătirea
Noțiuni preliminare
Toate lichidele pot fi transformate într-o sferă. Pentru a obține acest efect, amestecați pur și simplu lichidul (care poate fi suc, sirop sau smoothie) cu un alginat; întregul va fi apoi picurat într-o soluție saturată de apă și clorură de calciu.- Într-un castron, pregătiți soluția pe care apoi va fi picurat lichidul care va fi sferificat. Apoi dizolva clorura de calciu in apa rece.
Ce este clorura de calciu?
Este o sare amară naturală identificată prin inițialele E509.Este un aditiv alimentar utilizat în mod normal ca regulator de pH și agent capabil să îmbunătățească textura conservelor.- Se toarnă Coca-Cola® într-un pahar și se adaugă acidul alginic și bicarbonatul de sodiu. Alternativ, pot fi utilizate 2 g de alginat de sodiu. Se amestecă cu blenderul cu imersie. Așteptați câteva clipe pentru a îndepărta bulele.
Să fim clari
Alginatele sunt componente extrase din algele brune: sunt polizaharide capabile să determine flexibilitatea celulelor.- Luați amestecul Coca-Cola® cu o seringă fără ac.
- Se picură Coca-Cola® cu alginatul în soluția de apă și clorură de calciu. Alginatul, în contact cu ionii de calciu, se polimerizează dând viață sferelor.
De ce sferele sunt nemodificate?
Alginatul, în contact cu ionii de calciu, se polimerizează dând naștere acestor sfere particulare, numite „picătură” sau „caviar fals”.
Alginatul de sodiu este format din lanțuri lungi care au sodiu pe laturi. În contact cu o soluție de apă și săruri de calciu, are loc o substituție: sodiul înlocuiește calciul și, având dublă valență, ține două lanțuri împreună. În acest fel, diferitele lanțuri de polizaharide se împletesc între ele pentru a forma o țesătură.- Lăsați picăturile de Coca-Cola® în soluție timp de aproximativ 40 de secunde.
- Luați sferele Coca-Cola® cu o strecurătoare sau cu o lingură de caviar și spălați-le într-un castron cu apă curată pentru a elimina gustul tipic amar al clorurii de calciu.
- Fiecare bilă de Coca-Cola® obținută va consta dintr-un interior lichid și un strat de gel. Cu cât bilele rămân cufundate mai mult în soluția de apă și clorură de calciu, cu atât fenomenul progresează, riscând să se solidifice și miezul bilelor.
- Scurgeți caviarul fals din apă și serviți după cum doriți.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Imaginați-vă că vă serviți prietenilor un pahar frumos de caviar Coca-Cola® împreună cu pizza! Și apoi uitați-vă la expresia lor: cu siguranță vor fi uimiți de transformarea originală a uneia dintre băuturile lor preferate!
Încercați și caviarul cu căpșuni!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Coca Cola Caviar este un aliment dulce, dar nu foarte energic, deoarece este foarte bogat în apă; oferă aproape exclusiv carbohidrați simpli. Porția medie este variabilă, dar nu depășește 60-70g (20-25kcal).
