Astăzi vom aduce la masă un tubercul extraordinar, din păcate adesea puțin apreciat. Vorbesc despre anghinare din Ierusalim, care amintește de gustul anghinarei și de aspectul cartofului. Particularitatea anghinarei de Ierusalim, pe lângă aroma sa, constă în conținutul său ridicat în ceea ce privește fibrele (inulină, în special) și în cantitatea modestă de amidon: pentru aceste caracteristici, anghinarea de Ierusalim este un panaceu pentru dieta diabetului. Astăzi vedem cum să gătim anghinare din Ierusalim cu pătrunjel și usturoi.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 102 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
- 700 g de anghinare din Ierusalim
- 2-3 linguri de vin alb uscat
- 1 cățel de usturoi
- 1 crenguta de patrunjel
- Coaja de lămâie netratată
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- q.s. de sare
- q.s. de piper
- Dacă este necesar: 50 ml bulion de legume sau apă
Materiale necesare
- Mandolină sau cuțit
- Castron
- Mănuși din latex (opțional)
- Răzătoare (pentru coaja de lămâie)
- Tocător
- Cuţit
- Tigaie cu capac
Pregătirea
- Spălați bine anghinarea de Ierusalim în apă curentă, frecându-le cu o perie pentru a îndepărta impuritățile și urmele de sol.
- Uscați anghinarea de Ierusalim și tăiați-le în felii cu ajutorul unei mandoline sau cu ajutorul unui cuțit simplu.
- Pe măsură ce sunt tăiate, înmuiați feliile de anghinare din Ierusalim într-o soluție de apă și suc de lămâie.
Stiai asta
Anghinarea de Ierusalim, la fel ca anghinarea, are tendința de a se oxida rapid: din acest motiv, este indicat să le tăiați și să le scufundați imediat într-o soluție de apă și suc de lămâie (acidul citric conținut în lămâie încetinește oxidarea lor).
Din același motiv, pentru a preveni înnegrirea mâinilor, este recomandabil să purtați mănuși din latex sau să frecați pielea cu lămâie înainte de a tăia anghinarea de Ierusalim.- Se toarnă 2 linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie care este deja foarte fierbinte și aromată cu un cățel de usturoi. Cei care iubesc aroma usturoiului pot zdrobi pulpa direct în ulei; cei care nu o apreciază în mod deosebit pot rumeni întreg cățelul în ulei și îl pot scoate dupa cateva minute.
- Scurgeți anghinarea de Ierusalim din apa acidulată și turnați-le în uleiul aromat. Se rumeneste peste flacara mare.
- Sare și piper după gust. Deglazați cu vinul alb, acoperiți tigaia cu capacul și gătiți la foc moderat timp de 20-25 de minute, amestecând ocazional.
- Dacă anghinarea de Ierusalim este excesiv de uscată, este recomandabil să adăugați o jumătate de pahar de apă fierbinte sau bulion de legume în timpul gătitului.
- La sfârșitul gătitului, anghinarea ar trebui să pară fermă, dar nu crocantă.Apoi opriți focul și aroma cu mult pătrunjel tocat și coajă de lămâie.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Este păcat că anghinarea de Ierusalim este considerată „tuberculi uitați” pentru că sunt aliați fideli ai sănătății și liniei noastre: furnizează foarte puține calorii, sunt o sursă de inulină, vitamina A, vitamine B, aminoacizi (asparagină și arginină ) și multe săruri minerale. Atunci gustul este delicios: pe scurt, v-am convins să le încercați?Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Anghinarea de Ierusalim saut este un fel de mâncare care se încadrează în grupul de garnituri.
Acești tuberculi au un aport energetic mai semnificativ decât cel al legumelor, dar mai mic decât cel al cartofilor.
În rețetă, caloriile sunt furnizate în esență de carbohidrați și lipide din ulei. Defalcarea acizilor grași este bună, colesterolul este absent, iar fibrele sunt abundente.
Topinambur Trifolati sunt un fel de mâncare potrivit pentru dieta de celiaci și intoleranți la lactoză. Aportul ridicat de inulină poate fi util în cazurile de constipație și diabet.
Topinambur Trifolati se pretează la orice dietă și porția variază între 100-150g (100-150kcal).
