Mulțumită vouă care mă urmăriți cu participare, descopăr în fiecare zi noi rețete care aparțin tradiției fiecărei regiuni din Italia. Panul carasau va fi în continuare protagonistul unei rețete tipic sarde: pane frattau, care se prepară prin alternarea foilor înmuiate de pâine. carasau cu sos de roșii și usturoi, terminând felul de mâncare cu un ou pocat. Descoperiți această nouă aromă cu mine?
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
-
Ingrediants
- 200 g paine carasau
- 50 g de pecorino
- Q.b. de ardei iute
- Q.b. de sare
- 1 lingură de oțet
- 1 cățel de usturoi
- 120 g (2 medii) de ouă
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 350 g piure de roșii
- Câteva frunze de busuioc
Materiale necesare
- Oală mare
- Cratiță mică
- Platou
- Răzătoare
- Skimmer
- Linguri
- Ladle
Pregătirea
- Mai întâi, pregătiți sosul de roșii. Într-o cratiță, se toarnă o picătură de ulei de măsline extravirgin și aromă cu un cățel de usturoi. Adăugați piureul de roșii, condimentați cu sare și piper. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți cu capacul și mențineți o flacără foarte dulce până când sosul este redus. La sfârșitul gătitului, condimentați după gust cu busuioc proaspăt.
- Când sosul este gata și cald, continuați cu modelarea pâinii frattau.
Stiai asta
Brânza rasă (mai bine dacă pecorino sardin) este un ingredient fundamental al rețetei: numele frattau derivă din expresia „vrattau” care înseamnă, de fapt, „ras” (nu este surprinzător, această specialitate este, de asemenea, cunoscută sub numele de pâine vrattau).- Udați pâinea carasau, întreagă sau în bucăți mari, în apă clocotită ușor sărată (sau bulion): în acest fel, pâinea se înmoaie și devine modelabilă.
- Într-un vas de servit sau în mai multe forme cu o singură porție, aranjați o oală de sos de roșii și acoperiți-o cu o foaie de pâine carasau. Umpleți din nou cu sosul de roșii, adăugați niște pecorino ras, apoi din nou sosul și terminați cu un strat de pâine carasau înmuiată, roșii și brânză în fulgi.
- Între timp, pregătește oul braconat. Umpleți o cratiță cu apă, aduceți la fierbere și adăugați oțetul alb. Scoateți oul într-un castron, având grijă să nu rupeți gălbenușul. Cu un tel, creați un vortex în centrul cratiței cu apă; înmuiați oul în centrul vârtejului și gătiți timp de 3 minute menținând o flacără blândă.
Stiai asta
Oțetul alb facilitează întărirea gălbenușului și, în timpul gătitului, împiedică desprinderea albușului de gălbenuș.
Vortexul este folosit pentru a preveni albușul de ou să se desprindă de gălbenuș: în acest fel, gălbenușul va fi complet înfășurat într-o patină albă.- După 3 minute, luați oul pocșit cu o lingură și puneți-l deasupra pâinii frattau, terminând cu brânză și, dacă este necesar, sare.
- Serviți imediat.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Mâncarea este fabuloasă: este întotdeauna plăcut să descoperiți noi arome! Potrivit altor surse - corectează-mă dacă greșesc - pane frattau poate fi îmbogățit cu rozmarin, cicoare, cimbru, oregano și pătrunjel! Ti-a placut reteta? Încercați și canelloni di pane carasau!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
NB. Datorită absenței valorilor nutriționale ale anumitor ingrediente, nu este posibil să se ofere o traducere chimică suficient de detaliată.
Panul Frattau este un aliment care se încadrează în grupul primelor feluri de mâncare.
Ar trebui să aibă un aport energetic de dimensiuni medii, furnizat mai ales de lipide (în principal nesaturate), urmat de carbohidrați (în special complexi) și, în cele din urmă, de proteine (în general, cu o valoare biologică medie-mare).
Panul Frattau este un aliment care trebuie utilizat (cu moderare) și în dietă împotriva supraponderalității și a bolilor metabolice, atâta timp cât este în porții adecvate.
Nu este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză și gluten.
Ar trebui evitat și în dieta vegană, dar nu are contraindicații pentru cea ovoidă vegetariană.
