Grăsimi polinesaturate din alimente

Unde se găsesc grăsimi polinesaturate

Acizii grași polinesaturați ω-3 sunt cei mai vechi, deoarece sunt tipici regnului acvatic; ca atare, acestea sunt reprezentate pe scară largă în alge, organisme marine și pești care se hrănesc cu ele. Alte surse sunt destul de rare: concentrații semnificative se găsesc în semințele de in și în uleiul lor, în cânepă și într-o măsură mai mică în uleiurile de rapiță și soia. Importanța nutrițională a acizilor grași polinesaturați ω-3 este de așa natură încât în prezent unele alimente, cum ar fi laptele și ouăle, sunt întărite cu ele direct sau indirect (de exemplu, prin creșterea conținutului de ω-3 în furaje sau prin selectarea soiurilor mai bogate) .

Precursorul omega trei, acidul alfa-linolenic, nu poate fi sintetizat de organism și, ca atare, trebuie introdus neapărat odată cu dieta. Odată ingerat, corpul îl poate transforma în acizii grași semi-esențiali respectivi.

Acizii grași polinesaturați ω-6 sunt răspândiți în întreaga regiune vegetală și sunt abundenți în ulei de floarea soarelui, arahide, semințe de struguri și ulei de porumb. cantități suficiente, dacă nu excesive.

Prezența acizilor grași esențiali (EFA) și a acizilor grași semi-esențiali în alimente Seria Omega 6 Alimente

Acid cis linoleic (LA) *
Acid gamma-linolenic (GLA)
Acid diomo-gamma-linolenic (DGLA)
Acid arahidonic (AA)

Ulei de măsline și semințe
Ulei de coacăze negre, ulei de borage, ulei de primăvară
Lapte matern
Produse lactate, carne, lapte uman, crustacee

Seria Omega 3 Alimente

Acid alfa-linolenic (ALA sau LNA) *

Acid eicosapentaenoic (EPA)
Acid docosahexaenoic (DHA)

Ulei de in, cânepă, soia și canola

Ulei de pește, hering, somon, balenă
Ulei de pește, câteva alge

(*) Acizii grași marcați cu un asterisc sunt esențiali, ceilalți semi-esențiali

În acizii grași polinesaturați, legăturile duble nu sunt adiacente, ci separate de o grupare metilen (-CH2-).

Un caz separat este dat de unii acizi grași polinesaturați cu duble legături conjugate, cum ar fi așa-numitul CLA (acid linoleic conjugat). Prezent în carne și produse lactate obținute din rumegătoare, acidul linoleic conjugat are o pereche de legături duble separate printr-o singură grupare metilenică (legătură simplă), de unde și adjectivul „conjugat”. Proprietăților de slăbire, antioxidante și anticanceroase au fost atribuite acestui nutrient, dar utilitatea unei suplimente a fost redusă de posibilele implicații negative care au apărut în unele studii.

Acizi grași esențiali în alimente

ALIMENTE (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * total (g) total (g) - Ulei de somon 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Ulei de ficat
de cod 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Ulei de sardină 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Caviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Macrou 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Somon Coho
(sălbatic) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Somon Coho (crescut) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Anșoa sau Alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Ton 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 hering 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Sămânță de in 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Ulei de in 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Ulei de nucă 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Nuci uscate 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Migdale uscate 0 0 0 0 12,648 - Arahide 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Fistic uscat sărat 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Lecitina din soia 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Ulei de masline 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = acid alfa-linolenic nediferențiat

SURSA: „Acizii grași esențiali din alimente” a fost compilat pe baza datelor furnizate de Departamentul Agriculturii din SUA