(Fals) Ricotta ușoară și rapidă

Astăzi ne vom distra mult în bucătărie pregătind ricotta acasă!
Ei bine, în realitate nu este o „adevărată ricotta”, ci o versiune foarte simplificată! Ricotta originală este preparată cu zerul rezidual din brânză și se numește așa exact deoarece zerul suferă o gătire dublă. Ingredientul de bază al ricotei pe care vi-l propun astăzi nu este zerul, ci simplul lapte de vacă, pe care îl vom coaja cu oțet! Să vedem ingredientele!

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• Ingrediants

  Pentru aproximativ 250 g de brânză de vaci

  • 2 litri de lapte integral UHT sau lapte integral pasteurizat
  • 4 linguri (40 ml) de oțet de orez
  • 2 linguri (20 ml) de oțet
  • Q.b. de sare

  Materiale necesare

  • Fuscella
  • Pânză de vase
  • Sită
  • Skimmer
  • Termometru pentru alimente
  • Lingura de lemn

  Pregătirea

  1. Se toarnă laptele integral într-o cratiță și se aduce la 80 ° C.
  2. Între timp, tapetați o strecurătoare cu o cârpă curată, apoi aranjați totul deasupra unui castron.
  3. Când laptele atinge temperatura, se toarnă încet și încetul cu încetul oțetul de orez și oțetul de vin alb.

  Alternativele Ok
  Ca alternativă la oțetul de orez și vin, puteți folosi suc de lămâie (4 linguri) sau 20 g de acid citric dizolvat în puțină apă caldă. Este indicat să nu folosiți doar oțet de vin pentru a împiedica ricotta să aibă un gust excesiv de acid. : oțetul de orez, fiind mai delicat, nu va afecta aroma ricotei.

  4. Continuați să amestecați cu o lingură de lemn: veți observa formarea de cheaguri albe. Pe măsură ce ies, luați brânza de vaci cu o lingură cu fante și strângeți-le în cârpa pusă peste strecurătoare.
  5. Procedați astfel până nu mai observați fulgi în lapte.

  De ce se formează cașul?
  Cașul se formează datorită unei combinații de două elemente: căldură și aciditate.Temperaturile ridicate facilitează coagularea proteinelor din zer, în timp ce pH-ul scăzut (dat de oțet) favorizează coagularea cazeinelor.

  6. Lăsați ricotta să se scurgă în cârpă, evitând presiunea excesivă: ricotta nu trebuie să fie prea uscată.
  7. În acest moment, sareți ricotta după gust și amestecați pentru a distribui sarea uniform: ricotta va dura aproximativ 5 minute să se scurgă.
  8. În acest moment, scoateți ricotta din cârpă cu o lingură sau o oală și, pentru o prezentare mai bună, puneți-o într-o matriță.
  9. Apăsați ușor pentru a da forma clasică de ricotta, apoi întoarceți fuscella pe dos.
  10. Ricotta este gata: o puteți gusta fierbinte sau o puteți lăsa să se răcească la frigider și să o serviți rece.
  11. Ricotta se poate păstra la frigider 2-3 zile. Congelarea nu este recomandată.
  
  

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Ricotta de casă, în versiunea sa simplificată, este delicioasă când este gustată rece, poate cu o linguriță de miere sau malț de orz. Dar știi, îmi place și cald, proaspăt făcut.
  Iar dacă nu vă place laptele animal, încercați ricotta vegetală cu lapte de soia!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  ATENŢIE! Datorită imposibilității estimării cantitative a porțiunii solide obținute (precum și a porțiunii lichide în exces), detaliile nutriționale ale alimentelor nu vor fi menționate alături.
  Ricotta falsă ar trebui să fie un aliment cu energie medie, cu un aport caloric atribuibil în principal proteinelor și lipidelor, în timp ce carbohidrații joacă un rol mai puțin crucial. Acizii grași ar trebui să fie preponderent saturați, relevanți pentru colesterol și fibre absente.
  La Finta Ricotta este potrivit pentru majoritatea dietelor (inclusiv lacto-vegetarieni), cu excepția intoleranților la lactoză și a veganilor. În caz de hipercolesterolemie și supraponderalitate, se recomandă reducerea cantităților.Porția medie este de aproximativ 70-150g.