Lecțiile noastre video de gătit continuă. Protagoniștii de astăzi sunt mazărea, leguminoasele delicate și dulci care, în trecut, au captat chiar atenția marilor cărturari precum Mendel (unde, totuși, în acel caz au fost folosite pentru formularea binecunoscutelor legi ale geneticii) . caritate, nu ne vom adânci atât de mult în subiectul „mazărei”, ne vom limita pur și simplu la analiza „culinară”. Pe lângă înțelegerea modului de decojire și curățare a mazărei, vom vedea și cum să gătim sosul clasic în două variante: vom prepara atât clasicul sos de mazăre „alb”, cât și ragùul „roșu” cu roșii. Să aflăm de ce aveți nevoie.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 75 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru sosul roșu
- 250 g mazăre
- 50 ml vin alb sec
- 1 cățel de usturoi
- Opțional: o jumătate de linguriță de boia dulce
- Aproximativ 100 g sos de roșii
- q.s. de piper
- q.s. de sare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
Pentru sosul „alb”
- 50 ml de apă
- 50 ml vin alb sec
- 1 buchet de patrunjel
- q.s. de piper
- q.s. de sare
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 250 g mazăre
- 1 cățel de usturoi
Materiale necesare
- Caserola cu capac
- Scobitoare pentru usturoi
- Linguri de lemn
- Cuțit de pătrunjel
- Castron
Pregătirea
Perioada ideală pentru recoltarea mazărei este între mai și iunie: în mod clar, mazărea congelată, conservată sau uscată este disponibilă și pe piață. Este întotdeauna recomandabil să consumați legume proaspete, deoarece acestea sunt mai gustoase și mai hrănitoare.
În momentul cumpărării, mazărea trebuie să fie foarte proaspătă, deoarece tind să-și piardă rapid calitățile organoleptice.- CURATAREA MAZURILOR
Deschideți păstăile (care trebuie să fie crocante) exercitând o ușoară presiune de-a lungul părții curbate. Deschideți ușor cele două jumătăți și extrageți semințele, având grijă să le îndepărtați pe cele sparte sau deteriorate.
- PREGĂTIREA SOSULUI „ALB” DE MAZURĂ
Se toarnă câteva linguri de ulei într-o cratiță mică și se rumenesc ușor un strop de usturoi, frigărui anterior cu o scobitoare. Apoi turnați mazărea, amestecați cu puțin vin alb și adăugați puțină apă: în acest fel, leguminoasele se vor coace perfect și vor rămâne moi în interior. Continuați cu gătitul timp de 15-20 de minute, având grijă să amestecați din când în când și să mențineți întotdeauna o flacără destul de dulce. Finalizați cu o mână generoasă de pătrunjel proaspăt, sare și piper.
- PREGATIREA SOSULUI ROSU
Încălziți o picătură de ulei cu piureul de roșii și usturoiul. Se toarnă mazărea, adăugând vinul alb și boia dulce (opțional). Continuați cu o gătire ușoară-moderată timp de 15 minute, terminând după gust cu sare și piper. Dacă, după 15 minute, mazărea este gătită, dar lichidul prezent este excesiv, este indicat să scoateți capacul, să măriți focul și să lăsați sosul să se usuce.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Sosul este gata! Mazăre moale și foarte dulce, pe lângă faptul că este o garnitură delicată pentru mâncăruri din carne sau pește, poate fi transformată și într-un ingredient de stea din plăcinte sărate, paste și supe. În acest sens, sugerez rețeta pentru plăcinta cu cartofi și mazăre! Din punct de vedere nutrițional, mazărea este leguminoase cu conținut scăzut de calorii, bogate în fibre și oferă o cantitate redusă de carbohidrați în comparație cu alte leguminoase. Mai mult, sunt o mină de acid folic, vitamina C și săruri minerale.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Sosul de mazăre este un însoțitor valid pentru paste și bruschetta; este bogat în fibre, conține unele proteine cu valoare biologică medie și are o cantitate echitabilă de carbohidrați complecși și lipide nesaturate. Porția medie de sos de mazăre este de aproximativ 80g (pentru un total de 60kcal).
