Jam de mure și vanilie de casă

Plantele mele de mure dau tot ce au mai bun! Anul acesta s-au distrat oferindu-mi munți de fructe minunate, suculente și uriașe. Având în vedere exuberanța murelor, m-am gândit să pregătesc gemul cu tine, un clasic de vară care este întotdeauna plăcut de pregătit. Mure cu zmeură, căpșuni, coacăze sau fructe de pădure : M-am gândit în loc să folosesc o bază simplă de mure și să întăresc aroma cu aroma de vanilie. Deci, să ne apucăm de treabă imediat și să pregătim gemul de mure de casă.

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 108 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  • o jumătate de cană de suc de lămâie netratat
  • 1,8-2 kg de fructe proaspete (1 kg de suc și pulpă) de mure
  • 1 plic de vanilină
  • 500 g de zahăr gelifiant 2: 1

  Materiale necesare

  • Borcane de sticlă cu capacele cu șurub respective
  • Moara de legume
  • Boluri de diferite dimensiuni
  • Echilibru de precizie
  • Hârtie de șters
  • Oala foarte mare pentru gem
  • Oala mare pentru fierberea borcanelor cu capace
  • Ladele de diferite tipuri
  • Skimmer
  • Farfurii
  • Burete
  • Curățați prosopul de ceai
  • Cleşte
  • Manusi din latex

  Pregătirea

  1. Spălați ușor murele în apă proaspătă și uscați-le cu hârtie absorbantă.
  2. Se toarnă murele în recipientul unei mori de legume pentru a îndepărta toate semințele.

  Stiai asta
  Pentru a îndepărta corect toate semințele de mure, este recomandabil să efectuați o „filtrare” dublă în interiorul morii.
  Cu toate acestea, este posibil să evitați acest pas și să pregătiți gemul chiar și cu semințe, deoarece acestea conțin acizi grași esențiali de tip omega-3.

  3. Se cântărește sucul și pulpa obținută. Pornind de la 2Kg de mure, am obținut, în acest caz, 1 kg de suc și pulpă.
  4. Se toarnă sucul și pulpa obținută într-o cratiță mare și se adaugă sucul de lămâie (pentru a menține culoarea frumoasă vie a murelor), aroma de vanilie și zahărul gelifiant într-o cantitate egală cu 50% din greutatea pulpei obținute.

  De ce să adăugați zahăr gelifiant?

  Deși conține o cantitate bună de pectină, este totuși recomandabil să adăugați zahăr gelifiant (care conține pectină) pentru a facilita gelatinizarea masei, pentru a reduce timpul de fierbere și pentru a menține aroma fructelor proaspete.
  Am folosit un tip de zahăr gelifiant „2: 1”, care trebuie, prin urmare, adăugat în proporție de 50% din greutatea pulpei de mure folosită.
  Din acest motiv, este întotdeauna important să cântăriți sucul și pulpa obținute după stoarcere.

  5. Între timp, scufundați borcanele de sticlă (și capacele cu șurub respective) în apă rece și aduceți la fierbere. Lăsați borcanele să fiarbă 20 de minute: în acest fel, va fi posibil să asigurați o sterilizare excelentă a borcanelor cu gem.
  6. Se fierbe pulpa de mure cu zahărul până când amestecul începe să se gelatinizeze: se recomandă păstrarea unei flăcări care nu este prea puternică pentru a evita caramelizarea zaharurilor.
  7. Când gemul începe să fiarbă, este bine să degresăm sau să îndepărtăm spuma care va fi creată inevitabil. Fiind bogată în oxigen, spuma nu trebuie adăugată în borcan deoarece ar putea crea un mediu potrivit pentru proliferarea bacteriilor sau a agenților patogeni aerobi potențial periculoși pentru sănătate.
  8. După aproximativ 8-10 minute de fierbere, masa va fi terminată gelatinizarea: dacă doriți un gem mai gros, vă recomandăm să fierbeți amestecul încă o mână de minute, continuând să amestecați.
  9. Cu ajutorul cleștelor, scoateți borcanele din apa clocotită, eventual și cu ajutorul unui burete curat și umed pentru a evita arsurile. Așezați borcanele și capacele cu capul în jos într-o cârpă curată și continuați prin uscarea perfectă a interiorului până când se elimină toate urmele de apă.
  10. Așezați un borcan pe o farfurie - de preferință protejat de o foaie de hârtie absorbantă umedă pentru a preveni alunecarea borcanului - și apropiați-l de oală cu gem. Umpleți borcanul cu mure gelatinizate până la câțiva centimetri de margine și închideți imediat borcanul cu capac (întotdeauna cu ajutorul buretelui).
  11. Odată umplute, borcanele nu trebuie agitate timp de câteva ore pentru a evita compromiterea procesului de gelatinizare.
  12. Când capacul capsulei este sigilat (caracteristica „clap” de închidere este perceptibilă) și gemul s-a răcit, borcanele sunt gata să fie depozitate într-un mediu preferabil întunecat și rece. Gemul astfel obținut va rămâne neschimbat timp de 12-15 luni.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Dar vă puteți imagina să luați micul dejun dimineața cu câteva biscuiți și gem de mure? O încântare care te va face să ajungi târziu la serviciu pentru că este atât de bine încât nu te-ai ridica niciodată de la masă !!! Apropo este foarte târziu trebuie să scap !!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Gemul de mure și vanilie de casă este un gem cu siguranță scăzut în calorii. În ciuda faptului că este bogată în zaharuri simple, acest gem de casă este mai puțin energic decât majoritatea produselor cu conținut scăzut de zahăr de pe piață și are, de asemenea, o cantitate excelentă de fibre. Porția medie de gem de mure și vanilie de casă este de 40-50g (40-50kcal).