Glutenul pune un spiț în roată? Înfruntați boala celiacă cu capul sus: punând în practică câteva trucuri și folosind făinurile potrivite, chiar și aluatele noastre mult drăguite nu vor mai fi o problemă. Astăzi voi dezvălui toate trucurile pentru a prepara paste fără gluten pentru pâine și pizza.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 219 KCal Calorii pe porție
-
De ce să folosiți guma xantan?
Aluatele fără gluten sunt foarte delicate și sensibile. Gingiile (de exemplu, guma de guar, guma de tara, guma de xantan) stabilizează structura aluatului și creează o textură capabilă să rețină gaze în timpul fermentării drojdiei.
Dacă aveți dificultăți în găsirea gumei de xantan, puteți cumpăra amestecul specific de făină fără gluten, care conține cantitatea potrivită de stabilizatori necesari pentru a da structură aluatului fără gluten.- În centru, combinați drojdia uscată (sau 12 g de drojdie proaspătă de bere), zahărul brun și apa: amestecați rapid cu o lingură de lemn pentru a obține un aluat moale și lipicios, care nu poate fi lucrat cu mâinile.
- Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să crească într-un mediu cald câteva ore.
- La final, aluatul trebuie să fie umflat, dospit și moale.În această fază, adăugați sarea și uleiul.
- În acest moment, aluatul poate fi folosit pentru prepararea pâinii, pizza sau focaccia.În primul caz, se toarnă aluatul de pâine într-o matriță pentru prăjituri unsă cu ulei și se lasă să crească până când aluatul ajunge la margine; pentru a găti, coaceți la 230 ° C timp de 15 minute, apoi coborâți la 200 ° C și terminați de gătit. Dacă doriți să preparați pizza fără gluten sau focaccia fără gluten, întindeți aluatul pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament, folosind mâinile: lăsați-o să crească timp de aproximativ 4 ore într-un mediu cald. Pentru a coace pizza, puneți introduceți în cuptor baza fără gluten la 230 ° C-250 ° C și gătiți timp de 10 minute; scoateți din cuptor, completați cu roșii, oregano și alte ingrediente la alegere (de exemplu mozzarella) și terminați de gătit la 200- 220 ° C pentru încă 15 minute.
Sfatul pentru gătit
Temperaturile ridicate de gătit sunt esențiale pentru a remedia structura slabă a pâinii fără gluten. Spre deosebire de pâinea tradițională, pâinea fără gluten nu crește în volum în timpul gătitului, dimpotrivă tinde chiar să scadă: din acest motiv este important să se fixeze structura formând o crustă crocantă.Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Dacă ați crezut că intoleranța la gluten v-a forțat să renunțați pentru totdeauna la Pâine și Pizza (cu majusculă P), în curând vă veți răzgândi cu acest aluat fabulos! Îl puteți folosi și pentru a prepara focaccia delicioasă sau alte delicatese sărate!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Pastele de pâine și pizza fără gluten sunt o rețetă care aparține preparatelor de bază pentru gătit.
Are o sursă de energie similară cu aluatul tradițional de pâine, furnizat în principal de carbohidrați, urmat de lipide și în cele din urmă de proteine.
Carbohidrații sunt în principal acizi grași polinesaturați și peptide cu valoare biologică medie.
Fibrele nu sunt abundente și colesterolul este absent.
Nu conține lactoză și gluten.
Pastele fără gluten pentru pâine și pizza sunt un aliment care se pretează la majoritatea dietelor, inclusiv la cele pentru supraponderali, patologii metabolice (repararea porției în caz de obezitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie), boala celiacă și alte intoleranțe alimentare.
Este acceptat de filosofiile vegetariene și vegane.
Porția medie de paste fără pâine fără gluten și pizza variază în funcție de rețetele în care este contextualizată.
