PâINE DE GRâU DUR - CU FOARTE PUȚINĂ DROJDIE

Cartea de identitate a rețetei

236 KCal Calorii pe porție

Ingrediants

500 g griș de grâu dur resanat
270 ml apă
1 g de drojdie de bere
5 g zahăr brun
50 ml ulei de măsline extravirgin

Materiale necesare

Castron
Sită
Tavă de copt
Hârtie de copt

Pregătirea

Cerneti grisul de grau dur si colectati-l intr-un castron.
Se dizolvă 1 g de drojdie de bere proaspătă în apă caldă, adăugând o linguriță de zahăr din trestie. Se toarnă lichidul în gri și se amestecă adăugând uleiul de măsline extravirgin; ca ultim ingredient și departe de contactul direct cu drojdia, adăugați sarea: continuați să amestecați aluatul cu mâinile, pentru o lungă perioadă de timp, până când obțineți un aluat moale, catifelat și fără bulgări.
Transferați aluatul într-un castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 24 de ore.

Câteva sfaturi utile

Se amestecă cu linguri din LEMN: oțelul poate modifica procesele de fermentare.
Se amestecă cu apă CALDĂ (30-38 ° C): drojdiile funcționează bine la temperaturi ușoare.
Nu uitați să adăugați ZAHAR, miere, malț de orz sau sirop de agave: zaharurile sunt hrana pentru drojdii.
Acoperiți vasul cu FILM transparent pentru a menține gradul corect de umiditate și a preveni uscarea suprafeței.
Drojdiile ideale pentru pâine sunt cele naturale, adică drojdia de bere (uscată sau proaspătă), drojdia mamă (în doze egale cu 30% din greutatea totală a făinii) sau poolish.
Nu uitați să cerneți făina pentru a o aeriza sau pentru a o oxigena: prin încorporarea aerului în interior, aluatul va fi mai ușor și mai moale, deoarece cantitatea mai mare de aer prins în făină va permite o mai bună absorbție a apei, în consecință glutenul se va forma mai lin. În plus, această procedură simplă ne va permite să obținem un aluat fără bulgări.
Aluatul lung va permite drojdiilor să dezvolte compuși aromatici care să ofere aluatului un gust special; în plus, dospirea lungă va face pâinea mai ușor digerabilă.

După 24 de ore, luați pâinea și rotiți-o cu mâinile, având grijă să prindeți bulele de aer. Obțineți un dreptunghi și continuați cu pliurile de întindeți și pliați, care va da aluatului mai multă rezistență și va favoriza dezvoltarea aluatului în înălțime. Pentru a plia dreptunghiul, aduceți o clapetă către centru, precum și pentru cealaltă clapetă. În acest moment, închideți-vă ca un pachet care aduce cele două laturi scurte spre centru și rulați aluatul pe masa de patiserie pentru a obține o minge.
Întoarceți bila de aluat în castron și lăsați-o să crească încă o oră. Repetați cu pliul deschizând aluatul cu mâinile și pliați din nou cu tehnica de întindere și pliere.
Transferați bila de aluat de pâine pe tava de copt, tapetată cu hârtie pergament și lăsați-o să crească pentru ultima oară, până se triplează volumul (2 ore).
Cu un dosar, faceți tăieturi superficiale: coaceți într-un cuptor static la temperatura maximă (de exemplu, 250-280 ° C) timp de 15 minute, apoi coborâți la 200 ° C și continuați să gătiți încă 15 minute. Pentru a crea condiții optime de gătit și pentru a obține o pâine cu o crustă crocantă, introduceți o cratiță cu apă fierbinte în timp ce coaceți pâinea.
Lăsați pâinea să se răcească la cuptor, pe grătar, înainte de a o tăia felii.
Pâinea de grâu dur poate fi păstrată și timp de 3 zile, poate într-o pungă de plastic. Pentru o durată mai mare de valabilitate, tăiați pâinea în felii și așezați-o în congelator: se va păstra perfect chiar și timp de 3 luni.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Pâinea de grâu dur are o aromă specială și se pretează foarte bine însoțirii sosurilor de tot felul sau, pur și simplu, poate găzdui gem și cremă de ciocolată.

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Pâinea de grâu dur este un aliment care aparține grupului III fundamental de alimente (cereale, tuberculi și derivați).
Are un conținut caloric mediu, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și în final de lipide.
Glucidele sunt în principal complexe, peptide de valoare biologică medie și acizi grași nesaturați (mononesaturați).
Aportul de fibre este ridicat, în timp ce colesterolul este absent.
Conține gluten, dar nu conține lactoză; histamina este absentă.
Cel al pâinii de grâu dur este o rețetă care se pretează tuturor dietelor, chiar dacă în porții și cu o frecvență variabilă de consum. Ar trebui contextualizat în dieta generală în caz de supraponderalitate, diabet zaharat de tip 2 și hipertrigliceridemie.
În mod normal, poate fi inclus în dieta de intoleranță la lactoză, dar este absolut de evitat în caz de boală celiacă.
Conținând proteine din grâu, acesta trebuie eliminat în dieta anumitor alergici.
Este adaptat filosofiei vegetariene și vegane.
Porția medie de pâine de grâu dur - Cu foarte puțină drojdie este de 50 g (aproximativ 120 kcal).